专利名称：花生奶的生产方法
技术领域：
本发明属于非酒精饮料制备技术领域(国际专科分类A23L)世界饮料市场，正在由碳酸饮料向天然果汁、蔬菜饮料转移，而全植物性蛋白饮料，兼果汁和牛奶全部优点，成为领料中的新秀，这种新型饮料具有解喝和饮食双重功能，在工作节奏越来越快的现代社会里，尤其受到欢迎，其中引人注目的代表要算豆奶，近年来，在国内外发展都很快。
但在豆奶推广过程中，遇到两大难题。
(1)大豆中含有脂肪酸氧化酶，致使豆奶产生不愉快的豆腥味。
(2)大豆中含有胰蛋白酶抑制素和血球凝素等营养障碍因素，影响人体对蛋白质的吸收。
另外，有些人对豆奶过敏，饮后涨腹。
针对现有缺点，本发明采用花生为原料，用新技术和设备手段，解决乳状液稳定性问题，开发出新饮料品种-花生奶，完成本发明。
本发明以花生仁为原料，采用微波处理脱红衣，并使脂肪氧化酶失活，用胶体保护剂，使乳状液稳定所指的保护剂有明胶、羧甲基纤维素、可溶淀粉、海藻酸钠阿拉伯树胶、卡拉胶，用量0.01～0.2%。
所用乳化剂使油与水不分离，所指的乳化剂组为脂肪酸的蔗糖酯(SE5和SE15);吐温SO和司盘SO，卵磷脂防止蛋白质奶酪化剂，为酪朊酸钠用量0.5～1%。加入微量调味剂为氨基酸，加入防腐剂山梨酸钾，用量0.1%。所用设备细化均质超声波、均化器、胶体磨。
本发明制备工艺分三步完成，即花生仁预处理、磨浆、乳化均质、具体工艺路线。
A 花生仁预处理选优质花生仁，用微波处理2分钟，脱红衣，用热水浸泡1-2小时。
B 磨浆将花生仁与热水磨浆，花生仁与水比例为1∶10～15，分离花生渣。
C 调制乳化①配方保护剂0.1～0.2%乳化剂 0.1～0.2%防奶酪化剂0.5～1%
防腐剂0.1%调味剂0.01%蜂蜜2%花生浆 余量(约97%)②加料顺序
将保护剂、防腐剂、调味剂、蜂蜜与热水混合溶化。
将乳化剂、防奶酪化剂与花生浆混合，将
在搅拌下加入至甲内，混均匀。
③均质在150～200公斤/厘米2下，将悬浮液均质将产品杀菌，保鲜包装。
本发明生产的花生奶，外观乳白，呈花生清香，口感极佳，附合国家饮料卫生标准，产品存放稳定。
实施例1将花生仁50克，放入微波炉里加热2分钟，去红衣，然后用200ml60℃热水浸泡1小时，用组织捣碎机破碎5分钟，将混合物过滤，残渣再加入200ml热水重新搅拌5分钟，再过滤，共三次，用热水量计500ml。
将滤液加入酪朊酸钠2.5克，脂肪酸蔗糖酯0.5克，另在100克热水中，加入山梨酸钾0.5克，蜂蜜10克，明胶0.6克，将两相液体混合加热至87℃2分钟，冷至40℃，用CRX-2A超声乳化器均化包装。
实施例2将花生仁5Kg，放入微波炉中加热2分钟，冷却，除红衣，用热水浸泡2小时，用砂轮磨成细浆，加入80℃热水50立升(分三次加入)过滤除渣，将吐温一司盘50克，酪朊酸钠250克与花生浆混合，另加热水10立升，加入山梨酸钾60克，蜂蜜1000克，羧甲基纤维素60克混均，将两液体混合后，用150Kg/cm2均质器均化处理，冷却包装。
权利要求
1.以花生为原料，用微波干燥脱红衣。
2.在花生奶生产过程中，加入保护剂，内容为明胶、卡拉胶、阿拉伯树胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素、可溶性淀粉。
3.所用的乳化剂为脱水山梨醇脂肪酸酯(吐温、司盘)和蔗糖脂肪酸酯(SE)。
4.所用蛋白防奶酪化剂为酪朊酸钠。
5.调味剂为氨基酸盐。
6.所用均质设备为均化器或超声波。
全文摘要
花生奶生产方法，属非酒精饮料制备技术领域。是以花生为原料，经微波处理，制浆，加入1—2种胶体稳定剂，1—2种乳化剂和少量调味剂，须经均化而成。产品外观浓白乳状液，营养成分高，口感极好，属保健饮料。
文档编号A23L1/36GK1072821SQ9111127
公开日1993年6月9日 申请日期1991年12月4日 优先权日1991年12月4日
发明者钱生球 申请人:钱生球