专利名称:一种生物活性食品、饮料及其制备方法
本发明涉及一种食品、饮料及其制备方法，特别是一种在传统的红茶菌饮料的基础上，制备的保健型生物活性食品、饮料及其制备方法。
“红茶菌”饮料以其营养丰富，保健功效多的优点，几十年来已为人们所接受，它主要以茶叶、糖、水为原料，用红茶菌液发酵而成，一般取其发酵液作为饮料其副产品菌肉产量低，口感老，皮有渣不能形成规模，作为食品进入市场；其饮料发酵时间长，口味单，口味和质量不稳定，不宜贮存，也影响其成为商品进入市场，也影响其保健效果，为解决作为饮料的问题，中国专利申请公开号为CN1108691A提出了一种红葡萄饮料及其酿制方法，通过发酵、灭菌、添加防腐剂勾兑成无活菌饮料，改变了红茶菌饮料的风味和口味，降低了营养保健作用。
本发明的目的就是要提供一种口感好、营养成份齐全的生物活性食品和含有生物活性菌、质量稳定，具备保健营养功能的生物活性饮料以及使该食品和饮料产量高，生产速度快，质量好的制备方法。
本发明的目的是这种实现的本食品和饮料所用原料包括茶叶、糖、水、红茶菌母液，其特征是它还包括淀粉、琼脂，其制备方法为1、把水加热烧开倒入经称量的茶叶、糖、淀粉、琼脂的混合物容器中；2、搅拌、浸泡、冷却、过滤；3、将滤液倒入发酵装置，再倒入备好的红茶菌母液，混合；4、在发酵装置中保持一定温度和一定时间发酵；5、发酵后发酵装置内液体上部的固形物——菌肉可直接为该食品；6、将菌肉放入无菌水中浸泡，换水2-4次，每次换下的水留置；7、留置水混合，加入蛋白糖或甜菊糖，加乳酸或柠檬酸调味至酸甜适口，包装贮存，即该生物活性饮料；8、菌肉切割成形可调味加入少许瓶装、袋装或不调味散装，袋装即得该生物活性食品。二、取出菌肉后发酵装置中余液，补充原滤液如前，发酵——取菌肉制食品，饮料再补充发酵，如此3-4次，取出发酵装置下部粥状沉淀物，加剂调味制备果冻类食品。
本发明具有以下优点1、营养丰富，成份齐全，经检验含对人体有益的近20种氨基酸，多种维生素，及微量元素。2、作为食品的菌肉鲜嫩、脆、无渣，口感好，色泽鲜亮，适用范围广，可直接食用，可凉拌，可作为菜肴煎、炸、煮、炒，含有生物活性菌，具备较强的营养保健功能，无需任何防腐剂可保存1-2年不变质、变味，质量稳定，宜保存，生产速度快，产量高，比传统方法菌肉及饮料产量提高6～10倍；6、工艺简单，成本低，易形成规模化生产；7、对一般的消化性疾病，高血压，心血管病，肥胖，糖尿病等有一定防治作用。
以下结合附图和实施例对本发明作进一步详细的描述。
图1为本发明的制备流程图。
实施例1称取蔗糖13kg，绿茶0.8kg，葡萄糖粉2kg，蜂密1.8kg，冰糖1kg，琼脂0.5kg置入容器中混合，倒入开水50kg，将准备的土豆淀粉汁(5kg土豆切片加水10kg熬煮至土豆片面不烂时，取汁10kg)10kg倒入容器中，搅匀，封闭，浸泡3-5小时，冷却至38℃～30℃时，用2-3层纱布过滤，滤液营养液呈稀粥状，将滤液放入发酵装置一般为数个消毒瓶子；加入17kg母液即红菌菌种进行接种。封闭，进入发酵室，发酵时要不断消毒，温度保持30℃～35℃，，经8～15天，一般为10天发酵。取出菌肉，将菌肉放入无菌水中浸泡，重量比1∶1，每天换一次水，连续换3天，最后一次浸泡4天，各次换下的水和浸泡水留置，合并，加入0.5～0.6％的蛋白糖和％乳酸勾兑调味，即可装配为饮料。
浸泡后的菌肉切割成型可加调味后的饮料少许瓶装或袋装；也可切割成型或不分割包装或散装为各商店、饭店、菜市、家庭作为食品或蔬菜食用。
取出菌肉后剩余发酵液，补充营养液至前量，不加菌种，进行发酵，如此取出，补充三次，要过滤出发酵装置底部的粥状沉淀物，上清液再补充营养液连续生产。沉淀物如粥状可加入蛋白糖、甜菊糖、调味、加入增稠剂如琼脂、淀粉、糊精等增稠冷却即制成果冻样食品或调味后作馅料“食品”，加水稀比例1∶4～8，滤渣，加甜味剂调味，包装成饮料。
