专利名称：金桔的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种果品的加工方法，尤其涉及一种金桔的加工方法。
背景技术：
金桔是一种南方常见的水果，产于我国浙江、江西、广西、广东、台湾等地。北方多 做盆景观赏栽培。金桔果实富含维生素、有机酸等营养物质，并具有健脾理气、祛湿化痰的 作用，最近有报道其有防癌作用。金桔多用来制作密饯和鲜食。金桔果皮味甘，含有挥发性 精油，具有特殊的芳香。
发明内容
本发明的目的是提供一种金桔加工方法，用该方法制备的金桔既保留了金桔原有 的天然口味和天然色泽，而且具有一定的保健作用和营养价值。本发明是这样来实现的，其加工方法步骤如下1、鲜金桔验收选择无损伤、无毒烂的成熟金桔鲜果，剔除烂果、臭果、霉变果；2、浸泡将金桔用水浸泡12小时，再用清水冲净、浙干；3、蒸煮将浸泡后的金桔放入蒸煮锅内蒸煮15-30分钟，同时根据消费者的口味 可加入配料调味，使金桔果品熟而不烂，而且料入味；4、油浴将蒸煮后的金桔放入真空油浴锅内油浴，真空度700mmHg，油温 95°C _100°C，油浴时间1小时;5、包装将油浴后的金桔送入包装车间包装，严格控制包装车间始终保持干燥、清 洁、明亮的环境、每次室内紫外线灯杀菌30min以上，人员及设备按规定的卫生标准消毒、 杀菌。本发明的优点是加工工艺简单方便；在真空下油浴，既保护金桔果实所富含的 维生素、有机酸等营养物质，又使果实组织形成疏松多孔的结构，增加香酥金桔的口感，加 工后的金桔保质时间长，可根据人们的口味不同，制成各种口感的金桔。
具体实施例方式本发明是这样来实现的，其加工方法步骤如下1、鲜金桔验收选择无损伤、无霉烂的成熟金桔鲜果，剔除烂果、臭果、霉变果；2、浸泡金桔外皮是一层不易被人体消化吸收的膳食纤维，它妨碍了人体吸收利 用。先浸泡金桔，可使其外层软化，再经蒸煮、油浴后，可相对提高金桔营养的消化吸收率 (可达90%以上)。另外，因为金桔外皮上附有一层赃物，若不经浸泡很难彻底洗干净。将 金桔用水浸泡12小时，再用清水冲净、浙干；3、蒸煮将浸泡后的金桔放入蒸煮锅内蒸煮15-30分钟，同时根据消费者的口味 可加入配料调味，使金桔果品熟而不烂，而且料入味；4、油浴将蒸煮后的金桔放入真空油浴锅内油浴，真空度700mmHg，油温95°c -10(TC，油浴时间1小时，油浴将油炸和脱水作用有机地结合在一起，使金桔鲜果处于 负压状态下，其绝对压力低于大气压，在这种相对缺氧的情况下进行金桔加工，可以减轻甚 至避免氧化作用(如丙烯酰胺的生成、脂肪酸腐败、酶促进褐变和其他氧化变质等)所带来 的危害。在真空度为700mmHg的真空系统中，纯水的沸点可用克劳修斯——克拉佩龙方程 算出，沸点大约为40°C，在负压状态中，以油作为传热媒介，金桔内部的水分(自由水和部 分结合水)会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构，增加香酥金桔的口感；
5、包装将油浴后的金桔送入包装车间包装，严格控制包装车间始终保持干燥、清 洁、明亮的环境、每次室内紫外线灯杀菌30min以上，人员及设备按规定的卫生标准消毒、 杀菌。
权利要求
一种金桔的加工方法，其特征是加工方法步骤如下(1)鲜金桔验收选择无损伤、无霉烂的成熟金桔鲜果，剔除烂果、臭果、霉变果；(2)浸泡将金桔用水浸泡12小时，再用清水冲净、沥干；(3)蒸煮将浸泡后的金桔放入蒸煮锅内蒸煮15-30分钟，同时根据消费者的口味加入配料调味；(4)油浴将蒸煮后的金桔放入真空油浴锅内油浴，真空度700mmHg，油温95℃-100℃，油浴时间1小时；(5)包装将油浴后的金桔送入包装车间包装，人员及设备按规定的卫生标准消毒、杀菌。
全文摘要
一种金桔的加工方法，其加工方法步骤如下1、鲜金桔验收选择无损伤、无霉烂的成熟金桔鲜果，剔除烂果、臭果、霉变果；2、浸泡将金桔用水浸泡12小时，再用清水冲净、沥干；3、蒸煮将浸泡后的金桔放入蒸煮锅内蒸煮15-30分钟；4、油浴将蒸煮后的金桔放入真空油浴锅内油浴，真空度700mmHg，油温95℃-100℃，油浴时间1小时；5、包装将油浴后的金桔送入包装车间包装。本发明的优点是加工工艺简单方便；在真空下油浴，既保护金桔果实所富含的维生素、有机酸等营养物质，又使果实组织形成疏松多孔的结构，增加香酥金桔的口感，加工后的金桔保质时间长，可根据人们的口味不同，制成各种口感的金桔。
文档编号A23L1/212GK101797030SQ201010150699
公开日2010年8月11日 申请日期2010年4月20日 优先权日2010年4月20日
发明者蒋文 申请人:蒋文