本发明属于食品，尤其是涉及一种酱香基料及其制备方法。
背景技术：
1、酱油渣是酱油制备的副产物，其营养丰富，蛋白含量大致为15%-30%，并含有粗脂肪和纤维素等，经过长期发酵，酱香浓郁。随着酱油发展，酱油渣产量高但利用率和价值低，主要是由于酱油渣的盐分高，若直接作为饲料，动物适口性差，容易引起牲畜中毒。同时因其营养丰富，含水量高，微生物易繁殖，导致其容易腐败变质，引起环境污染。基于酱油渣产量高、营养丰富，现有技术对酱油渣中的营养物质进行研究开发可实现资源的有效利用。如专利cn119302384a公开了一种综合利用酱油豆渣粉各种营养物质的方法，采用水洗方法提取酱油豆渣粉中的可溶性营养物质，实现了酱油豆渣粉的整体资源化利用，降低了处理成本，提高了饲料和食品的营养价值。
2、酱油渣因富含蛋白，粗脂肪，还可作为增香基料的优质原料。专利cn109380701a公开了利用酱油渣酶法生产酱油基质调味料的方法，通过酱油渣酶法将酱油渣中的蛋白质转化为风味氨基酸物质，实现了酱油渣中盐分的回收和蛋白质的高效利用，提高了酱油基质调味料的鲜味指标，降低了水洗脱盐的环保压力，并提升了蛋白质饲料的适口性。专利cn115381079b 公开了一种酱油及其制备方法，通过发酵液与酱油饼粕、蔗糖混合进行热反应得到酱油原油，发酵耗时相对于传统技术明显降低，能够从酱油饼粕中提取酱油香气，无需依赖微生物，酱油品质好且稳定，制备工艺简易，成本低。专利cn104982885b公开了一种以酱油渣为主要原料制备风味呈味基料的方法，采用酱油渣作为主要原料，结合机械脱盐脱水、低频超声处理和生物酶解技术，通过可控美拉德反应和风味后修饰技术制备风味呈味料，提高酱油渣的利用率和附加值。但是，以上专利通过酶解只能够提供部分氨基酸及肽等作为口感增强物质，而挥发性风味物质捆绑在纤维素中，单纯的水洗、蛋白酶酶解均无法有效释放该挥发性风味物质，为达到更强的香气强度，需进一步进行美拉德反应及风味修饰提高香气强度，并未有效利用酱油渣中的风味物质。
技术实现思路
1、本发明目的是为了克服现有技术存在的上述问题，提供一种酱香基料及其制备方法，利用超临界萃取结合分子蒸馏分提技术，从酱油饼粕中分段分提取酱香关键物质，再进行复配制备酱香基料；该方法制备的酱香基料，咸酱香较为明显，且香气均衡饱满。
2、为实现上述目的，发明人进行了深入研究，并经重复多次研究论证而完成获得本发明方案，具体如下：
3、第一方面，本发明提供了一种酱香基料的制备方法，包含如下步骤：
4、（1）将干燥的酱油渣粉碎后过筛，得到酱油粕粉；
5、（2）酱油粕粉中加入0.5倍质量的25-75%乙醇，充分搅拌均匀，放入超临界萃取釜中；
6、（3）对酱油粕粉进行萃取，萃取溶剂为二氧化碳，萃取温度35-45℃，萃取压力为10-40mpa；
7、（4）萃取后的流体进入分离釜中分离，得到的暗棕色油状物即为酱油饼粕粗提液；
8、（5）将酱油饼粕粗提液进行分子蒸馏，所述分子蒸馏为六级分子蒸馏，一级蒸馏真空度为0.07mbar，二级至六级蒸馏真空度为0.1mbar，蒸馏温度由一级的100℃，每级提高10℃直至150℃；
9、（6）将第1级和第6级蒸馏富集的轻相混合，即得到酱香基料。
10、进一步地，所述步骤（2）中乙醇浓度为50%。
11、进一步地，所述步骤（3）中萃取温度为35℃。
12、进一步地，所述步骤（3）萃取时间为1h。
13、进一步地，所述步骤（6）中第1级和第6级蒸馏富集的轻相混合比例为1:20-50，优选混合比例为1:40。
14、第二方面，本发明提供了一种酱香基料，所述酱香基料采用本发明所述的制备方法制得。
15、第三方面，本发明提供了一种食品添加剂，所述食品添加剂中包含本发明所述的酱香基料。
16、第四方面，本发明提供了上述食品添加剂在酱油中的应用，优选的所述酱油中酱香基料的添加量为0.5-1.5%（v/v）。
17、本申请实施例中提供的一个或多个技术方案，至少具有如下技术效果或优点：
18、1、本发明提供一种酱香基料的制备方法，利用超临界萃取结合分子蒸馏分提技术从酱油饼粕中提取酱油香气物质进行复配，避免了大量的废水处理及环保问题，有效从酱油饼粕中提取分离天然酱香关键风味物质，无需通过热反应等二次加工提高香气强度，形成制备周期短且制备的酱香基料咸酱香明显，香气均衡饱满。
19、2、本发明提供一种酱香基料，该基料可用于酱油生产中，能够显著提高酱油香气、咸味和整体风味，提高产品品质。
1.一种酱香基料的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中乙醇浓度为50%。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中萃取温度为35℃。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）萃取时间为1h。
5.如权利要求1-4任一所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）中第1级和第6级蒸馏富集的轻相混合比例为1:20-50。
6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述混合比例为1:40。
7.一种酱香基料，其特征在于，所述酱香基料采用权利要求1-6中任一项所述的制备方法制得。
8.一种食品添加剂，其特征在于，所述食品添加剂包含权利要求7所述的酱香基料。
9.如权利要求8所述的食品添加剂在酱油中的应用。
10.如权利要求9所述的应用，其特征在于，所述酱油中酱香基料的添加量为0.5-1.5%（v/v）。