专利名称:一种用林蛙油乳化油脂制备成的冷食品及方法配方的制作方法
本专利涉及一种用林蛙输卵管即林蛙油乳化油脂、添加辅料，制成的雪糕、冰淇淋、雪泥类的冷食品及方法配方。
目前，已知的冷食品制备方法是以糖类、奶、奶粉、奶油、淀粉为主要原料，添加乳化剂、稳定剂等辅料，经配料，杀菌、均质、冷却、老化、凝冻、灌装、速冻制成的一种冰淇淋、雪糕、雪泥类冷食品。一般含饱和脂肪酸较高，不含γ或α系列不饱和脂肪酸，食用后对人体保健作用不明显。
本发明涉及的林蛙油是指蛙科动物中国林蛙或黑龙江林蛙，雌蛙输卵管中的营养物。在药典中称“哈蟆油”，北方民间称“田鸡油”、“哈士蚂油”。林蛙油营养成份全面，特别是氨基酸品种齐全、数量充足、比例合理是名贵传统的滋补保健品，具有强身益精、补益退热、滋阴补肾、润沛生津、养肝健脾、利水消肿、产后增乳等保健作用。
本发明涉及的油脂是指含不饱和脂肪酸量较高的植物油或动物油。首选含α或γ系列不饱和脂肪酸和维生素E较高的月见草油、核桃油、红花油等植物油。其中月见草油系柳叶科植物的种子油。月见草油含有多种人体必须脂肪酸和维生素E，特别是γ-脂肪酸含量达7～10％，是调节人体内脂肪代谢最重要的不饱和酸，具有抗衰老、防血栓、降血脂和防治动脉粥样硬化的作用。
另一种植物油含较高的α系列不饱和脂肪酸，称谓植物“脑黄金”。具有双向调节血压、血脂、胆固醇，防癌、防动脉硬化、防脑血栓和增强智力、视力功能等多方面的功效。
核桃油、红花油等植物油。还含有大量的维生素E，具有延年益寿，保健美容，防衰老等保健作用。
本发明的目的在于采用专利公开号CNIII4899技术，用林蛙油乳化油脂，替代奶油，人造奶油或榈棕油，添加辅料生产一种含不饱和脂肪酸的冰淇淋、雪糕、雪泥类冷食品。使冷食品具有高生理活性，γ或α系列不饱和脂肪酸和多种人体必须的氨基酸、维生素、微量元素产生协同作用，可迅速被人体吸收，参与和促进代谢，补充体液和营养，有快速恢复和提高智力、视力，增强免役力，防衰老等对人体有较高保健功能的系列冷食品。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的1、冰淇淋生产工艺流程用林蛙油乳化植物油或动物油制成冷食品的工艺流程是水解→混合→乳化→配料→冷却→凝冻→灌装→速冻
A、水解。林蛙油去除杂质，用紫外灯灭菌，投入搅拌罐，加入净化水，在室温下浸泡14～20小时，每小时搅拌一次，每次一分钟，至透明胶体状体。林蛙油与净化水的重量比为0.1∶15～95。
B、混合。在水解至透明胶体状的林蛙油加入植物油或动物油，温度应控制在55℃温度下进行混合，以防止蛋白质变性。水解林蛙油比植物油或动物油重量比为0.1∶1～10。
C、乳化。将混合后物料经胶磨后进行乳化，乳化机的压力为10～20Kpa/m2，成乳白色胶胨体或奶液体。
D、配料。在乳化的胶胨体或液体基料中，加入蔗糖、果脯糖、糊精或植物、动物蛋白等辅料和适量调味剂，搅拌匀均。
E、均质。将配料在压力为20～30Kpa/m2均质机进行均质。从而使脂肪球得以破碎，油水乳化程度提高。
F、老化。将均质后的胶胨体或奶液体经85～90℃灭菌，迅速降至室温，保持3～4小时。
G、凝冻。选用具备充气功能和冻结快、搅刮细洁功效的凝冻机，使之在-3℃～-5℃的条件下形成细小冰晶。
M、灌装。将经过凝冻的物料按需要量经灌装成冰淇淋、雪糕、或冷冻成棒冰类冷食品。
N、速冻。将冰淇淋、雪糕、棒冰立即送入速冻温度为-18℃以下的速冻设备中进行再次冻结，以保证产品质量。
2、用林蛙油乳化油脂，添加辅料制备成的冷食品配方林蛙油与净化水重量比为1∶15～65；水解林蛙油比植物油或动物油重量为0.1∶1～15；根据需要在冰淇淋、雪糕、棒冰中加入林蛙油为0.1～10％；核桃油、五味籽油、月见草油4公斤等油脂为3～8％；鲜奶、豆粉等动物蛋白、植物蛋白辅料为1～8％；蔗糖、果脯糖、糊精等碳水化合物3～15％。
