专利名称：脆豆腐的加工方法
技术领域：
本发明涉及豆腐的制作方法，是一种制作脆豆腐的方法。
豆腐在我国是一种传统食品，它营养价值高。多少年来，一直是百姓家的喜爱食品。近年来，随着人们生活水平的提高，对食品口感的要求有所提高，用传统方法制作的豆腐，已不能满足人们对食品较高的口感要求。
本发明的目的是，提供一种制作脆豆腐的加工方法，使豆腐脆香、口感极好，增加豆腐的烹调种类。
本发明的加工方法是将豆子采用传统加工方法制成松软豆腐，然后将豆腐切成片状，其厚度一般在3～15毫米为宜。然后，将其水份蒸发掉成豆腐干，蒸发豆腐片的水份，可以采用自然凉晒法或者是采用烘干机烘干。将豆腐干放在食用油中炸透，取出后放入碱水中浸泡。碱水浓度一般为采用弱碱时的浓度为3～10%，采用强碱时的浓度为1～15%。浸泡10～38小时，至豆腐变软发脆为止。然后，取出软脆的豆腐放入清水或酸溶液中浸泡至PH值为7～8，即成脆豆腐产品。凉去水份后可采用真空包装，便于运输及提高保质期。所述酸溶液的浓度一般为1～10%。
本发明加工方法可用如下工艺简述为
豆子 (传统加工方法)/() 豆腐→切片→烘干晒干→油炸→碱水浸泡→清水酸溶液浸泡→脆豆腐。
本发明实施方法之一将大豆采用传统制作方法做成豆腐，切成5毫米片状，烘干机干燥至豆腐干，放入食用油中炸透，取出后放入弱碱浓度为5%的碱溶液中，浸泡18小时，取出后再放入浓度为2%的酸溶液中浸泡至PPH值为7，即成脆豆腐产品。凉去水份，真空包装。
采用本发明方法制作的脆豆腐，香脆可口，无豆腥味，口感极好增加了豆腐的烹调种类。
权利要求
1.脆豆腐的加工方法，将豆子采用传统加工方法，制成松软豆腐，其特征在于将豆腐切成片状，将其水份蒸发掉成豆腐干，放在食用油中炸透，取出后放入碱水中浸泡至豆腐变软发脆为止，取出软脆的豆腐放入清水或酸溶液中浸泡至PH值为7～8。
2.按照权利要求1所述的脆豆腐的加工方法，其特征在于碱水浓度是弱碱为3～10%，强碱为1～15%。
3.按照权利要求1所述的脆豆腐的加工方法，其特征在于将豆腐水份蒸发掉成豆腐干，采用烘干机烘干。
4.按照权利要求1所述的脆豆腐的加工方法，其特征在于酸溶液浓度为1～10%。
全文摘要
本发明涉及豆腐的制作方法，是一种制作脆豆腐的方法。其方法是将豆子采用传统加工方法，制成松软豆腐，将豆腐切成片状，将其水分蒸发掉成豆腐干，放在食用油中炸透，取出后放入碱水中浸泡至豆腐变软脆止。取出后放入清水或酸溶液中浸泡至pH值为7～8。采用本发明的方法，制作的脆豆腐，香脆可口，无豆腥味，口感好，增加了豆腐的烹调种类。
文档编号A23L1/20GK1079872SQ9311037
公开日1993年12月29日 申请日期1993年4月13日 优先权日1993年4月13日
发明者李嘉富 申请人:李嘉富