专利名称:新鲜蜂王浆制品加工生产方法
本发明涉及食品加工生产方法，特别涉及新鲜蜂王浆制品加工生产方法。
蜂王浆又名蜂乳，是营养价值很高的健康食品，深受国内外消费者欢迎。蜂王浆是工蜂从咽腺分泌的乳白色浆状物质，它除含有丰富的多种维生素、蛋白质、氨基酸、酶、脂肪酸和微量元素等人体所必需的营养物质外，还含有其他食品所没有的特殊营养成份-10-羟基癸烯酸。业已证实，10-羟基癸烯酸具有抑制癌细胞的作用，是蜂王浆主要质量指标之一。
通常，市售蜂王浆是由新鲜蜂王浆(原料)经80-100目丝绢过滤后所得的制品。在过滤过程中，一部分结晶较粗的脂肪酸(包括10-羟基癸烯酸)随着蜡屑、杂质一起进入滤渣中而被弃去，导致蜂王浆制品中10-羟基癸烯酸等含量降低，而迄今为止还未见对滤渣中残留的营养成份进行提取的方法;另外由于蜂王浆是天然营养食品，其成份和质量随不同季节和密源品种而变化，因而用现有过滤方法加工而成的蜂王浆制品的质量也难以保持稳定，特别是其中10-羟基癸烯酸的含量往往不能达到所需要求，凡此种种，都将影响蜂王浆的功效。
本发明的目的在于提供一种新颖的新鲜蜂王浆制品加工生产方法，产品质量稳定可靠，各种成分，包括10-羟基癸烯酸和水分等含量足以满足所需要求，而且不受季节和蜜源品种等影响。
本发明的目的是通过下述方法实现的将新鲜蜂王浆(原料)用80-100目丝绢过滤，所得滤液即为可供食用的蜂王浆;而残留在滤渣中的相当一部分结晶较粗的脂肪酸(称为蜂王浆酸)则进一步按如下步骤提取(1)用蒸馏水或冷却后的沸水洗涤滤渣，除去水溶性物质和蜡屑;
(2)用沉淀分离法除去砂粒杂质，得到粗结晶蜂王浆酸;
(3)将第2步所得的粗结晶蜂王浆酸采取下述任一步骤处理(a)在球磨机中磨细(也可先进行冷冻干燥，然后在球磨机中干磨);
(b)溶于减性溶液(如合适的碳酸盐溶液)中，然后用酸性溶液(如盐酸、硝酸或硫酸溶液)中和，使蜂王浆酸结晶析出;
(c)在常温下溶于有机溶剂(如乙醚、氯仿)中，在低温下(-10℃-+5℃)使其缓慢沉淀析出;
也可再进行(4)速冻干燥。
由上述方法在滤渣中提取的蜂王浆酸，可按所需比例添加到不同季节和蜜源所采集到的蜂王浆中，以调整蜂王浆制品内10-羟基癸烯酸等含量，使之达到所需要求。
本发明之加工过程中，新鲜蜂王浆原料的营养成分几乎没有损失，因此加工而成的蜂王浆制品不仅可保持天然蜂王浆原有的各种营养成份，特别是蜂王浆重要质量指标之一，亦是衡量蜂王浆新鲜度标准的10-羟基癸烯酸含量可与天然蜂王浆基本一致，而且本发明还可根据需要对不同季节和蜜源所采所集到的蜂王浆中10-羟基癸烯酸和水份等含量进行调节。此外，由滤渣提纯得到的蜂王浆酸或10-羟基癸烯酸还可用以调整蜂王浆冻干粉，蜂王浆胶丸、蜂乳等蜂王浆产品中10-羟基癸烯酸等含量，以及用作鉴定蜂王浆新鲜度的标准品。总之，本发明之新鲜蜂王浆制品质量稳定、可靠，是理想的优质营养补品。除此之外，由本发明带来的经济效益将是十分显著可观。
以下将结合实施例对本发明作详细说明，本发明的其他优点也可从实施例中进一步看出。
实施例1100公斤新鲜蜂王浆经100目丝绢过滤后，得到95-98公斤纯净蜂王浆，其中10-羟基癸烯酸含量为1.4-2.0%。剩下2-5公斤滤渣的组成如表1所示，表中白色结晶颗粒即是蜂王浆所含有特殊脂肪酸(蜂王浆酸)。
表1项目 含量(%)水溶性物质 40-45蜡屑 5-6白色结晶颗粒 45-50杂质 1滤渣用1-5倍体积的蒸馏水(也可用冷却沸水)洗涤，以除去水溶性物质和蜡屑，再经1至2小时沉淀，俟自然分层后，弃去下层砂粒杂质;上层粗结晶酸用球磨机磨细，最后得到5-10微米细结晶酸1.25-2.5公斤。气相色谱仪分析结果如表2所示。
表2项目 含量(%)10-羟基癸烯酸 25皮脂酸 15油酸 510-羟基癸酸 5棕榈酸 5其他 微量所得蜂王浆酸可在蜂王浆加工过程中按照一定比例添加，以使蜂王浆制品中10-羟基癸烯酸等含量达到所需要求。
实施例2新鲜蜂王浆100公斤，经100目丝绢过滤后，得到95-98公斤纯净蜂王浆，并产生2-5公斤滤渣。滤渣成分与表1类同。
