专利名称：新甜宝的制作方法
技术领域：
本发明新甜宝属于食品添加剂领域，是有关一种生产不含糖精、没有异味的甜味剂的制备方法。
本发明是对申请人88101802.3号专利申请即“甜宝生产方法”的实质性改进。“甜宝”生产方法的技术优点在于通过某些食品乳化剂、改良剂、螯含剂的混合配比，能够遮盖糖精纳、甜菊甙和甘草的苦味，克服麦芽糖、山梨糖和甘草甜度不够的问题，解决单纯使用麦芽糖、甘草酸钠价格昂贵的问题;口感醇厚、留舌味美、甜度高纯，开辟了一种新糖源。缺点在于(1)糖精纳仍是其主要配比成份，而糖精对人体健康无益。(2)采用的是湿法操作，即用食用酒精及蒸馏水溶解后，混合加热，再经干燥粉碎而成，生产周期长，工序多、能耗大，提高产量必须增加设备投资、增大人力电力开支;酒精遗留物不易完全排除，加热浓缩时操作不当易使焦糖产生化学反应，影响产品质量。
本发明克服了“甜宝生产方法”的上述技术缺陷，是一种新型甜宝的生产方法。其配方和工艺为生产1Kg新甜宝产品，用甜菊甙700-750g，山梨糖醇250-200g，乙基麦芽酚2-4g，焦磷酸钠0.02-0.04g，三聚磷酸钠0.01-0.03g，柠檬酸40-50g，碳酸钠2-4g，甘草浸膏5-7g，经掺兑、粉碎、球磨成100-120目的粉末即可。
上述原料的混合配比，遮盖了甜菊甙的苦涩和草腥等异味。
本发明用干法操作取代了湿法操作，不再使用酒精和蒸馏水，取消了加热过程，工序更加简单，既省时省电省力，又减少了操作困难，还能大大提高产品质量和产量。本发明配方取消了糖精钠，糖精苦味太重不易消除的问题不复存在;取消了蔗糖脂肪酸脂、硬脂酰乳酸钠、山梨醇酐硬脂酸脂、甘油单硬脂酸脂等成本高昂的脂类原料，降低了产品成本。依照本发明生产的新甜宝，是一种新型的天然甜味剂;没有苦涩、草腥及其他异味，甜度为普通蔗糖的100-140倍，热值极低，对改善人体营养结构，防止肥胖、龋齿、糖尿病等症均有助益。
权利要求
权利要求1、一种生产无糖精无异味的甜味剂的配方和工艺。其技术特征是生产1Kg新甜宝产品，用甜菊甙700-750g，山梨糖醇250-200g，乙基麦芽粉2-4g，焦磷酸钠0.02-0.04g，三聚磷酸钠0.01-0.03g，柠檬酸40-50g，碳酸钠2-4g，甘草浸膏5-7g，经掺兑、粉碎、球磨成100-120目的粉未。
全文摘要
本发明是有关一种生产无糖精无异味的甜味剂的配方和工艺。其特征是生产1kg新甜宝产品，用甜菊甙700-750g，山梨糖醇250-200g，乙基麦芽酚2-4g，焦磷酸钠0.02-0.04g，三聚磷酸钠0.01-0.03g，柠檬酸40-50g，碳酸钠2-4g，甘草浸豪5-7g，经掺兑、粉碎、球磨成100-120目的粉末即得。上述原料的混合配比，遮盖了甜菊甙的苦腥味，甜度能达到普通蔗糖的100-140倍。
文档编号A23L1/236GK1049775SQ9010346
公开日1991年3月13日 申请日期1990年7月12日 优先权日1990年7月12日
发明者濮涤, 张明 申请人:北京市宣武区现代应用科学研究所