专利名称：金桔饮料的制备方法及产品的制作方法
技术领域：
本发明属于非酒精饮料的制备方法。
金桔是一种南方常见的水果，产于我国浙江、江苏、江西、广西、广东、台湾等地。北方多做盆景观赏栽培。金桔果实富含维生素、有机酸等营养物质，并具有健脾理气、祛湿化痰的作用，最近有报道其有防癌作用。金桔多用来制作密饯和鲜食。金桔果皮味甘，含有挥发性精油，具有特殊的芳香。我国金桔资源丰富，是制备天然金桔饮料的良好原料。
本发明的目的旨在开创一条开发和利用金桔资源的新途径，即利用金桔制备天然饮料。用这种方法制取的金桔饮料，保持了金桔原有的天然风味和天然色泽，而且具有一定的保健作用和营养价值。
本发明是这样实现的1、粉碎;将金桔皮用胶体磨粉碎成果浆，粉碎过程中加入皮重20%的水。
2、榨汁在果浆中加入浆重150%的水，搅拌浸泡半小时，过200目尼龙网榨汁。分离出的金桔肉打浆得桔浆。混合皮汁和浆汁。
3、调配用60%的蔗液调果汁可溶性固形物至14%，用柠檬酸调总酸至0.58%，每百克果汁添加Vc50-100mg。
4、均质用均质机高压均质，使果汁中的颗粒物质进一步微粒化，以避免果汁贮存中发生沉淀。
5、杀菌将调配后的果汁迅速加热至95℃，保持2min，趁热灌入杀过菌的热瓶中，立即封口，并在100℃蒸汽中保温10min，取出冷却。
6、脱胶是澄清型饮料的关键工艺，每吨果汁中加入果胶酶100g，20-30℃条件下处理3-5小时。然后过滤或离心澄清。
品质要求1、感官指标
2、理化指标
3、微生物指标无致病菌及因微生物作用引起的腐败，符合国家卫生标准GB2759-81。
权利要求
1.一种以果品为原料制备天然饮料的方法，其特征在于A、这种天然饮料的原料是一种植物--金桔Fortunellamargarita(lour)Swingle的果实；B、其制备方法是按洗果-→皮肉分离-→果肉打浆、皮粉碎磨细-→混合皮浆和果肉浆的步骤取得金桔原浆；C、其配方是以金桔原浆为主，配以糖、柠檬酸和其它辅助成分；
2.根据权力要求1所述金桔饮料的制备方法，其特征是将金桔皮用胶体磨磨细，金桔果肉用打浆机打浆，调配后的饮料使用高压均质机在10-70MPa压力下均质;
3.根据权力要求1所述的天然金桔饮料，其特征是金桔原浆占3-50%，可溶性固形物5-30%，可滴定酸0.1-0.8%;
4.根据权力要求1所述的金桔饮料，可以制成浓缩饮料、单倍饮料、充汽饮料和固体饮料四种基本形式。
全文摘要
本发明公开了一种以金桔(Fortunellamargarita(lour)Swingle)为原料的非酒精饮料的制备方法。它系采用取皮、打浆、粉碎得到金桔原浆，再添加糖、柠檬酸和其它辅助成分后配制成的各种风味的天然饮料。该类饮料可以调配制成浓缩饮料、单倍饮料、充气饮料和固体饮料。这类饮料不仅具有金桔独有的风味，而且具有明快宜人的天然色泽。
文档编号A23L2/02GK1087486SQ9211392
公开日1994年6月8日 申请日期1992年12月4日 优先权日1992年12月4日
发明者辛力, 鲁墨森, 王淑贞, 张静, 阎英 申请人:山东省果树研究所