专利名称:儿童青少年功能营养组合饼干的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种饼干，尤指一种儿童青少年功能营养组合饼干。
由卫生部、国家利委等11个部门联合制定《中国营养改善行动计划》中强调“食品工业生产和加工部门要适应广大消费者需求，发展具有优势的营养强化食品和粮食加工品。”饼干是深受人们欢迎的食品之一。传统的饼干具有一般食品所具备的营养和感觉功能，但它缺乏生理调节功能。食品营养学界证实，在食品中增补某些缺少或特需的营养成份来改变我国人民营养状况是可行的。专利“高能饼干及其生产方法”(专利号95113953.3，公开号1152416，
公开日1997.06.25)由板栗、鲜牛骨粉、芝麻、大豆、核桃仁、莲子、枸杞子、五味子、红枣、姜、龟板、小米、黄米、山楂、百合、土豆粉组成并烘干粉碎加入牛骨髓、蜂蜜、盐，再模压制成。这种饼干能量比一般食品提高5～10倍，具有食量少能高高的特点。它养气血，平衡新陈代谢、增强机体活力，强化精、气、神、壮骨强身、防癌治病的优点。
这种饼干虽然有上述益处，明显区别于传统饼干，但它却存以下缺失1、从组分和重量比上看，它的成本较高，成为普及性的食品有一定困难；大量的杂粮、干果、牛骨、龟板等原料的介入，已基本改变传统饼干的口味，适应这种口味尚需一定时期过程。
2、从自然原料中获得的营养来补充身体能量需求是可行的，但它存在的不易克服的营养含量不确定性，是不能作为缺乏营养人群的营养补充食品。
为了实现上述目的，本发明的技术方案是这样实现的儿童青少年功能营养组合饼干，主要由标准粉、磷脂、碳酸氢铵、精盐、植物油、奶粉、小苏打、柠檬酸、木糖醇、功能营养素组成。其各组分重量比为(按制成饼干每100g为基数)标准粉65～75g、磷脂0.45-0.65g、碳酸氢铵0.13-0.23g、精盐0.1-0.4g、植物油5～7g、奶粉1.5-2.5g、小苏打0.3-0.4g、柠檬酸1.0-1.2mg、木糖醇15～25g、功能营养素771.53mg。其中功能营养素是由花生四烯酸(AA)200mg、二十二碳六烯酸(DHA)100mg、维生素C 50mg、维生素D 5μg、维生素A 400μg、叶酸100μg、维生素B11mg、维生素B21mg、维生素B61mg、钙400mg、铁8mg、锌10mg、硒25μg组成。经面粉调制—滚轧—成型—烘烤—冷却—包装而成产品。每50g为一小包装，每人每日两包即可补充儿童青少年所缺少和特需的营养素。
功能营养素各组分是以第三次全国营养调查为依据，以补缺为原则。中国儿童青少年不缺的营养素可以从日常膳食中满足机体需求，不能再另外添加补充。缺乏的营养素一定要补，不然会造成营养贫乏，导致各种疾病的侵扰，严重的会导致死亡。本发明所补充的营养素强调有效成分的科学协同组合，注重营养平衡。
本发明配方中的二十二碳六烯酸(DHA)是儿童青少年大脑发育及维持视觉所需的重要物质，它影响大脑的发育和智力。同时，它在维持正常机体功能，抑制肿瘤细胞等方面也发挥重要作用。它是儿童青少年特需营养。
本发明配方中维生素B1、维生素B2、维生素B6是按1∶1∶1的比例科学组合，缺一不可的协同作用，能保证最佳吸收和利用状态，从而保证细胞正常的吞噬能力，增强机体的抗病能力。维生素A应与维生素B2、维生素C、维生素D协同，可防止儿童青少年眼睛受损，且能提高抗病能力。维生素D和钙的配伍，能促进钙和维生素A的吸收，能够维持正常血钙水平，促进儿童青少年的骨骼生长发育。维生素B6、维生素C和铁的协同能促使铁的吸收，防治贫血。硒和锌的添加补充对儿重青少年身高、智力、免疫力等方面发挥重要作用。叶酸辅酶活性需要维生素C和维生素B6的协同支持。
本发明组分中花生四烯酸(AA)属n-6系脂肪酸，它和二十二碳六烯酸(DHA)一样，在体内合成前列腺素。它在体内还能生成血栓素和前列环素，同时它对大脑功能和视网膜也起重要作用。
木糖醇是一种最常见的多元糖醇，是一种无味的白色结晶粉末状物质，甜度与蔗糖一样，能量值仅11.7-12.1kj/g，比蔗糖低。由于它是所有糖醇甜味剂中吸热值最大的一种，食用时会感到一种凉爽愉快的口感特性。由于木糖醇具有防龋齿特性，故在儿童食品中添加有利于牙齿的健康。
通过上述技术方案，本发明具有如下益处1、本发明基本保持了传统配方、口味和制法，虽然内部添加了儿童青少年必须补充和特需的营养素，其成本提高幅度并不大，可以成为普及型功能营养食品。
2、本发明添加各种营养素组成，其间配伍具有协同关系，使其能发挥更大作用，有利于儿童青少年的骨髂生长、大脑发育并增强儿童青少年的免疫力、调节生理的功能。
权利要求
1.一种儿童青少年功能营养组合饼干，主要由标准粉、磷脂、碳酸氢铵、精盐、植物油、奶粉、小苏打、柠檬酸组成，其特征在于它还包括木糖醇、功能营养素。
2.根据权利要求
1所述的儿童青少年功能营养组合饼干，其特征在于所述的各组分重量比为(按制成饼干每100g为基数)标准粉65～75g、磷脂0.45-0.65g、碳酸氢铵0.13-0.23g、精盐0.1-0.4g、植物油5～7g、奶粉1.5-2.5g、小苏打0.3-0.4g、柠檬酸1.0-1.2mg、木糖醇15～25g、功能营养素771.53mg。
3.根据权利要求
1或2所述的儿童青少年功能营养组合饼干，其特征在于按制成饼干每100g为基数，所述功能营养素是由花生四烯酸(AA)200mg、二十二碳六烯酸(DHA)100mg、维生素C 50mg、维生素D 5μg、维生素A 400μg、叶酸100μg、维生素B11mg、维生素B2lmg、维生素B61mg、钙400mg、铁8mg、锌10mg、硒25μg组成。
专利摘要
本发明涉及一种儿童青少年功能营养组合饼干，它是由标准粉、磷脂、碳酸氢铵、精盐、植物油、奶粉、小苏打、柠檬酸、木糖醇、功能营养素组成。其中功能营养素是由花生四烯酸(AA)、二十二碳六烯酸(DHA)、多种维生素和矿物质组成。有利于儿童青少年的骨骼生长、大脑发育、维护视力、增强免疫力、调节生理的功能。
文档编号A21D2/00GKCN1397171SQ02124019
公开日2003年2月19日 申请日期2002年6月17日
发明者马占田, 肖承国 申请人:马占田导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan