专利名称：什锦果料豆腐的制做方法
技术领域：
本发明是一种什锦果料豆腐的制作方法，涉及食用蛋白组合物、食用蛋白质的加工领域。
现有的豆腐不论是南方还是北方，在制做时大都是用大豆磨成豆浆，而后点少许卤水凝结而成。制出的豆腐只有纯白豆腐的大豆味，只能在加调料后才能做成菜淆，或者是以白豆腐为原料模仿肉制品的味道做成各种豆制品，如炸素虾、素鸡块、素烧黄鱼等，其味道和肉制品相近都有些油腻的感，而且制做工艺复杂。
本发明的目的在于提供一种什锦果料豆腐的制做方法，用本方法做成的豆腐既有豆腐的营养价值，又有天然水果的清香甜美。吃起来清凉爽口，果味飘香。耐人寻味。
本发明是用以下技术方案实现的，其原料是以大豆豆浆水、食用色素和天然果汁(包括菠萝、甜橙、樱桃、草莓、密桃、荔枝、苹果、梨、香蕉、椰子的天然纯汁)制成。
其制做方法是首先将大豆用水浸泡待膨胀软化后磨制成豆浆，将豆浆煮沸10-20分钟后加点卤水，卤水多少以豆腐凝固为准，然后在温度100℃-110℃加进食用色素，待凉至55℃-70℃时加进天然果汁，加果汁时可以加其中的一种为单味的，加两种为双味的，加三种以上为多味的，豆腐中含色素量为0.5%-2%，豆腐和果汁的比为10∶1。
本发明方法简单、原料大众化、可利用原有做豆腐的设备成本较低，做出的豆腐色、香、味具全可供家庭用餐和饭店食堂作为佐酒小菜之用。
实施例1;用大豆豆浆100公斤煮沸10-20分钟后加点卤水，温度100℃左右加入食用色素0.5-2公斤，待凉至55℃-70℃时加进甜橙原汁10公斤，即制成甜橙豆腐。
实施例2;用实施例1中同样重量豆浆同样制做方法最后加入10公斤菠萝原汁即制成菠萝豆。
实施例3;用实施例1中同样重量的豆浆和同样制做方法最后加入5公斤草莓，5公斤樱桃既制成草莓樱桃豆腐。
权利要求
1.一种什锦果料豆腐的制做方法，豆腐是由大豆磨制成浆点少许卤水做成其特征在于大豆磨成的豆浆要煮沸10-15分钟然后点卤水再加温到100℃-110℃时加入食用色素，待凉到55-70℃时再加进天然果汁。
2.根据权利要求1所述的什锦果料豆腐的制做方法其特征在于天然果汁包括菠萝、甜橙、樱桃、草莓、密桃、、荔枝、苹果、梨、香蕉和椰子的原汁。
3.根据权利要求1-2所述的什锦果料豆腐的制做方法其特征在于豆腐和果汁的比例为10∶1，豆腐中色素含量为0.5%-2%。
全文摘要
本发明是一种什锦果料豆腐的制做方法，涉及食用蛋白组合物，食用蛋白质加工领域。
文档编号A23L1/30GK1057378SQ9010434
公开日1992年1月1日 申请日期1990年6月22日 优先权日1990年6月22日
发明者姚育, 范伟 申请人:姚育, 范伟