实施例2称取蔗糖8kg，绿茶0.5kg，红茶0.25kg，葡萄糖2kg，蜂蜜1.5kg，冰糖1kg，淀粉3kg，琼脂1kg，加开水60公斤浸泡冷却，过滤，过滤后的营养液加红茶菌母液15kg，混合，发酵10天后，取菌肉浸泡换水3次，合并换下的水加蛋白糖0.5％，加乳酸调味，包装为饮料。2、菌肉切割包装或加调好的饮料20％包装为食品；3、可取部分发酵液加水，加蛋白糖制饮料；3、发酵液可作为红茶菌母液，添加营养液，母液∶营养液＝1∶3～4，再发酵，取菌肉，再添营养液，发酵，如此2～4次，发酵装置下部的沉淀取出。1可加蛋白糖或甜葡糖调味至酸甜适口作为果酱或馅料食品；2、加琼脂1.5％，加蛋白糖制果冻或加水加增稠剂，调味制果冻。
权利要求
1.一种生物活性食品、饮料及其制备方法，该食品、饮料的原料包括茶叶、糖、水、红茶菌母液，其特征在于其原料还包括淀粉、琼脂。
2.根据权利要求
1所述生物活性食品、饮料，其特征在于其原料的重量比为茶叶∶糖∶水∶红茶菌母液∶淀粉∶琼脂＝1～2∶30～40，100～120∶30～40∶2～4∶1～1.5。
3.根据权利要求
2所述生物活性食品饮料，其特征在于糖可以是蔗糖、果糖、葡萄糖、蜂密或其中几种的配合；淀粉可以是淀粉、糊精或马铃薯、白薯的煮液；茶叶可以是红茶、绿茶、花茶、茶叶末、茶梗，或其中两种或多种的配合。
4.根据权利要求
1所述生物活性食品、饮料，其特征在于该食品为发酵后生成的菌肉或菌肉经3-4次浸泡加工成型的菌肉。
5.根据权利要求
1或2所述生物活性食品，其特征在于该食品为2-4次发酵后的沉淀物经调味制成的果酱或馅料或经调味制成的果冻。
6.根据权利要求
1或2或3所述生物活性食品、饮料，其特征在于该饮料为菌肉的3-4次浸泡配合并加蛋白糖或甜葡糖，加乳酸调味的饮料。
7.根据权利要求
1或2或3所述生物活性饮料，其特征在于该饮料为发酵经加水，调味制成的饮料。
8.一种生物活性食品、饮料及其制备方法。其制备方法为，以茶叶、糖、水、红茶菌母液为原料，其特征为原料还包括淀粉、琼脂，其步骤为a.将茶叶、糖、淀粉、琼脂混合，把水烧开倒入上述混合物中浸泡。b.冷却至30℃～35℃，过滤出营养液，将红茶菌母液与滤液混合输入发酵装置进行发酵。c.保持25℃～38℃温度8～15天，发酵装置内上部盖状固形物菌肉，下部发酵液可为母液也可经勾兑成饮料。
9.根据权利要求
8所述一种生物活性食品、饮料的制备方法，其特征在于将菌肉由发酵装置中取出，放入无菌水中浸泡，菌肉无菌水1∶1-2，换水2～4次，每次换下的水留置，混合，加入蛋白糖或甜菊糖，加乳酸或柠檬酵调味至酸甜适口包装、贮存即制该生物活性饮料；菌肉切割成型，可调味加入液体少许瓶装、袋装或不调味散装即得该生物活性食品。
10.根据权利要求
8所述的一种生物活性食品、饮料的制备方法其特征在于取出菌肉或部分发酵液后，按比例添加营养液再进行发酵——取菌肉——添加营养液——再发酵如此2～4次，装置下部产生沉淀，取沉淀经调味可制成果酱或饮料，经调味可制取果冻。
专利摘要
本发明公开了一种生物活性食品、饮料及其制备方法，该食品、饮料的原料为茶叶、糖、水、淀粉、琼脂、红茶菌母液，将其过滤制成的营养液加菌母液发酵，菌肉，沉淀制作食品；菌肉浸泡液，部分发酵液，加蛋白糖或加乳酸调味制饮料；该方法制备的食品、饮料产量高，比传统方法高6～10倍，生产速度快，质量好，营养成份齐全，口感好，无防腐剂，可保存1～2年。
文档编号A23L1/06GKCN1408273SQ01141846
公开日2003年4月9日 申请日期2001年9月21日
发明者肖文华 申请人:肖文华导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan