专利名称：安全烹饪调料的制作方法
技术领域：
本发明涉及烹饪用调料的配方和制作工艺，特别是一种具有传统酱油味道和色泽而具有抗癌抑菌作用新型安全烹饪调料。
酱油作为一种调料是人们经常食用的，但据报道(参见对比文件)已发现许多国家采用传统发酵法制作的酱油，普遍含有不同程度的致癌物质，长期食用这类酱油是引发胃癌的一个重要因素，如日本酱油致癌物质含量最高，其胃癌发病率也最高。据报道我国台湾省21种不同牌号的酱油和1987年对上海等地6种酱油进行测定，也证明均含有不同程度的致癌物质。因此，研制一种具有传统酱油味道、色泽，而无致癌物质的新型安全烹饪调料是很有必要的。
本发明的目的是提供一种具有传统酱油味道，色泽的安全烹饪调料的配方及其制作工艺。
本发明以食用香料和中药为主要成份配以食用糖类而成，其原料的重量配比为大料、花椒、胡椒、桂皮、陈皮、丁香各45～55克、甘草450～600克，生姜1～1.6千克、食用酒精450～600克、白糖1.5～2.5千克、红糖1.5～2.5千克、味精45～55克、食盐7.5～10千克、水50000～80000毫升。
本发明的制作工艺如下将大料、花椒、胡椒、桂皮、陈皮、丁香、甘草按配比加适量水熬煮20分钟、温度100℃，然后过滤、浓缩成原液;将白糖、红糖按配比加适量水熬制成糖浆;将原液和糖浆混合再按比例加入食盐、味精和食品添加剂，然后经巴氏消毒处理，无菌分装。
现提供一个本发明的实施例。
取大料、花椒、胡椒、桂皮、陈皮、丁香各50克，生姜250克、甘草500克、加水6000毫升，用油浴锅熬煮20分钟(100℃)，倾出液体过滤，经水浴夹层锅浓缩至5千克，再过滤成原液备用;取白糖、经糖各2千克，加水1000毫升熬制糖浆备用;取原液5千克加糖浆1.5千克，再按配比加入食盐、味精、食用酒精、食品添加剂、加清洁水至7500毫升，经巴氏消毒处理后，无菌分装。
利用本发明可制成不同味道、不同色泽具有传统酱油特色而无致癌物质的安全烹饪调料，经试用该调料既可用于凉拌菜肴，也可用于各种炒菜，同时也是一种具有健胃功能的保健型调料。
本发明制作工艺、设备简单、便于操作、生产效率高、特别是可以节约大量粮食。
权利要求
1.一种安全烹饪调料，其特征在于原料的重量配比为大料、花椒、胡椒、桂皮、陈皮、丁香各45～55克、生姜1～1.6千克、甘草450～600克、食用酒精450～600克、红糖、白糖各1.5～2.5千克、味精45～55克、食盐7.5～10千克、水50000～80000毫升。
2.按权利要求1所述的调料制作工艺，其特征在于将大料、花椒、胡椒、桂皮、陈皮、丁香、生姜、甘草按配比再加适量水熬煮后过滤，浓缩成原液和由红糖、白糖熬制成的糖浆混合，再按配比加入食盐、味精、食用酒精、食用添加剂，再经巴氏消毒处理，无菌分装。
全文摘要
本发明涉及一种能代替传统酱油作为烹饪调料的安全烹饪调料，其由大料、花椒等香料和丁香、甘草等中药，再配以食用糖类为主要原料加水熬制而成。该调料无致癌物质，且有传统酱油的特色，既可用于炒菜、也可用于凉拌菜肴。本发明制作工艺简单，生产效率高，特别是可节约大量粮食。
文档编号A23L1/22GK1072831SQ91111279
公开日1993年6月9日 申请日期1991年12月4日 优先权日1991年12月4日
发明者刘国柱, 刘姝茜 申请人:刘国柱