生产100公斤冷食品配方实施例A、冰淇淋实施例。去除杂质的林蛙油0.5公斤，用紫外灯灭菌，加入净化水至15公斤，在室温下水解14～20小时，至透明胶体状。加入月见草油8公斤，温度应控制在55℃温度下进行混合。混合后将物料胶磨，经压力为10～20Kpa/m2的乳化机，制成胶胨体或奶液体。加入白糖5公斤，蛋白糖(30倍)0.5公斤，奶粉6公斤，糊精6公斤，VE、VC和香料适量，搅拌匀均，加净化水至100公斤，在压力为20Kpa/m2均质机进行均质。将均质后乳液体经85～90℃灭菌，在4℃充分搅拌，保持3h。选用连续式凝冻机，使之在-3℃～-5℃凝冻成细小冰晶。按需要经灌装、送入速冻温度为-18℃以下的速冻的设备中进行再次冻结即成冷食品。
B、雪糕实施例林蛙油1公斤，加净化水至30公斤、水解20小时，至透明胶胨体。加入核桃油6公斤、月见草油2公斤，乳化成奶液体。加入白糖12公斤、加入豆粉6公斤，加净化水至100公斤。
C、棒冰实施例林蛙油0.2公斤，加净化水至30公斤、水解20小时，至透明胶胨体。加入葵花油4公斤，乳化成奶液体。加入果葡糖浆10公斤、甜菊糖(80倍)0.15公斤、橙汁12公斤、柠蒙酸80公斤，加净化水至100公斤。
D、冰淇淋实施例林蛙油4.0公斤，加净化水至60公斤，水解20小时，至透明胶胨体。加入月见草油3公斤、五味籽油2公斤，乳化成奶液体。加入白糖10公斤，糊精5公斤，大豆蛋白5公斤，甜密素0.1公斤，加净化水至100公斤。
f、雪糕实施例林蛙油0.1公斤，加净化水至60公斤、水解14小时，至透明胶胨体状。加入玉米油3公斤，乳化成奶液体。加入果脯糖浆8公斤，鲜奶15公斤、糊精2公斤，加净化水至100公斤。
以实施例1为例，经测定，脂肪酸约于大5％，氨基酸含量于大0.5％(以其总重量相比)，并含有多种维生素、微量元素和激素及某些未知因子。特别是氨基酸品种齐全、比例合理，具有抗衰老、防血栓、降血脂和防治动脉粥样硬化，增强免役力功能的冷食品。
权利要求
1.一种用林蛙油乳化油脂制备成的冷食品，其特征是用林蛙油乳化植物油或动物油，林蛙油比加入净化水的重量为1∶15～95；水解林蛙油比乳化植物油的重量为0.1∶1～10；加入蔗糖、果脯糖、糊精等碳水化合物；动物蛋白、植物蛋白辅料，经水解→混合→乳化→配料→冷却→凝冻→灌装→速冻制成的雪糕、冰淇淋、棒冰类冷食品及方法配方。
2.根据权力要求1所述，用林蛙油乳化油脂制成冷食品的方法“水解”的特征是林蛙油去除杂质，用紫外灯灭菌，投入搅拌罐中，加入净化水，在室温下浸泡14～20小时，至透明胶体状。林蛙油比净化水重量为0.1∶15～65。
3.根据权力要求1所述，用林蛙油乳化油脂制成冷食品的方法“混合”的特征是将植物油加入水解至透明胶体状的林蛙油中，植物油温度应控制在55℃温度下进行混合。水解林蛙油与植物油重量比为0.1∶1～10。
4.根据权力要求1所述，用林蛙油乳化油脂制成冷食品的方法“乳化”的特征是将水解林蛙油、植物油混合后的物料经压力为10～20Kpa/m2的乳化机乳化或惊高剪切混合机混合制成膏体或奶液体备用。
5.根据权力要求1所述，用林蛙油乳化油脂制成冷食品的实施“配方”特征是林蛙油为0、2～6％；植物油或动物油为1～10％；动物蛋白、植物蛋白1～8％；蔗糖、果脯糖、糊精等碳水化物为3～15％；VE、VC和香料适量，加水至100％。
专利摘要
本发明涉及一种用林蛙油乳化植物油或动物油、加入蔗糖、果脯糖、糊精等碳水化合物;动物蛋白、植物蛋白等辅料:经水解→混合→乳化→配料→冷却→凝冻→灌装→速冻制成的雪糕、冰淇淋、冰棒类冷食品及方法配方。用林蛙油乳化植物或动物油,具有高生理活性,使冷食品γ或α系列不饱和脂肪酸和多种人体必须的氨基酸、维生素、微量元素产生协同作用,对人体有较高保健功能。
文档编号A23D7/005GKCN1385084SQ02122516
公开日2002年12月18日 申请日期2002年6月1日
发明者李清智 申请人:李清智导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan