专利名称：蘑菇肉保健罐头的加工方法
技术领域：
本发明是把食用菌蘑菇用特制的加工方法制成蘑菇肉保健罐头的一种新技术。
当前的罐头名称很多，但原料不外乎果品类和肉食类这两类罐头只能作为人们的食用品。其加工出的罐头营养价值和其原料本身的营养价值相比，只不过是味道上的改变。
本发明的目的是为社会上提供一种新型食用菌类罐头-蘑菇肉保健罐头的加工方法。这种新产品即增加了社会上新的高级罐头品种，又能使人们有了满意的新尝试。
本发明的优点是，其原料本身含有丰富的植物蛋白和多维素等有益物质，加之辅料配备营养丰富，佐料味鲜，又以多种健身功能显著的中药液浸渍。因而，此种罐头不但是高级营养美味食品，也是补弱防病增寿食品，是人们今后生活中的常备罐头。如经常食之，可有以下好处1、增加食欲，补充营养，促进发育提高工作能力。2、可补脾润肺，补气生血，病弱复壮，悦颜乌发。3、可调节神径，提高机体抗病能力，防病治病。4、可降低血压，防止动脉硬化形成，延年益寿。使你不知不觉的走向健康。
本发明的目的是这样实现的(即加工方法)，此罐头的基本原料是用营养丰富的食用菌蘑菇，用刀工切割数十条小缝整形后，放入乘有辅料液和药液的容器内充分浸渍(辅料液是含有多种美味香料的原汁鸡汤，药液成份是刺五加、党参、黄芪、何首乌、枸杞子、当归、藿香、甘草等的浸渍液或煎汁，待略上红色时取出凉干，涂层香油，并均匀的撒上肉沫和阿胶粉，挂上面芡，放在油锅内炸之，以蘑菇表面略变为肉红色时涝出，然后放入蜂蜜和山楂酒(或汁)的锅内进行挂汁。待充分进行消毒后，方可定量装入罐头瓶内密封，标贴商标。
产品合格标准是外观罐头瓶内，蘑菇颜色象瘦肉，形状似莲花，并布满润滑的蜂蜜珠。
食用甜酸肉香酥软咸味适中，咬破吃时，美味油滴流出口，醇浓香气扑满鼻。
权利要求
1.给社会上增加一种新型食用菌类罐头--蘑菇肉保健罐头的加工方法，其特征在于(1)辅料和佐料的配法，(2)几种保健中药的不同取汁和配备，蘑菇的浸渍。(3)制作过程中的工序刀工、挂芡、油炸、密飞、消毒，要精工细作。
2.根据权利要求1所述的(1)，其特征是辅料液的营养价值要高，肉味要浓，油量要足，配法要得当。佐料的配备要齐全。
3.根据权利要求1所述的(2)其特征是几种中药取汁都不相同，有浸渍液、有煎汁或压汁，有的用粉剂，有的则用酒剂。根据各种药药物的气味和药性，要逐一酌量配兑。浸渍原蘑菇的时间要充分，才能达到满意效果。
4.根据权利要求1所述的(3)，其特征是刀工整形要细。面芡的稀稠要合适。油炸时要掌握好油温和时间。蜜飞要均匀，消毒要严格。
全文摘要
此项技术是把原有的食用菌类食物——蘑菇，进行整形，配加几种营养丰富的辅料和佐料，又妙加多种健身防病功能显著的中药液，经过挂芡、油炸、密封消毒等工序，制作成色鲜味美营养倍加丰富的高级菌类、肉味保健罐头。
文档编号A23B7/00GK1044032SQ8910027
公开日1990年7月25日 申请日期1989年1月13日 优先权日1989年1月13日
发明者张晓红 申请人:张晓红