专利名称:红薯粥及其生产方法
技术领域：
本发明涉及粥加工领域，特别涉及一种红薯粥及其生产方法。
技术背景
红薯含有丰富的营养成分和保健成分，具有减肥、抗癌等功效，越来越受人们的青 睐。特别是近年来，人们对红薯的保健作用有了一定的认识，其市场前景和产业的发展将有 一个长足的进展。许多专家认为红薯是成为21世纪最理想的食物之一。因此目前关于红 薯粥的技术介绍也较多，但这些红薯粥都是直接用新鲜红薯进行加工的，其口感不好有涩 味，此外这些红薯粥的原料搭配不太科学合理。如中国专利“一种玉米红薯营养粥”(2005 年，中国专利号ZL200510032423. 2)，它是以玉米为主要原料(15-25 % )，添加适量的南瓜 (4-10%)、红薯(5-10%)、大米(6-13%)等原料，处理后按比例放入夹层锅中，加热、至沸 腾8-12分钟，然后通过调配、装罐、排气、密封、杀菌而成。作为主食产品其红薯比例太少缺 少赖氨酸，并且加工过程采用原料混合煮沸8-12分钟后装罐，此工艺显然不适合工业化生 产。再如中国专利“以甘薯为主料的蜜薯粥的制作方法”(1996年，公开号CN 1123105A)，它 是分别将红薯与山楂、红枣加水熬制后混合，再加蜜蜂、蔗糖调配、装罐、消毒而成的产品。 该产品中没有大米，红薯的比例太高，红薯吃得过多，红薯中的氧化酶，使人的胃肠道产生 大量二氧化碳气体，会使人腹胀、呃逆、放屁；另外，红薯的含糖量高，刺激胃酸大量分泌，使 人感到“烧心”，使胃受到刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水等。同时其生 产的工艺路线是采用的熬成粥后进行装罐、密封、杀菌的工艺路线，该工艺对工业化生产也 是不理想的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种能使产品口感好，无涩味，食用后不会产生呃逆现象 的红薯粥及其生产方法。
本发明提供的这种红薯粥的原料中包括经时效处理的生红薯，所述经时效处理的 生红薯是将新鲜生红薯放置在使红薯能萌芽的环境中，待其中有红薯开始萌芽时的红薯。
作为本发明的一个实施方式，其红薯粥的原料包括按重量比计的以下各成分经 时效处理的生红薯60-80%、米10-20%，其余为杂粮或杂粮和蔗糖。
本发明所述红薯粥的生产方法包括如下步骤
(1)新鲜生红薯的时效处理将新鲜生红薯在16_20°C，相对湿度85-90%的条件 下存放至有萌芽的状态出现时成为经时效处理的生红薯；
(2)清洗去皮将步骤⑴获得的红薯用清水洗去泥沙、去皮，将去皮的红薯切丁 装入罐中；
(3)米用清水淘洗干净，装入罐中；
(4)杂粮洗干净或洗干净再泡发装入罐中；
(5)加水至保留顶隙度；[0012](6)封口 ；
(7)杀菌与熬粥；
(8)冷却。
由于本发明红薯粥采用的生红薯是经过时效处理的，这样利用红薯本身的生理代 谢，大大降低红薯粥的“涩”味物质，使本发明红薯粥没有涩味，口感非常好，红薯味浓郁，不 会有胀气呃逆的现象产生。加之本发明注意到红薯是属碱性食物其赖氨酸含量较高，而米 属酸性食品其赖氨酸含量较低，本发明通过合理的搭配不仅能使红薯粥的酸碱达到平衡满 足营养学要求而且食用后非常舒服。本发明的生产方法由于是装罐封口后再杀菌熬粥的， 因此该工艺尤其适用于工业化生产。
具体实施方式
实施例一
原料经时效处理的生红薯(将新鲜生红薯在16_20°C，相对湿度85-90%的条件 下存放至有萌芽状态出现时成为经时效处理的生红薯)占总原料重量的60-80%、米占总 原料重量的10-20%，其余为花生、赤豆、绿豆、芸豆、薏米、莲子、桂圆、红枣、银耳、枸杞共 计。各种原料所占总原料重量的百分比，可以在所给范围内任意选择，然后进行任意配比， 比如表一中的配比。
生产时按一下步骤进行
(1)新鲜生红薯的时效处理将新鲜生红薯在16_20°C，相对湿度85-90%的条件 下存放至有萌芽的状态出现时成为经时效处理的生红薯；
(2)清洗去皮将步骤(1)获得的生红薯用清水洗去泥沙、去皮，将去皮的红薯切 丁装入罐中；
