专利名称：一种生产金桔果脯的新方法
技术领域：
本发明涉及食品加工，具体是ー种生产金桔果脯的新方法。
背景技术：
目前金桔果脯多采用次果、小果为原料，经盐淹、晒干、糖溃而成，这种方法加工过程中需添加防腐剂和色素，另外，产品ロ感差，无金桔风味。
发明内容
本发明的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种生产金桔果脯的新方法，采用该方法生产出的产品不添加防腐剂和色素，食用安全，而且产品透明有色泽，ロ感与鲜果接近。 实现本发明目的的技术方案是
一种生产金桔果脯的新方法，包括如下步骤
(1)洗果、扎皮去掉表层的油包，用冷水清洗；
(2)用100°C的高温蒸气消毒20-30分钟，再用冷水浸泡20-30分钟；
(3)将经步骤(2)处理过的果实用80°C的水浸泡20-30分钟，再用冷水清洗；
(4)将经步骤(3)清洗好的果实用沸糖水煮3-40分钟，再用沸水清洗、装盘；
(5)用55-65°C的温度烘烤14-15小时即成。所述的沸糖水中糖与水的重量比为糖水=4-6 100。采用本发明方法制得的产品不添加防腐剂和色素，食用安全，而且产品透明有色泽，ロ感与鲜果接近。
具体实施例方式下面将描述本发明的几个实施例进ー步地说明本发明，但本发明内容完全不局限于此。实施例I :
一种生产金桔果脯的新方法，包括如下步骤
(1)洗果、扎皮，去掉表层的油包，用冷水清洗；
(2)用100°C的高温蒸气消毒25分钟，再用冷水浸泡25分钟；
(3)用80°C的水浸泡25分钟,再用冷水清洗；
(4)用沸糖水煮20分钟，糖与水的重量比为糖水=5 100，再用沸水清洗、装盘；
(5)用60°C的温度烘烤14小时，使含水量<O. 5%，即成。实施例2
一种生产金桔果脯的新方法，包括如下步骤
(1)洗果、扎皮，去掉表层的油包，用冷水清洗；
(2)用100°C的高温蒸气消毒30分钟，再用冷水浸泡20分钟；(3)用80°C的水浸泡25分钟,再用冷水清洗； (4)用沸糖水煮10分钟，糖与水的重量比为糖水=6 100，再用沸水清洗、装盘；
(5)用60°C的温度烘烤14小时，使含水量<O. 5%，即成。
权利要求
1.一种生产金桔果脯的新方法，其特征是包括如下步骤 (1)洗果、扎皮去掉表层的油包，用冷水清洗； (2)用100°C的高温蒸气消毒20-30分钟，再用冷水浸泡20-30分钟； (3)将经步骤(2)处理过的果实用80°C的水浸泡20-30分钟，再用冷水清洗； (4)将经步骤(3)清洗好的果实用沸糖水煮3-40分钟，再用沸水清洗、装盘； (5)用55-65°C的温度烘烤14-15小时即成。
2.根据权利要求I所述的新方法，其特征是所述的沸糖水中糖与水的重量比为糖水=4-6 100。
3.用权利要求I或2所述的方法制得的金桔果脯。
全文摘要
本发明公开了一种生产金桔果脯的新方法，包括如下步骤(1)洗果、扎皮，去掉表层的油包，用冷水清洗；(2)用100℃的高温蒸气消毒20-30分钟，再用冷水浸泡20-30分钟；(3)用80℃的水浸泡20-30分钟，再用冷水清洗；(4)用沸糖水煮3-40分钟，再用沸水清洗、装盘；(5)用55-65℃的温度烘烤14-15小时即成。采用本发明方法制得的产品不添加防腐剂和色素，食用安全，而且产品透明有色泽，口感与鲜果接近。
文档编号A23G3/48GK102669385SQ20121016598
公开日2012年9月19日 申请日期2012年5月25日 优先权日2012年5月25日
发明者李永江 申请人:李永江