专利名称：超级牛肉片(粉)的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种营养食品的配方及其制作工艺，具体而言是一种以小麦、小米、大豆、牛肉松为原料制成的高营养值的超级牛肉片(粉)。
众所周知，仅依靠增加单一品种蛋白质摄入量，来提高生物价是不可能的，而且还有许多害处，而利用食物混合产生的互补作用，可提高食品的整体生物价，以满足人体所需的营养成份。
本发明的目的是提供一种高营养值的超级牛肉片(粉)食品配方及其制作工艺。
本发明的原料重量配比为小麦面粉23克，小米面粉10克，牛肉松粉5克、豆腐粉5克。
利用上述原料配比制作超级牛肉粉的工艺如下(1)、小麦炒熟、磨粉、过筛160目左右;
(2)、小米蒸熟、磨粉、过筛150目左右;
(3)、牛肉粉磨细过筛约80目;
(4)、将(1、2、3)所述制品和豆腐粉按比例混合，经微波炉制熟、烘干、再加入适量香精、食品添加剂、无菌分装。
超级牛肉片的制作工艺(1)、将小麦浸泡在含糖5%的麦芽汁中，24小时后，用微波炉烘干、制熟、磨粉过筛160目左右。
(2)、把小米浸泡在1%的食盐水中，高压锅蒸熟，微波炉烘干、磨粉过筛150目左右。
(3)、把纯牛肉松磨细过筛约80目。
(4)、把(1、2、3)所述制品和豆腐粉按配比混合加适量粘糊剂、香精、牛肉精、食盐、膨化剂、蒸熟、辊轧压成0.7～1mm厚的簿片，切片、烘箱烘干(250℃～350℃，20秒钟)，取出无菌分装。
利用本发明制成的超级牛肉片(粉)营养价值高，经测定其生物价可达89，而普通牛肉生物价为76。超级牛肉片可制成不用炸制而形似锅巴的营养食品。经常食用超级牛肉片(粉)既满足人体蛋白质的需求，又可防止肥胖。
现提供本发明的两个实施例。
1、超级牛肉粉取制熟的小麦粉46克、小米粉20克、牛肉松粉10克、豆腐粉10克进行混合，根据口味加入适量香精、食品添加剂、食盐、用微波炉烘干制熟，然后，无菌分装而成。
2、超级牛肉片取制熟的小麦粉46克，小米粉20克，牛肉松粉10克，豆腐粉10克混合，加入粘糊剂、香精、膨化剂、高压锅蒸熟，用对辊压片机压成0.7～1mm厚的簿片，切片、加入温度为250℃～350℃的烘箱中，20秒钟后，取出无菌分装。
权利要求
1.一种超级牛肉片(粉)，其特征在于原料重量配比为小麦面粉23克、小米面粉10克、牛肉松粉5克、豆腐粉5克。
2.根据权利要求1所述牛肉粉的制作工艺，其特征在于(1)小麦炒熟、磨粉、过筛;(2)、小米蒸熟、磨粉、过筛;(3)、牛肉松磨细过筛;(4)、将(1、2、3)所述原料制品和豆腐粉按比例混合，制熟烘干，再加适量香精、食品、添加剂、无菌分袋。
3.根据权利要求1所述牛肉片的制作工艺，其特征在于(1)将小麦浸泡于含糖麦芽汁中，制熟、烘干、磨粉过筛;2)、将小米浸于食盐水中、蒸熟、烘干、磨粉;(3)、牛肉松磨细过筛;(4)、将(1、2、3)所述原料制品和豆腐粉按比例混合，再加粘糊剂、香精、牛肉精、食盐、膨化剂、蒸熟、压片、烘干、切片、无菌分装。
全文摘要
本发明涉及一种营养食品——超级牛肉片(粉)的配方及其制作工艺。它以小麦粉、小米粉、牛肉松、豆腐粉为主要原料，按一定的重量比例混合，制熟、烘干、磨粉、压片制成粉状或片状，其生物价可达89，是一种高营养值的方便食品。
文档编号A23L1/29GK1072833SQ91111278
公开日1993年6月9日 申请日期1991年12月4日 优先权日1991年12月4日
发明者刘国柱, 刘姝茜 申请人:刘国柱