滤渣用4-10倍体积的蒸馏水洗涤，以除去水溶性物质及蜡屑，然后溶于8%-15%的碳酸钠溶液中，再经100目丝绢过滤，所得滤液用0.5-2%盐酸溶液中和，过滤后得到白色细结晶蜂王浆酸。
将以上蜂王浆酸晶体置于冷冻升华干燥设备内，使物料温度迅速降至-30℃，然后在0.01毫米真空度条件下缓慢升温，以进行干燥，物料温度不得超过30℃，最后得到1-2公斤蜂王浆酸结晶粉末，含水量在2%以下。产品的气相色谱分析结果与表2基本相同。
实施例3按例1所述的方法处理100公斤新鲜蜂王浆，但将水洗和沉淀分离后的粗结晶蜂王浆酸在室温下溶于乙醚溶剂中，然后在低温(-10℃至+5℃)下使其缓慢结晶析出，经5-10次提取后，即可得到含量为98%以上的纯净10-羟基癸烯酸标准品，以供蜂王浆新鲜度指标测定中应用。
实施例4100公斤新鲜蜂王浆经100目丝绢过滤后，得到95-98公斤纯净蜂王浆，并产生2-5公斤滤渣。滤渣按上述例1或例2所述方法处理。
过滤后的蜂王浆处理如下(参照图1)先将其用冷却沸水(或蒸馏水)调整至固体量为12-15%，然后装盘，并放入干燥箱中。为使物料能均匀脱水，每盘装入量必须相同，物料盘底部应平整，以与干燥箱搁板接触良好。在干燥箱中先将物料预冻至-30℃，然后逐渐升温，但温度不得超过30℃，干燥箱真空度为0.01毫米汞柱，干燥至物料含水量在5%以下即可。
需要调整水分含量的蜂王浆原料经阿培折光仪测定水分后，可正确计算出所需加入经上述冷冻干燥后的固体蜂王浆的量。例如需将100公斤新鲜蜂王浆原料的水分由68%浓缩至66%，则需加入3.28公斤上述固体蜂王浆，混合均匀后，再经过滤，即可得到理想的产品。
权利要求
1.一种新鲜蜂王浆制品的加工生产方法，它包括对新鲜蜂王浆原料进行过滤处理，其特征在于它还包括对所产生的滤渣进行下述处理(1)水洗；(2)沉淀分离；(3)将第(2)步分离得到的沉淀按下述任一步骤进行处理一在球磨机中磨细；或者一溶于碱性溶液中，然后再加入酸性溶液中和；或者一在有机溶剂中重结晶；也可再进行(4)冷冻干燥。
2.根据权利要求
1所述的方法，其特征在于所说水洗是用蒸馏水或冷却沸水洗涤。
3.根据权利要求
1所述的方法，其特征在于分离后的沉淀直接在球磨机中湿磨。
4.根据权利要求
1所述的方法，其特征在于分离后的沉淀先进行冷冻干燥，然后在球磨机中干磨。
5.根据权利要求
1、3或4所述的方法，其特征在于将沉淀在球磨机中磨成5-10μ的细粒。
6.根据权利要求
1所述的方法，其特征在于所说碱性溶液为碳酸盐溶液。
7.根据权利要求
6所述的方法，其特征在于所说碳酸盐溶液最好为8-15%的碳酸钠溶液。
8.根据权利要求
1所述的方法，其特征在于所说酸性溶液为盐酸、硝酸或硫酸溶液。
9.根据权利要求
8所述的方法，其特征在于所说酸性溶液最好为0.5-2%的盐酸溶液。
10.根据权利要求
1所述的方法，其特征在于所说有机溶剂是乙醚、氯仿。
11.根据权利要求
10所述的方法，其特征在于所说有机溶剂最好是乙醚。
12.根据权利要求
1、10或11所述的方法，其特征在于所说重结晶系在常温下将沉淀溶于乙醚中，然后将温度降至-10℃至+5℃的范围内，使其缓慢析出。
13.根据权利要求
1所述的方法，其特征在于也可对过滤分离后的滤液进行干燥处理。
14.根据权利要求
13所述的方法，其特征在于将冷冻干燥后的固体蜂王浆按所需比例加入需要调整水分含量的蜂王浆原料中。
专利摘要
本发明提供了一种新鲜蜂王浆制品的加工生产方法，该方法包括对新鲜蜂王浆用80—100目丝绢过滤，所得滤液即为可供食用的蜂王浆。而滤渣则经一系列水洗、沉淀和重结晶等方法，提取残留的蜂王浆酸或10-羟基癸烯酸，以用于蜂王浆加工过程中营养成分的调整，或作为鉴定蜂王浆新鲜度用的标准品。业已证明，10-羟基癸烯酸具有抗癌作用，是蜂王浆重要质量指标之一。由本发明加工而成的蜂王浆制品，质量稳定可靠，是理想的天然营养品。
文档编号A23L1/076GK86107034SQ86107034
公开日1987年7月15日 申请日期1986年12月10日
发明者王文瑞, 赵淑华 申请人:上海冠生园食品厂导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan