专利名称:手揉式馒头机的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种馒头机，具体地说是涉及一种能生产出近似手工馒头的手揉式馒头机。
背景技术：
馒头是人们几种主食之一，尽管生产馒头机的种类和型号有很多，但机器生产的馒头在口感和外观上与手工馒头有很大差距，在可选择的情况下，消费者都会选择手工馒头，现在大多数超市和馒馒店只提供手工馒头。手工馒头是指靠人手工揉出的馒头坯，而如何用手工揉制馒头坯的呢？已公开号CN1586214A名称为《馒头机仿手揉成型模块》说明书是这样介绍“1，面与空气的均匀充分接触，整个面坯是柔软可流动的，压强小处的面从内部凸出来被手压平，其所带的气泡随之拉平，压强大处的面从外部凹进去，将与空气充分抵触过的面揉到面坯中，这是决定馒头质地均匀、口感好的关健；2，保持面坯表面光泽，面坯中含有水份，有丰富的小孔，受力后，由于毛细现象在表面形成相对湿润特殊的光泽，而这层光泽是由于手与面坯的接触面有细微凸凹不平的指纹(掌纹)结构在面坯表面产生的表面张力得以保护和增强，这是决定馒头色泽的关健。因此在揉制过程中，维持面团适当压强差和利用表面张力规律保护和增强表面毛细现象是手工馒头揉制的外部条件。”手工馒头具有表面有光泽无干面不“开花”，内部明显起层的特点。
在市场上份额最大的，同时性能最稳定馒头机是卧式对辊馒头机，其加工的馒头成型好与否，主要决定两根半圆螺旋槽铝辊和两根光轴，成型过程是面团由进料器出口挤入由上下两根铝辊螺旋槽所形成的圆腔内，随着铝辊旋转面团自身围绕轴心旋转从铝锟的左端移到右端，从出口自动滚出来，期间两边的光轴只是为了把面团保持在圆腔中旋转成型，成型器上方的干面盒连续不断掉干面到铝辊上，是为了面团不粘在铝辊接触面上。在实际作业时，即使只出一个合格的馒头坯后，铝辊的大部分接触表面都粘着干面，靠粘的一层干面在揉面团，这破坏了表面毛细现象和表面张力形成的条件，也造成了蒸出的馒头表面粗糙，并容易在底部形成程度不等的干面块；在另一方面在上下两个螺旋曲面的后边沿与面团的后端接触，由于其位置从面团周围接触至旋转的轴心离开，由于后边沿是比较光滑，接触部位面并不是嵌入后边沿中，因此只是连续地将面团外表面形成的一层膜中很少一部分从后推入面团内部，这是现有卧式对辊馒头机生产出的馒头内部很少起层的原因；同时，在上下两个螺旋曲面的前边沿与面团的前端接触，由于其位置从轴心接触旋转到面团周围分离，接触部位面并不是嵌入前边沿中，因此只是连续地从面团前端向外拔出很少量的面形成的一层膜，使馒头表面的伸缩度略显紧张，这是卧式对辊馒头机生产出的馒头容易“开花”的原因。因此，对圆型馒头，手工的和机器生产的具体区别在于馒头表面有无光泽、干面，是否“开花”，内部明显起层。如果机器生产出的馒头表面有光泽，无干面，不“开花”，内部明显起层，可以说与手工馒头没有明显区别，这种的馒头机也可称为“手揉式馒头机”。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有技术存在的不足，提供一种避免使用干面造成的馒头表面粗糙和底部干面块，又让面团不粘在铝辊上，使生产出的馒头表面有光泽，无干面，不“开花”，内部明显起层，无论从外观和口感上接近，甚至优于手工馒头的手揉式馒头机。
本发明利用常用螺旋槽铝辊卧式馒头机结构改造而成，1、在原有铝辊螺旋曲面的中央顶部位置通过车铣加工出的细小四棱锥体突起状防滑网面，以实现增大磨擦力，在靠其两边沿车出若干道的凹凸不平的平行细纹形成防滑带，让所接触部位的面能适量嵌入其中；2、使用喷漆枪和打气泵，对着进料器出口与铝辊左端接触部位喷适量的雾化清油，避免使用干面，通过电磁磁阀门随成型器的运转时接通外置(或内置)气源实现喷油。
在于位于螺旋曲面中央，约占半圆截面的2/3弧度通过旋风铣加工出平行横向与手指纹相似的细纹，车出平行纵向与手指纹相似的细纹，横向与纵向细纹交叉形成细小四棱锥体突起防滑网面，靠在螺旋曲面的两个边沿，各占半圆截面的1/6弧度通过车出若干平行纵向细纹分别形成前后两条防滑带，防滑带细纹向内与防滑网面的纵向细纹平滑过度，向外靠近外边沿逐渐加宽、加深，两条前后相邻防滑带向外延伸形成圆弧形突起的棱，后防滑带的弧形较长。
喷油系统，是直接使用喷漆枪在机头出面口位置对着两铝辊中间喷适量的高度雾化清油，气源由外置或内置打气泵提供，电磁阀门控制喷油与铝辊旋转同步。
本发明的优点在于1，馒头坯成型率高，馒头质量好，连续工作时，馒头坯合格率高，蒸出的馒头表面有光泽，无干面，不“开花”，内部明显起层，口感与手工揉出的无明显区别。
2，操作简便，与原有馒头机比较，不需要设置筛撒、调节、回收干面粉的装置，也始终保持了铝辊清洁。喷油由电磁阀控制，电磁阀门控制喷油与铝辊旋转同步。
3，节约粮食，在加工过程中，避免使用干面粉，铝辊上不粘面；蒸出的馒头没有干面，更没有干面块，避免浪费粮食。
图1为手揉式馒头机关键结构示意图。
(1)电磁阀门；(2)喷油枪；(3)前防滑带；(4)防滑网面；(5)后防滑带。
具体实施方式
实施例手揉式馒头机工作流程是检查机器状态，无异常时，接通电源，空压机在气压低于正常值时随时启动，在达到设定压力时自动关闭，在料斗放入原料面后，启动馒头机，进料器开始向成形器供面，电磁阀1导通气流，喷油枪2开始在成型器前端位置喷高度雾化了的清油，防止面粘在成型器上，成型器每旋转一周进一个面团，旋转7到8周，将揉制成形的馒头坯掉入出料槽，馒头坯由此滚动滑入蒸笼中，用手将馒头有“小尾”的部位压在底部即可。
在成型过程中，由于面团在上下两个成形器的螺旋曲面形成圆腔运动时，面团在曲面中央位置处的很多细小四棱锥体突起防滑网面4上产生的足够的表面张力，维持了面团表面完整，增强了表面毛细现象，保持了馒头坯表面光洁度；在另一方面由于铝辊曲面螺旋升角的原因，上下两个螺旋曲面的前边沿与面团的前端接触，由于其位置从面团周围接触至旋转的轴心离开，由于前边沿位置加工有前防滑带3，接触部位对应面适量嵌入前防滑带中，因此连续地将面团外表面形成的一层膜中相当一部分从前推入面团内部，这是手揉式馒头机生产出的馒头内部起层很多，十分明显的原因；同时，在上下两个螺旋曲面的后边沿与面团的后端接触，由于其位置从轴心接触旋转到面团周围分离，由于后边沿位置加工有后防滑带5，接触部位对应面适量嵌入后防滑带中，因此连续地从面团后端向外拔出相当数量的面形成的一层膜，保持了馒头坯表面适度的伸缩度，这是手揉式馒头机生产出的馒头不容易“开花”的原因。正是上述三方面原因，使手揉式馒头机在加工馒头坯的过程中最大程度上模拟了人手工揉馒头时的外部条件，生产出的馒头表面有光泽，无干面，不“开花”，内部明显起层，与手工馒头没有从外观到口感都没有明显区别。
经过本单位机关食堂和新兵连食堂试用，已基本达到上述效果。
权利要求
1.一种能模仿手揉馒头外部条件的馒头机，由现有卧式对辊馒头机取消原有的干面斗改造而成，其特征在于在原有铝辊螺旋曲面的中央位置通过车铣加工出防滑网面(4)，在靠其在曲面两边沿加工形成防滑带(3)和(5)，在铝辊一端设置有喷油枪(2)、控制喷油系统的电磁磁阀门(1)。
2.根据权利要求
1所述的铝辊，其特征有在于位于螺旋曲面中央，约占半圆截面的2/3弧度通过旋风铣加工出平行横向与手指纹相似的细纹，车出平行纵向与手指纹相似的细纹，横向与纵向细纹交叉形成细小四棱锥体突起防滑网面(4)；靠在螺旋曲面的两个边沿，各占半圆截面的1/6弧度通过车出若干平行纵向细纹分别形成后防滑带(5)与前防滑带(3)，防滑带细纹向内与防滑网面的纵向细纹平滑过度，向外靠近外边沿逐渐加宽、加深，两条前后相邻防滑带向外延伸形成圆弧形突起的棱，前防滑带(3)的弧形较长。
3.根据权利要求
1所述的喷油系统，其特征有在于直接使用喷油枪(2)口在机头出面口位置对着两铝辊中间，气源由外置或内置打气泵提供，电磁阀门(1)控制喷油与铝辊旋转同步。
专利摘要
手揉馒头机在现有卧式对辊馒头机结构上取消原有的干面斗改造而成，在原有铝辊螺旋曲面的中央位置通过车铣加工出防滑网面，在靠其两边沿车出形成防滑带，使用喷漆枪和打气泵，对铝辊喷适量的雾化清油，喷油系统电磁磁阀门控制。生产出馒头生产出的馒头表面有光泽，无干面，不“开花”，内部明显起层，与手工馒头没有从外观到口感都没有明显区别。可直接利用现有馒头机生产设备生产，只是在工艺和刀具上略作调整。
文档编号A21C11/00GKCN1656901SQ200510020539
公开日2005年8月24日 申请日期2005年3月19日
发明者许雄 申请人:中国人民解放军96373部队导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan