专利名称：一种果丹皮肉糜脯的生产方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种果丹皮肉糜脯的生产方法。
背景技术：
肉脯是一种食用方便传统风味的熟肉制品,传统猪肉脯以大块精腿瘦肉为原料，经切片、拌料、腌制、铺匾、烘烤、整形等工艺制成，此工艺对原料肉要求高、操作工艺复杂、成本偏高，且品种、风味单一。肉糜肉脯是以瘦肉为原料，经绞碎、抹片、烘烤而制成的一种肉脯，目前，加工肉糜肉脯的方法已有不少，但是所生产出的肉糜肉脯大多存在口味单一、营养不均衡的缺陷。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种生产口味独特、营养丰富、延展性较好的果丹皮肉糜脯的生产方法。一种果丹皮肉糜脯的生产方法，包括如下步骤:
(1)、按照如下组分及其重量份备料:瘦肉40 50重量份、山楂泥30 50重量份、番爺酱3 4重量份、白砂糖8 10重量份、味精I重量份、食盐0.5重量份、酱油I 1.5重量份、猪肉精膏0.5重量份、复合磷酸盐0.1 0.2重量份、肉桂粉0.1 0.2重量份；
(2)、将40 50重量份的瘦肉清洗后绞成肉糜；
(3)、在肉糜中加入白砂糖8 10重量份、味精I重量份、食盐0.5重量份、酱油I 1.5重量份、猪肉精膏0.5重量份、复合磷酸盐0.1 0.2重量份、肉桂粉0.1 0.2重量份,腌制2.5小时；
(4)、将腌制完成肉糜与山楂泥30 50重量份、番茄酱3 4重量份进行配料，混匀；
(5)、将上述工序中制备完成的肉糜在|旲具中进彳丁抹片；
(6)、抹片完成后,供烤成型；
(7)、冷却、切片后即可包装。优选的，在所述步骤(3)中，所述腌制温度为4 6°C。优选的，在所述步骤(5)中，所述抹片厚度为2mm。优选的，在所述步骤(6)中，所述烘制的温度为55°C，时间为4小时。优选的，在所述步骤(6)中，所述烤制的温度为150°C，时间为6分钟。本发明采用新工艺加工肉糜肉脯，达到传统肉脯口感，降低肉脯成本，添加果蔬营养、增加品种、改善风味，不仅生产方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。
具体实施例方式以下结合具体实施例，对本发明做进一步说明。应理解，以下实施例仅用于说明本发明而非用于限制本发明的范围。
实施例1
一种果丹皮肉糜脯的生产方法，包括如下步骤:1、备料:瘦肉40kg、山楂泥30kg、番爺酱3kg、白砂糖8kg、味精1kg、食盐0.5kg、酱油lkg、猪肉精膏0.5kg、复合磷酸盐0.1kg、肉桂粉0.1kg。2、清洗:将验收合格的40kg瘦肉清洗，剔去粘连的肥肉。3、绞肉:采用5mm孔筛将瘦肉用绞肉机绞成肉糜。4、腌制:加入白砂糖8kg、味精lkg、食盐0.5kg、酱油lkg、猪肉精膏0.5kg、复合磷酸盐0.lkg、肉桂粉0.1kg，与肉糜一起在4°C的温度下腌制2.5小时。5、配料:将腌制完成肉糜与按传统工艺生产出的山楂泥30kg、番茄酱3kg进行配料，混匀。6、抹片:将上述工序中制备完成的肉糜在I旲具中进彳丁抹片，抹片厚度为2mm,厚薄要均匀。7、烘制:抹片完成后，进入烘制设备进行加热成型，烘制温度为55°C，时间为4小时。8、烤制:烘制完成后，进入烤制设备进行烤制脱水，烤制温度为150°C，时间为6分钟。9、冷却、切片后即可包装。
实施例21、备料:瘦肉50kg、山楂泥50kg、番茄酱4kg、白砂糖10kg、味精lkg、食盐0.5kg、酱油1.5kg、猪肉精膏0.5kg、复合磷酸盐0.2kg、肉桂粉0.2kg。2、清洗:将验收合格的50kg瘦肉清洗，剔去粘连的肥肉。3、绞肉:采用5mm孔筛将瘦肉用绞肉机绞成肉糜。4、腌制:加入白砂糖10kg、味精lkg、食盐0.5kg、酱油1.5kg、猪肉精膏0.5kg、复合磷酸盐0.2kg、肉桂粉0.2kg，与肉糜一起在6 V的温度下腌制2.5小时。5、配料:将腌制完成肉糜与所采购的成品山楂泥50kg、番茄酱4kg进行配料，混匀。6、抹片:将上述工序中制备完成的肉糜在|旲具中进彳丁抹片，抹片厚度为3mm,厚薄要均匀。7、烘制:抹片完成后，进入烘制设备进行加热成型，烘制温度为65°C，时间为4小时。8、烤制:烘制完成后，进入烤制设备进行烤制脱水，烤制温度为160°C，时间为8分钟。9、冷却、切片后即可包装。
权利要求
1.一种果丹皮肉糜脯的生产方法，其特征在于:包括如下步骤: (1)、按照如下组分及其重量份备料:瘦肉40 50重量份、山楂泥30 50重量份、番爺酱3 4重量份、白砂糖8 10重量份、味精I重量份、食盐0.5重量份、酱油I 1.5重量份、猪肉精膏0.5重量份、复合磷酸盐0.1 0.2重量份、肉桂粉0.1 0.2重量份； (2)、将40 50重量份的瘦肉清洗后绞成肉糜； (3)、在肉糜中加入白砂糖8 10重量份、味精I重量份、食盐0.5重量份、酱油I 1.5重量份、猪肉精膏0.5重量份、复合磷酸盐0.1 0.2重量份、肉桂粉0.1 0.2重量份,腌制2.5小时； (4)、将腌制完成肉糜与山楂泥30 50重量份、番茄酱3 4重量份进行配料，混匀； (5)、将上述工序中制备完成的肉糜在|旲具中进彳丁抹片； (6)、抹片完成后,供烤成型； (7)、冷却、切片后即可包装。
2.根据权利要求1所述的一种果丹皮肉糜脯的生产方法，其特征在于:在所述步骤(3)中，所述腌制温度为4 6°C。
3.根据权利要求1所述的一种果丹皮肉糜脯的生产方法，其特征在于:在所述步骤(5)中，所述抹片厚度为2mm。
4.根据权利要求1所述的一种果丹皮肉糜脯的生产方法，其特征在于:在所述步骤(6)中，所述烘制的温度为55°C，时间为4小时。
5.根据权利要求1所述的一种果丹皮肉糜脯的生产方法，其特征在于:在所述步骤(6)中，所述烤制的温度为150°C，时间为6分钟。
全文摘要
本发明公开了一种果丹皮肉糜脯的生产方法，是以瘦猪肉为原料，加入白砂糖8～10重量份、味精1重量份、食盐0.5重量份、酱油1～1.5重量份、猪肉精膏0.5重量份、复合磷酸盐0.1～0.2重量份、肉桂粉0.1～0.2重量份，腌制2.5小时后，与山楂泥30～50重量份、番茄酱3～4重量份进行配料，混匀，再经抹片、烘制、烤制、冷却、切割、包装而成。本发明采用新工艺加工猪肉肉糜肉脯，达到传统肉脯口感，降低肉脯成本，添加果蔬营养、增加品种、改善风味。本发明不仅生产方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。
文档编号A23L1/318GK103070404SQ20131002675
公开日2013年5月1日 申请日期2013年1月24日 优先权日2013年1月24日
发明者汪明君, 陈立国, 陈丽华, 汪立成 申请人:安徽真心食品有限公司