专利名称:浓缩富硒奶制品及其制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种浓缩鲜奶制品及其制作工艺，属于乳品加工领域。
背景技术：
硒是人体所必需的微量元素，在体内以多种生物活性形式参与机体多种生理功能，特别是在抗氧化、抗衰老；提高机体免疫力、解毒、排毒、抗污染、预防癌变等方面具有显著功效。目前，国内外开发的有关硒的食品。如中国专利(公开号CN 1440669A)公开了一种“富含硒乳品的生产方法”，它的特点是选择聚硒植物，在该聚硒植物的营养生长期，进行叶面喷施亚酸钠溶液、硫酸锌溶液和磷酸氢二钾溶液，然后用上述植物喂养哺乳动物，其所产鲜奶制成含硒液态乳品或固态乳品。该发明由于是在聚硒植物的叶面喷施亚酸钠溶液、硫酸锌溶液和磷酸氢二钾溶液，然后用上述植物喂养哺乳动物，这样哺乳动物身体内也要吸收这些成分，这些成分进入到哺乳动物乳汁里的量就很少了，达不到了预期效果。
发明内容
本发明的目的在于提供一种可直接提高乳品中的有机硒含量，且乳品中的有机硒含量分布均匀，硒可被人体直接吸收，质量稳定，从而能大大增强人体免疫力的一种浓缩富硒奶制品及其制作工艺。
本发明的配方如下(按重量百分比)纯哺乳动物乳汁25-50％、乳清粉5-25％、糊精粉12-25％、大豆卵磷脂2-25％、亚硒酸钠0.01-0.015％。
富硒浓缩鲜奶制品的制作工艺，其特征在于将原奶验收、净乳、冷却至4-5℃左右，时间不得超过24小时，将乳清粉、糊精粉、大豆卵磷脂、亚硒酸钠、加入到原奶中，混合均匀；将混合后奶液用板式热交换器加热至40-50℃，存于储缸内打开搅拌；在一级均质压力为10-15Mpa，二级均质压力为5-8Mpa，均质温度达40-50；用板式热交换器将均质后的能液冷却至10℃，将冷却好的料液倒进储料缸后，用自来水稀释料液，在储料缸中储存不得超过3小时，浓缩奶质浓度，在温度为90℃的温度下，煮沸2分钟，当奶液浓缩至浓度为40-50％左右，用200目左右的滤袋过滤，将所得浓奶进行制片或制成不同形状。
本发明是直接将各添加成分按一定的比例与鲜奶混合均匀，然后按照程序进行加工。这些添加成分可直接溶入到鲜奶汁中，使乳品中的有机硒含量分布均匀，同时硒可被人体直接吸收，质量稳定，人吃了这些奶质品后可直接进入人体的胃肠中，进行消化、吸收。使这些有效成分能充分发挥作用，从而使人体的免疫力大大增强。
五具体实施方式
实施例1按1000Kg成品计，取乳清粉200Kg，糊精粉200Kg，大豆卵磷脂199.089Kg，亚硒酸钠0.01Kg备用；取纯净全脂牛奶汁3407.65Kg(按每8.5Kg纯净全脂牛奶汁提取固态奶)，将纯净全脂牛奶汁冷却至4-5℃，时间不得超过24小时，将备好的乳清粉、糊精粉、大豆卵磷脂、亚硒酸钠、加入到原奶中，混合均匀；将混合后的奶液用板式热交换器加热至40-70℃，存于储缸内打开搅拌；当奶液一级均质压力为10-15Mpa，二级均质压力为5-8Mpa，均质温度达40-50后，将搅拌好的奶液用板式热交换器冷却至10℃储存，将冷却好的料液倒进储料缸后，用5吨自来水稀释料液，稀释好的料液在储料缸中储存不得超过3小时，然后，检查浓奶干物质、杂质度、酸度并进行煮沸，浓缩奶质浓度，在温度为90℃的温度下，煮沸2分钟；将奶液浓缩至浓度为40-50％，用200目左右的滤袋过滤，过滤好的奶液进行制作前，物料需经高温瞬时杀菌，杀菌温度为115-120℃，时间为5-10秒，然后将物料倒入成型器中干燥，即可根据需要制成不同形状的产品。
实施例2按1000Kg成品计，取乳清粉220Kg，糊精粉180Kg，大豆卵磷脂119.089Kg，亚硒酸钠0.012Kg备用；取纯净全脂牛奶汁4087.65Kg(按每8.5Kg纯净全脂牛奶汁提取固态奶)，将纯净全脂牛奶汁冷却至4-5℃，时间不得超过24小时，将备好的乳清粉、糊精粉、大豆卵磷脂、亚硒酸钠、加入到原奶中，混合均匀；将混合后的奶液用板式热交换器加热至40-70℃，存于储缸内打开搅拌；当奶液一级均质压力为10-15Mpa，二级均质压力为5-8Mpa，均质温度达40-50后，将搅拌好的奶液用板式热交换器冷却至10℃储存，将冷却好的料液倒进储料缸后，用5吨自来水稀释料液，稀释好的料液在储料缸中储存不得超过3小时，然后，检查浓奶干物质、杂质度、酸度并进行煮沸，浓缩奶质浓度，在温度为90℃的温度下，煮沸2分钟；将奶液浓缩至浓度为40-50％，用200目左右的滤袋过滤，过滤好的奶液进喷雾塔前，物料需经高温瞬时杀菌，杀菌温度为115-120℃，时间为5-10秒，然后将物料然后将物料倒入成型器中干燥，即可根据需要制成不同形状的产品。
实施例3按1000Kg成品计，取乳清粉250Kg，糊精粉220Kg，大豆卵磷脂30.086Kg，亚硒酸钠0.014Kg备用；取纯净全脂牛奶汁6491.5Kg(按每8.5Kg纯净全脂牛奶汁提取固态奶)，将纯净全脂牛奶汁冷却至4-5℃，时间不得超过24小时，将备好的乳清粉、糊精粉、大豆卵磷脂、亚硒酸钠、加入到原奶中，混合均匀；将混合后的奶液用板式热交换器加热至40-70℃，存于储缸内打开搅拌；当奶液一级均质压力为10-15Mpa，二级均质压力为5-8Mpa，均质温度达40-50后，将搅拌好的奶液用板式热交换器冷却至10℃储存，将冷却好的料液倒进储料缸后，用5吨自来水稀释料液，稀释好的料液在储料缸中储存不得超过3小时，然后，检查浓奶干物质、杂质度、酸度并进行煮沸，浓缩奶质浓度，在温度为90℃的温度下，煮沸2分钟；将奶液浓缩至浓度为40-50％，用200目左右的滤袋过滤，过滤好的奶液进喷雾塔前，物料需经高温瞬时杀菌，杀菌温度为115-120℃，时间为5-10秒，然后将物料倒入然后将物料倒入成型器中干燥，即可根据需要制成不同形状的产品。
权利要求
1.一种浓缩富硒鲜奶制品，其特征在于由下述原料组成(按重量百分比)纯哺乳动物乳汁25-50％、乳清粉5-25％、糊精粉12-25％、大豆卵磷脂2-25％、亚硒酸钠0.01-0.015％。
2.一种浓缩富硒鲜奶制品的制作工艺，其特征在于将原奶验收、净乳、冷却至4-5℃左右，时间不得超过24小时，将乳清粉、糊精粉、大豆卵磷脂、亚硒酸钠、加入到原奶中，混合均匀；将混合后的奶液用板式热交换器加热至40-50℃，存于储缸内打开搅拌；在一级均质压力为10-15Mpa，二级均质压力为5-8Mpa，均质温度达40-50；用板式热交换器将均质后的能液冷却至10℃，将冷却好的料液倒进储料缸后，用自来水稀释料液，在储料缸中储存不得超过3小时，浓缩奶质浓度，在温度为90℃的温度下，煮沸2分钟，当奶液浓缩至浓度为40-50％左右，用200目左右的滤袋过滤，将所得浓奶制成不同形状的奶制品。
专利摘要
本发明涉及一种浓缩鲜奶制品及其制作工艺，属于乳品加工领域。本发明直接将乳清粉、糊精粉、大豆卵磷脂、亚硒酸钠添加成分按一定的比例与纯哺乳动物乳汁混合均匀，然后按照程序进行加工即成成品。本产品可直接提高乳品中的有机硒含量，且乳品中的有机硒含量分布均匀，人吃乳品后进入人体的胃肠中，进行消化，本发明不但可使硒直接被人体吸收，而且质量稳定，并且能大大增强人体免疫力。
文档编号A23C9/152GKCN1711857SQ200410059649
公开日2005年12月28日 申请日期2004年6月14日
发明者张宝林 申请人:张瑞导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan