专利名称:中老年功能营养组合饼干的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种饼干，特别是一种中老年功能营养组合饼干。
背景转术据全国第三次营养调查，我国中老年人因机体功能衰退，导致营养吸收率下降，身体已有营养素大量流失，新摄入的营养素利用率不高，造成一些重要营养素的严重不足我国中老年人钙流失十分严重，目前，我国有8000万骨质疏松症病人，居世界第一位，(《缺钙与补钙》第64页)中国人维生素A缺乏十分严重而且普遍、维生素B2严重缺乏。普遍缺锌、铁、硒、维生素B1、维生素B6、维生素C。并指出我国中老年人脂肪，胆固醇摄取量过度，中老年人营养不平衡是造成中老年疾病的重要原因。中国中老年人不缺铜、碘、维生素B12，更不缺磷，因磷的摄入量过高，这也是造成钙严重流失的重要原因《维生素及矿物质白皮书》(百家出版社)。
据卫生部统计，我国每天约有15000余人死于慢性病，已占全部死亡的70％以上，而且由此造成的经济损失也十分惊人。
中国政府十分重视营养。
由卫生部、国家科委等11个部门联合制定《中国营养改善行动计划》中强调指出“食品工业生产和加工部门要适应广大消费者需求，发展具有优势的营养强化食品和粮食加工品。”饼干是深受人们欢迎的食品之一。传统的饼干具有一般食品所具备的营养和感觉功能，但它缺乏生理调节功能。食品营养学界证实，在食品中增补某些缺少或特需的营养成份来改变我国人民营养状况是可行的。专利“高能饼干及其生产方法”(专利号95113953.3，公开号1152416，
公开日1997.06.25)由板栗、鲜牛骨粉、芝麻、大豆、核桃仁、莲子、枸杞子、五味子、红枣、姜、龟板、小米、黄米、山楂、百合、土豆粉组成并烘干粉碎加入牛骨髓、蜂蜜、盐，再模压制成。这种饼干能量比一般食品提高5～10倍，具有食量少能高高的特点。它养气血，平衡新陈代谢、增强机体活力，强化精、气、神、壮骨强身、防癌治病的优点。
这种饼干虽然有上述益处，明显区别于传统饼干，但它却存以下缺失之处
1、从组分和重量比上看，它的成本较高，成为普及性食品有一定困难大量的杂粮、干果、牛骨、龟板等原料的介入，已基本改变传统饼干的口味，适应这种口味尚需一定时期过程。
2、从自然原料中获得的营养来补充身体能量需求是可行的，但它存在的不易克服的营养含量不确定性，是不能作为缺乏营养人群的营养补充食品。
为实现上述目的，本发明的技术方案是这样实现的中老年功能营养组合饼干，主要由标准粉、磷脂、碳酸氢铵、精盐、植物油、小苏打、柠檬酸组成，还包括木糖醇、超氧化物歧化酶(SOD)、功能营养素。其各组分重量比为(以制成饼干每100g为基数)标准粉65～75g、磷脂0.5～0.7、碳酸氧铵0.35-0.55g、精盐0.1-03g、植物油6-8g、小苏打0.3-0.5g、木糖醇12～24g、柠檬酸1.0-1.2mg、超氧化物歧化酶(SOD)20mg、功能营养素811.19mg。其中功能营养素是由二十二碳六烯酸(DHA)120mg、二十碳五烯酸(EPA)180mg、维生素E 16mg、维生素D 6μg、维生素C 100mg、维生素A 200μg、B-胡萝卜素200μg、维生素B11.2mg、维生素B21.2mg、维生素B61.2mg、叶酸160μg、钙380mg、铁6mg、锌5mg、硒24μg组成。按传统工艺流程经面粉调制—滚轧—成型—烘烤—冷却—包装而成产品。每50g为一小包装，每人每日两包即可补充中老年人所缺少和特需的营养素。
功能营养素中各组分是以第三次全国营养调查为依据，以补缺为原则。中老年不缺的营养素可以从日常膳食中满足需求，不能再另外添加补充。缺乏的营养素一定要补，不然会造成营养贫乏，导致各种疾病的侵扰，严重的会导致死亡。但在配方中不能单补一种营养素，以免干扰其它维生素及矿物质的吸收和代谢。本发明所补充的营养素强调有效成分的科学协同组合，注重营养平衡。
本发明组分中的二十二碳六烯酸(DHA)在人体生命活动中占有重要地位。在提高中老年人的脑机能、预防老年痴呆、维持视觉功能、防治动脉硬化利脂肪肝、降低血压、增强和保护心脏功能及防治癌症方面具有重要生理功能。由于人体中能把二十碳五烯酸(EPA)转化成二十二碳六烯酸(DHA)的酶非常少且低效，所以直接补充二十二碳六烯酸(DHA)很有意义。它为中老年特需营养。
本发明中的超氧化物歧化酶(SOD)—酶类自由基清除剂来延缓中老年人机体衰老，提高机体免疫力，并增强对疾病的抵抗力。由于超氧化物歧化酶(SOD)有效成分在加工过程中易被破坏，特别强化抗氧化物维生素E、维生素B2和锌的含量，以保持超氧化物歧化酶(SOD)的较高活性。它为中老年特需营养。
本发明配方中维生素C、维生素E和B-胡萝卜素被称为“三剑客”，它们搭配补充在清除自由基、增强免疫力等方面效果十分显著；维生素C、维生素E和维生素B1可以促进脂肪消化，防止氧化脂肪的形成。中老年人室外活动相对减少，适量补充一些维生素D有利于钙的吸收。维生素B1、维生素B6、维生素C能预防糖尿病性视网膜病病、减少血中糖化血红蛋白，改善糖耐量。维生素B1、维生素B2、维生素D6是按1∶1∶1的比例科学组合且缺一不可，能保证最佳吸收和利用状态，从而保证免疫细胞正常的吞噬能力，增强机体的抗病能力。
木糖醇是一种最常见的多元糖醇，是一种无味的白色结晶粉末状物质，甜度与蔗糖一样，能量值仅11.7-12.1kj/g，比蔗糖低。由于它是所有糖醇甜味剂中吸热值最大的一种，食用时会感到一种凉爽愉快的口感特性。
通过上述技术方案，本发明具有如下益处1、本发明基本保持了传统配方、口味和制法，虽然内部添加了中老年必须补充和特需的营养素，其成本提高幅度并不大，可以成为普及型功能营养食品。
2、本发明所添加的各种营养素组成，其间配伍具有协同关系，使其能发挥更大作用，对中老年身体有延缓衰老、预防心血栓形成、抵御疾病、增强免疫力、调节生理节律的功能。
权利要求
1.一种中老年功能营养组合饼干，主要由标准粉、磷脂、碳酸氢铵、精盐、植物油、小苏打、柠檬酸组成，其特征在于它还包括木糖醇、超氧化物歧化酶(SOD)、功能营养素。
2.根据权利要求
1所述的中老年功能营养素组合饼干，其特征在于所述的各组分重量比为(以制成饼干每100g为基数)标准粉65～75g、磷脂0.5～0.7、碳酸氢铵0.35-0.55g、精盐0.1-0.3g、植物油6-8g、小苏打0.3-0.5g、木糖醇12～24g、柠檬酸1.0-1.2g、超氧化物歧化酶(SOD)20mg、功能营养素811.19mg。
3.根据权利要求
1所述的中老年功能营养组合饼干，其特征在于按制成饼干每100g为基数，所述的功能营养素是由二十二碳六烯酸(DHA)120mg、二十碳五烯酸(EPA)180mg、维生素E 16mg、维生素D 6μg、维生素C 100mg、维生素A 200μg、B-胡萝卜素200μg、维生素B11.2mg、维生素B21.2mg、维生素B61.2mg、叶酸160μg、钙380mg、铁6mg、锌5mg、硒24μg组成。
专利摘要
本发明涉及一种中老年功能营养组合饼干，由标准粉、磷脂、碳酸氢铵、精盐、植物油、小苏打、柠檬酸组成，还包括木糖醇、超氧化物歧化酶(SOD)、功能营养素。功能营养素是由二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)、多种维生素和矿物质组成。本发明基本保持了传统配方、口味和制法，内部又添加了中老年必须补充和特需的营养素，各种营养素其间配伍具有协同关系，使其能发挥更大作用，对中老年身体有延缓衰老、预防心血栓形成、抵御疾病、增强免疫力、调节生理节律的功能。
文档编号A21D13/08GKCN1397174SQ02124023
公开日2003年2月19日 申请日期2002年6月17日
发明者马占田 申请人:马占田导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan