专利名称:肉处理的改进的制作方法
技术领域：
本发明涉及肉处理的改进，尤其是通过流体达因法(Hydrodyne) 进行肉处理的改进，所述流体达因法通过使所述肉经受沖击波而使所述 肉变嫩，例如按照John Long的专利和专利申请所述。
背景技术：
Long的美国专利6,669,546和Long等人的申请10/714，卯8(目前为 美国公开号2004/0097180 Al)的公开内容通过引用并入本文。
虽然较早的流体达因系统的实施方式已经充分发挥作用，使老肉变 嫩，并且还杀灭可能存在于所述肉中或所述肉上的很大比例的细菌，但 是仍存在问题。因此，尽管在经受冲击波的区域中压缩肉，这种压缩挤 出所述肉处理室中的所有或大部分空气，但是有时仍然有少量残余空 气。空气中当然包含约21%的氧气。当压缩空气并且使所述肉经受冲击 波时，空气变热，这有时足以导致邻近所述气泡的肉或脂肪局部灼烧。 虽然这种灼烧不会导致有害的影响，但是出于美观和由此导致的商业原 因当然希望避免这种灼烧。
如例如Long的6,669,546和Long等人的2004/0097180中所乂>开的， 流体达因系统目前优选的实施方式的肉处理室中的肉与反射和容纳沖 击波的壁例如在五个侧面上的不锈钢接触，以及与可透过冲击波的隔膜 接触，其中所述冲击波通过所述隔膜传到第六侧。由于肉的表面是天然 不规则的，当在所述肉处理室中压缩所述肉时，如上所述在所述肉中出 现凹陷的地方的小面积部分捕获空气。当所述冲击波穿过所述可透过冲 击波的隔膜并且进入所述肉中时，凹陷处所捕获的空气被压缩并导致温 度升高。在一些情况下，如上所述，气体温度足以产生表面灼烧。结果 是这些区域的外观发生不希望的改变并且产生烧焦的气味，并且在极端 情况下味道发生变化。
发明内容
才艮据本发明，所述肉处理室中的环境变为防止任何氧化的环境。这
通过两种方式中的任一种实现。第一种方式是在引入所述肉之后并且在 引入冲击波之前抽空所述肉处理室。第二种方式是在引入所述肉之前使 用非氧化性气体填充所述肉处理室。所述气体有几种选择。稀有惰性气 体，例如氩气，是无毒的并且将防止氧化。第二种是二氧化碳，其在该 情况下是非氧化性的并且无毒。氩气和二氧化碳都常用于焊接，并且对 该区域的工作人员没有不利影响。
因此，本发明通过两种方式中的任一种解决前述问题，即通过排空
所述处理室，或者用合适的不含氧气的气体浸没(flooding)所述肉， 使得在压缩所述肉处理室中的所述肉时会存在的任何残余气体都不含 氧气并因此避免前述问题。
目前优选的气体是二氧化碳，但是任何无毒气体都可以使用，例如 非活性气体例如氩气或氮气，或者任何其他不会产生氧气并且不会对所 述肉产生有害影响的无毒气体。
具体实施方式
使用前述Long等人的申请10/714，卯8中所公开的设备进行了几次 试验，除了使用二氧化碳浸没肉切块。使用多种不同的肉切块，其中一 些具有非常粗糙的外轮廓。根据流体达因系统进行冲击波处理之后检查 所述肉。检查时，经过如此处理的所述肉切块没有灼伤外观的迹象并且 没有烧焦气味的迹象。
针对具体实施方式
的前述说明将如上述全面披露本发明的 一般构思， 其他人通过应用常识，不需要过多的试验，就可以容易地根据各种应用来 调整和/或改变这些具体实施方式
，而不会背离所述一般构思。因此，这种 改变和调整应该并且理解为落入所公开的实施方式的等价方式的意义和 范围内。例如，除上述肉处理室之外的其他肉处理室也可以用于本发明。 因此，应当理解，本文所采用的措词或术语是为了说明的目的而不是限制。 所述的装置、材料和实施各种所公开功能的步骤可以具有多种可替代形式 而不会背离本发明。
权利要求
1.一种处理肉的方法，所述方法包括使所述肉在有限空间的肉处理室中经受冲击波，以使所述肉变嫩和/或杀灭所述肉上或所述肉中的细菌，其改进在于
所述肉在所述肉处理室中释放掉任何残余空气。
2. 根据权利要求
l的方法，其中所述肉在所述肉处理室中经受真 空以除去任何残余空气。
3. 根据权利要求
l的方法，其中使用不含氧分子且无毒的气体对 所述肉进行处理，所述气体对肉没有有害影响，由此冲洗掉任何空气或 氧气，使得所述肉处理室中的所述肉不含任何残余的空气或氧气。
4. 根据权利要求
3的方法，其中所述气体是二氧化碳、氮气或氩气。
5. —种用于实施根据权利要求
l的方法的设备，所述设备包括以 下装置，该装置用于从所述肉处理室或者邻近或接近所述肉处理室的区 域中抽真空使得所述肉处理室中的所有空气或氧气被排空，以使所述肉 处理室中的所述肉不含空气或氧气。
6. —种用于实施根据权利要求
l的方法的设备，所述设备包括以 下装置，该装置用于将不含氧分子且无毒的气体送入所述肉处理室或者 邻近所述肉处理室的区域中，以使所述肉处理室中的所述肉被冲洗掉空 气或氧气。
专利摘要
在有限空间内处理肉，以使所述肉变嫩和/或杀灭所述肉中或所述肉上的细菌，所述有限空间被抽空以除去所有气泡，或者使用不含氧气的并且无毒的气体冲洗以将所有空气或氧气冲洗掉。
文档编号A22C9/00GKCN101175410SQ200580039851
公开日2008年5月7日 申请日期2005年11月21日
发明者基思·汤姆森, 约翰·隆 申请人:动力公司导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan