专利名称：脆豆腐的生产方法
技术领域：
本发明为一种脆豆腐的生产方法，涉及一种豆制品的加工方法。
豆腐中蛋白质的含量较高，且味道鲜美，是人们喜爱的营养佳品，但在常规的豆腐生产过程中，一般需加入化学制剂作为添加剂，而有些化学制剂在一定程度上对人位有毒害作用。而且，现有的豆腐制品种类较少，不能满足人们对日益提高的生活水平的要求。
本发明的目的在于，发明一种脆豆腐的生产方法。
本发明分为豆腐的制做和脆化两个过程。各步骤按以下比例进行。取豆子10公斤，将其在清水中浸泡约12小时后磨制成豆浆。在豆浆中加入100公斤水并加热至50℃，再用纱布过滤，除去豆浆中的废渣。用适量的豆浆和食醋配成酸浆，并倒入豆浆中，使豆浆结块成为不规则的颗粒或块状。将这种混合物包在纱布或其他过滤装置中，滤掉其中多余的水份，制成大块的豆腐，然后进行豆腐的脆化加工。将豆腐烘干(或晒干)、切片后放入食油中炸制2分种捞出，在浓度为0.8‰～1.2‰之间的烧碱溶液中浸泡12小时，使其脆化。随后，将其放入清水中浸泡一段时间，最后在循环水中除碱，则制成由本发明所到的脆豆腐。另外，用已制好的豆腐可直接经脆化加工得到脆豆腐。
由本发明制成的脆豆腐保持了大豆中的营养成分，而且具有味道鲜美，口感清脆的特点。
权利要求
1.一种脆豆腐的生产方法，其特征是它包括以下四个步骤(1)将豆腐烘干或晒干；(2)将干化的豆腐在食油中炸制；(3)将炸过的豆腐放入碱水中浸泡；(4)将经碱水浸涣的豆腐放入清水除碱。
2.根据权利要求1所述的脆豆腐的生产方法，其特征是所说的碱水浓度在0.8‰～1.2‰之间。
3.根据权利要求1或2所述的脆豆腐的生产方法，其特征是所用的豆腐按以下方法制成(1)将浸泡过的豆子磨制成豆浆;(2)在豆浆中加入适量的食醋使之结块;(3)过滤水分将豆腐制成整块。
全文摘要
本发明为一种脆豆腐的生产方法，涉及一种豆制品的加工方法。它包括将豆腐烘干或晒干；将干化的豆腐在食油中炸；再将炸过的豆腐放入碱水中浸泡；将经碱水浸泡的豆腐放入清水除碱四个步骤。由这种方法制出的脆豆腐保持了大豆的营养成分，而且具有味道鲜美、口感清脆的特点。
文档编号A23L1/20GK1087478SQ9211390
公开日1994年6月8日 申请日期1992年11月28日 优先权日1992年11月28日
发明者潘荣财 申请人:潘荣财