(3)大米，花生、枸杞、桂圆、红枣用清水洗净，装入罐中；
(4)豆、绿豆、芸豆、薏米、莲子、银耳用清水洗干净并泡发装入罐中；
(5)加水，加至罐中的顶隙度为Icm左右；
(6)采用真空封口 ；
(7)在121°C杀菌与熬粥；
(8)冷却至 38 °C。
本实施方式的的红薯粥非常营养，酸碱度平衡性好，没有涩味，产品没加蔗糖，尤 其适合糖尿病人食用。
实施例二
原料将新鲜生红薯在16-20°C，相对湿度85-90%的条件下存放至有红薯开始萌 芽的状态；然后将此新鲜红薯占原料总重量的60-80%、米占原料总重量的10-20%，花生、 赤豆、绿豆、芸豆、薏米、莲子、桂圆、红枣、银耳、枸杞共计占总原料重量的5-15%，蔗糖占总 原料重量的5-14%。各种原料所占总原料重量的百分比，可以在所给范围内任意选择，然后 进行任意配比。
生产时按一下步骤进行
(1)新鲜生红薯的时效处理将新鲜生红薯在16_20°C，相对湿度85-90%的条件 下存放至有红薯开始萌芽的状态成为经时效处理的生红薯；[0032](2)清洗去皮将步骤(1)获得的生红薯用清水洗去泥沙、去皮，将去皮的红薯切 丁装入罐中；
(3)将大米，花生、枸杞、桂圆、红枣用清水洗净，装入罐中；
(4)将赤豆、绿豆、芸豆、薏米、莲子、银耳用清水洗干净并泡发装入罐中；
(5)蔗糖配制成糖水，折光糖度最好为lOBrix，将该糖水罐入灌中，灌至留有Icm 左右的顶隙度。
(6)或者采用热力排气，罐中心温度达到85°C后封口。
(7)在121°C杀菌与熬粥，350g装，杀菌45分钟。
(8)冷却至 38 °C。
本实施方式的红薯粥口感非常好，搭配合理而且营养，酸碱度平衡性好，没有涩 味，适合各种年龄段的人食用。
表一
权利要求
一种红薯粥，其特征是原料中包括经时效处理的生红薯，所述经时效处理的生红薯是将新鲜生红薯放置在使红薯能萌芽的环境中，待其中有红薯开始萌芽时的红薯。
2.根据权利要求
1所述的红薯粥，其特征在于该红薯粥的原料按重量比计的以下各成 分经时效处理的生红薯60-80%、米10-20%，其余为杂粮或杂粮和蔗糖。
3.根据权利要求
2所述的红薯粥，其特征在于所述杂粮占总原料重量的5-15%，蔗糖 占总原料重量的5-14%。
4.根据权利要求
2或3所述的红薯粥，其特征在于所述杂粮包括花生、赤豆、绿豆、芸 豆、薏米、莲子、桂圆、红枣、银耳、枸杞。
5.一种用于生产权利要求
1或2所述红薯粥的生产方法包括如下步骤(1)原料处理将新鲜生红薯在16-20°C，相对湿度85-90%的条件下存放至有红薯开 始萌芽时；(2)清洗去皮将步骤(1)获得的红薯用清水洗去泥沙、去皮，将去皮的红薯切丁，按配 方装入罐中；(3)将米用清水淘洗干净，装入罐中；(4)将杂粮洗干净或洗干净再泡发装入罐中；(5)加水至保留顶隙度；(6)封口；(7)杀菌与熬粥；(8)冷却。
专利摘要
本发明公开了一种红薯粥及其生产方法，该红薯粥的原料中包括经时效处理的生红薯，所述经时效处理的生红薯是将新鲜生红薯放置在使红薯能萌芽的环境中，待其中有红薯开始萌芽时的红薯。本发明的生产方法包括如下步骤(1)新鲜生红薯的时效处理将新鲜生红薯在16-20℃，相对湿度85-90％的条件下存放至有萌芽的状态出现时成为经时效处理的生红薯；(2)将步骤(1)得到的生红薯去皮，将去皮的红薯切丁装入罐中；(3)将米洗净装入罐中；(4)将杂粮洗干净或洗干净再泡发装入罐中；(5)加水至保留顶隙度；然后封口、杀菌与熬粥、冷却。本发明口感非常好，没有涩味，红薯味浓郁，食用后不会有胀气呃逆的现象产生。
文档编号A23L1/29GKCN101390599 B发布类型授权 专利申请号CN 200810143515
公开日2010年12月22日 申请日期2008年11月7日
发明者彭映辉, 李忠海, 林亲录, 邓学良, 钟海雁, 鲁希娟, 鲁海波, 黎继烈 申请人:中南林业科技大学导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan专利引用 (4),