专利名称:一种胡柚全果饮品的制造方法
技术领域：
本发明是一种胡柚全果饮品的制造方法，属于果品加工利用领域。
背景技术：
所选原料常山胡柚是浙江省柑桔的优势地方特色品种，也是浙江省首只获国家地理标志产品保护的果品，是我国宝贵的特色柑桔资源。经研究查明，常山胡柚和国外的葡萄柚、甘夏一样，都是甜橙和文旦等反复天然杂交而形成的杂柑类品种，具备独特的生理活性和风味，但由于果皮和果肉中柚皮甙和柠碱含量较高，苦味明显，消费范围受限。目前国内外市场上胡柚相关产品有胡柚果汁、胡柚汁胞饮料、糖水胡柚罐头、胡柚囊胞罐头、胡柚皮蜜饯等。本发明人曾提出一种糖水胡柚罐头的制造方法(公开号CN1457652)，是目前胡柚加工利用方面唯一公开的发明专利申请。
发明内容
本发明以胡柚全果为原料，将果皮和果肉分离，果皮切片后进行脱苦处理，果肉去籽后打浆，将经过脱苦的果皮与果肉浆按比例混合，再添加甜味剂、酸度调节剂等食品添加剂，得到一种果皮透明、颜色金黄、形态呈粘稠酱状的含糖型或无糖型胡柚全果饮品，按常规罐藏工艺加工成罐藏制品。
该发明所用原料全部进入制品配方的组份，不产生果皮、果渣等固体废弃物。可提高常山胡柚加工原料消耗量，控制加工厂的环境污染源，拉动胡柚价格，促进农民增收，同时对丰富天然果汁饮品市场，促进优势农产品加工业的持续发展具有重大意义。
附图是工艺流程图。
一、主要工序说明原料果实挑选横径为6～9cm的扁球形鲜果作原料。
切片用切片机将果皮切成1.5～2.0mm厚的薄片。
脱苦用把果皮薄片浸入盐水中加热脱苦的方法。盐水浓度为5％～40％，果皮和盐水的比例为1∶0.8～1.5，果皮和盐水混合后加热至温度为70～100℃，保热时间为5～15min。
漂洗滗去苦盐水，并用清水反复漂洗果皮，到果皮无盐味、苦味为止。
沥干将漂净的果皮沥去水分。
常温混匀为了做好无鲜果期的加工原料储备，把脱苦沥干后的果皮、果肉浆、甜味剂、酸度调节剂混匀后，使其可溶性固形物达到65°Brix，pH值在3.2～3.4范围内(含3.2和3.4)，置于容器中，加盖后，在-18℃下冻藏贮存。
加热直接制作成品的情况下，可在果皮和果浆混合时加热，同时加入甜味剂和酸度调节剂一起搅拌，终点温度40～70℃。
杀菌杀菌初始温度(内容物中心温度)40～70℃，杀菌温度82～84℃，净含量550g玻璃瓶装制品的杀菌时间为15～45min。
上述工序以外的其它工序，本发明无特殊要求，和一般水果罐藏技术要求相同。
二、产品配方如下1.含糖型胡柚全果饮品脱苦果皮 15％～25％(重量配比，下同)果肉浆 15％～25％白砂糖 20％～60％果葡糖浆 0％～20％蜂蜜 0％～20％柠檬酸 0.1％～1％柠檬酸钠 0.1％～1％卡拉胶 适量柚子香精 适量2.无糖型胡柚全果饮品脱苦果皮 15％～25％(重量配比，下同)果肉浆 15％～25％木糖醇 0％～60％麦芽糖醇 0％～60％柠檬酸 0.1％～1％柠檬酸钠 0.1％～1％卡拉胶 适量柚子香精 适量
具体实施方式
和开罐感官检验结果本发明突出的实质性特点和显著效果可以从下面具体实例进一步说明，但绝不是对本发明作任何限制。
1.含糖型全果胡柚饮品脱苦果皮20kg，果肉浆20kg，白砂糖45kg，蜂蜜10kg，果葡糖浆5kg，柠檬酸200g，柠檬酸钠100g，卡拉胶100g，搅拌均匀，加热至65℃，加入柚子香精100mL，装罐，密封，杀菌，取出冷却。
2.无糖型全果胡柚饮品脱苦果皮20kg，果肉浆20kg，木糖醇40kg，麦芽糖醇20kg，柠檬酸200g，柠檬酸钠100g，卡拉胶100g，搅拌均匀，加热至65℃，加入柚子香精100mL，装罐，密封，杀菌，取出冷却。
3.果皮未脱苦的胡柚全果饮品(对照)用未脱苦果皮20kg取代脱苦果皮20kg，其他配方和工艺同实施例1。
将三种胡柚全果饮品进行开罐感官检验，结果见下表
注10位有经验的评判员评分的平均值。每个产品类型抽样3听供开罐感官检验，评分为3听平均值。外观形态、色泽，各为20分，粘稠度为10分，风味为40分，苦味从轻微到严重的评分在10～10分的范围内。
从评判员的品评描述及上表可知，对胡柚皮进行盐水脱苦处理能够极大的降低苦味物质，显著改善饮品的风味。同时通过盐水煮制后，使得果皮的囊衣层变得透明，形态和色泽更加美观，也有利于胡柚皮中果胶物质的溶出，产品粘稠度更好。
权利要求
1.一种胡柚全果饮品的制造方法，其特征在于将果皮和果肉分离，果皮切片后进行脱苦处理，果肉去籽后打浆，将经过脱苦的果皮与果肉浆按比例混合，再添加甜味剂、酸度调节剂等食品添加剂，得到一种果皮透明、颜色金黄、形态呈粘稠酱状的含糖型或无糖型胡柚全果饮品，按常规罐藏工艺加工成罐藏制品。
2.根据权利要求
1所述的胡柚全果饮品的制造方法，其特征在于胡柚果皮切成1.5～2.0mm厚的薄片后，采用把果皮浸入盐水中加热脱苦的方法。盐水浓度为5％～40％，果皮和盐水的比例为1∶0.8～1.5，果皮和盐水混合后加热至温度为70～100℃，保热时间为5～15min。
3.根据权利要求
1所述的胡柚全果饮品的制造方法，其特征在于含糖型胡柚全果饮品的配方是脱苦果皮 15％～25％(重量配比，下同)果肉浆 15％～25％白砂糖 20％～60％果葡糖浆 0％～20％蜂蜜 0％～20％柠檬酸 0.1％～1％柠檬酸钠 0.1％～1％卡拉胶 适量柚子香精 适量无糖型胡柚全果饮品的配方是脱苦果皮 15％～25％(重量配比，下同)果肉浆 15％～25％木糖醇 0％～60％麦芽糖醇 0％～60％柠檬酸 0.1％～1％柠檬酸钠 0.1％～1％卡拉胶 适量柚子香精 适量
专利摘要
本发明涉及一种胡柚全果饮品的制造方法，属于果品加工利用领域，其特征是将胡柚果实与果皮分离，果皮切片后进行脱苦处理，果肉去籽后全果打浆，将经过脱苦的果皮与果肉浆按比例混合，再添加甜味剂、酸度调节剂等食品添加剂，得到一种果皮透明、颜色金黄、形态呈粘稠酱状的含糖型或无糖型胡柚全果饮品，按常规罐藏工艺加工成罐藏制品，食用时，取适量内容物冲水饮用，果皮等固形物可嚼食。所得产品风味独特，营养丰富，无糖型制品适于肥胖症或糖尿病患者饮用，市场性佳，工业化生产能够产生较大的经济效益和社会效益。
文档编号A23L2/52GKCN1806689SQ200510133969
公开日2006年7月26日 申请日期2005年12月23日
发明者程绍南, 邢建荣, 夏其乐, 张俊, 郑美瑜, 邵敏 申请人:浙江省农业科学院导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan