专利名称:奶油充填草莓的加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明为一种奶油充填草莓的加工工艺，属于对食品中的即食果品的一种加工工艺。
背景技术：
虽然草莓因其营养丰富而成为人们所喜爱的果品之一，但在草莓自然成熟可大量应市的季节，却又存在因市场难以消化而产生积压的问题，而要将积压的草莓进行储藏保鲜，一则客观上受到量的限制，二则受到价格因素的制约。因为，任何单位都不可能将大量的草莓进行储藏保鲜，缘于储藏保鲜过程中的坏变率较高，致使保鲜成本增大，最终导致应市价格难以令消费者接受。这样便涉及到如何将草莓进行深加工的问题，而且如果该深加工问题一旦解决，还可将大棚中的返季草莓经深加工后应市，以满足更广泛的消费者所需求。鉴于此，市场见诸有一种冷冻草莓，它是经过消毒、分切、整理、冻结，包装而成，经过这种方法处理的草莓虽然能在不同季节乃至冬天供人们食用，但在食用之前一经解冻，无法保持草莓固有的色泽，从而使草莓的自身价值大打折扣。国外市场有一种冰淇淋充填草莓，其加工方法是在新鲜的草莓芯部挖孔后将冰淇淋充填其内，然后整体进行冷冻，使冰淇淋充填草莓解冻后其冰淇淋奶油有乘软性和冰淇淋不外流状态的保持特性。这不失为是一种由日本特许厅注册号为JP3356924实施而获得的四季可食的食品。但是前述的加工方法存在问题，主要表现在对新鲜的草莓进行挖洞，由于草莓在新鲜状态下具有相当的柔软性，因此，无论用手工还是机器在对其芯部钻洞时，既难以控制洞穴之大小一致，又难以保证不致损坏草莓或使草莓变形；此外，冰淇淋具有膨化特性，因而易从洞端溢出或使草莓本体膨裂；还有，因在产品上保留有指纹、夹子痕迹，有损瞻观；中国专利公开号为CN1376412A介绍了“多种口味的冻干保鲜水果及其制备方法”，它是对冻干的水果核外层包设作为调味品层的巧克力或黄油或奶酪构成的冻干保鲜水果；其制备方法不论对选用何种水果，均需将其作脱水干燥处理，而且由于要求水果的水分含量在8％以下，因此不仅脱水干燥条件十分苛刻，如干燥室真空度为0.8～1.2mmHG、加热板温度为100～50℃、水果中心温度为-28～-38℃、冻干时间为12～28小时，而且水果一经干燥脱水处理，其原有的新鲜风味不复存在。
发明内容
本发明的目的在于提供一种加工步骤优异的、既可以使孔径大小保持一致又可保证草莓不变形的、在草莓外表不会留下加工过程中产生的诸如指纹、夹子痕迹、能保持草莓新鲜风味的奶油充填草莓的加工工艺。
本发明的目的是这样来达到的，一种奶油充填草莓的加工工艺，它包括以下步骤(1)选择新鲜的草莓；(2)用清水对草莓清洗；(3)对清洗后的草莓用标准用消毒水进行消毒；(4)对经消毒后的草莓去蒂、去头，并再次清洗；(5)一次冻结；(6)钻孔；(7)向孔内注入温度保持在20℃以下的奶油；(8)待注入孔内的奶油自然冻结后，再速将其放置冷冻环境中进行二次冻结；(9)包装、储藏保管，得到可应市的奶油充填草莓产品。
本发明所述的标准用消毒液为经稀释的次氯酸钠。
本发明所述的次氯酸钠的稀释浓度为200ppm。
本发明所述的一次冻结温度为-28℃～-32℃。
本发明所述的冷冻环境中进行二次冻结的冻结温度为-28℃～-32℃。
本发明的加工工艺，由于是对草莓在冻结状态下钻孔的，因此具有孔径一致、充填之奶油量均一，不致草莓损怀或变形的优点；而且因奶油不具有膨化性能，故不会自孔端溢出或膨裂本体；还有，由于对充填奶油后的草莓待奶油自然冻结后再将其于冷冻环境中施行再冻结，可有效地消除在加工过程中遗留在草莓外表的各种痕迹；此外，仍能使草莓体现新鲜时的固有风味。
附图及图面说明
图1所示为本发明奶油充填草莓的工艺流程图。
图2所示为由本发明加工工艺所得到的奶油充填草莓产品的纵截面示意图。
图8所示为由本发明加工工艺所得到的奶油充填草莓产品的横截面示意图。
权利要求
1.一种奶油充填草莓的加工工艺，其特征在于它包括以下步骤(1)选择新鲜的草莓；(2)用清水对草莓清洗；(3)对清洗后的草莓用标准用消毒水进行消毒；(4)对经消毒后的草莓去蒂、去头，并再次清洗；(5)一次冻结；(6)钻孔；(7)向孔内注入温度保持在20℃以下的奶油；(8)待注入孔内的奶油自然冻结后，再速将其放置冷冻环境中进行二次冻结；(9)包装、储藏保管，得到可应市的奶油充填草莓产品。
2.根据权利要求
1所述的奶油充填草莓的加工工艺，其特征在于所述的标准用消毒液为经稀释的次氯酸钠。
3.根据权利要求
2所述的奶油充填草莓的加工工艺，其特征在于所述的次氯酸钠的稀释浓度为200ppm。
4.根据权利要求
1所述的奶油充填草莓的加工工艺，其特征在于所述的一次冻结温度为-28℃～-32℃。
5.根据权利要求
1所述的奶油充填草莓的加工工艺，其特征在于所述的冷冻环境中进行二次冻结的冻结温度为-28℃～-32℃。
专利摘要
一种奶油充填草莓的加工工艺，属于对食品中的即食果品的一种加工工艺。它包括以下步骤(1)选择新鲜的草莓；(2)用清水对草莓清洗；(3)对清洗后的草莓用标准用消毒水进行消毒；(4)对经消毒后的草莓去蒂、去头，并再次清洗；(5)一次冻结；(6)钻孔；(7)向孔内注入温度保持在20℃以下的奶油；(8)待注入孔内的奶油自然冻结后，再速将其放置冷冻环境中进行二次冻结；(9)包装、储藏保管，得到可应市的奶油充填草莓产品。本发明具有孔径一致、充填之奶油量均一，不致草莓损坏或变形的优点；而且因奶油不具有膨化性能，故不会自孔端溢出或膨裂本体；还有，可有效地消除在加工过程中遗留在草莓外表的各种痕迹；此外，能使草莓体现新鲜时的固有风味。
文档编号A23L1/212GKCN1493199SQ03152974
公开日2004年5月5日 申请日期2003年9月3日
发明者黄南富 申请人:台太兴业(常熟)食品有限公司导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan