一种海棠果丹皮的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种海棠果丹皮的加工方法，其特征在于：采用海棠果为主要原料，海棠嫩叶为辅料，经过原料检验及筛选、杀菌软化、去籽打浆、混合、浓缩、摊皮、烘烤、揭皮、切分包装入库等加工制作而成。本发明以海棠果为原料、海棠嫩叶为辅料，不仅丰富了成品果丹皮的营养成分，而且也提高了海棠果的利用效率，使成品果丹皮口感佳、风味独特，食用能够增加食欲、开胃促消化，能够为消费者提供更多的产品选择。
【专利说明】一种海棠果丹皮的加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品深加工领域，尤其是涉及一种海棠果丹皮的加工方法。
【背景技术】
[0002] 海棠果，又名海棠木等，是侧膜胎座目、藤黄科、红厚壳属乔木，海棠含有大量的营 养物质，如糖类、多种维生素、有机酸等，能够补充人体所需的营养，提高机体功能，增强对 疾病的抵抗力。海棠果中维生素、有机酸及鞣质含量较为丰富，能帮助胃肠对饮食物进行消 化，故可用于治疗消化不良食积腹胀之症。
[0003] 果丹皮是一种酸甜可口、利于消化的大众休闲食品。通常由山楂制作而成。海棠 果本身的口感与果丹皮类似，将海棠果与海棠果嫩叶结合加工为复合果蔬果丹皮，可以为 消费者提供更多的产品选择，具有良好的发展前景。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种海棠果丹皮的加工方法，既丰富果丹皮的营养物质，又 提高海棠果的经济价值与营养价值，同时改善海棠果食用的方便性和嗜口性，以满足各种 人群的特殊要求。
[0005] 本发明采取的技术方案是：
[0006] -种海棠果丹皮的加工方法，其加工方法采用以下步骤：
[0007] A、原料分级：挑选无腐烂、受伤、病虫害的海棠果，按大小、成熟度、色泽等进行分 级，使一批原料品质基本一致；
[0008] B、杀菌软化：将分级后的海棠果投入90_95°C的水中进行杀菌，时间为2_3min，软 化处理后取出滤干水分；
[0009] C、去籽打浆：将杀菌软化后的原料经去籽机去籽后，加入去籽后海棠果重量1-2 倍的水，搅拌均匀进行打浆，制得海棠果浆；
[0010] D、海棠叶制备：采摘新鲜的海棠嫩叶清洗后用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为 145°C，杀青时间为3-5s，杀青后立即摊凉散热；
[0011] E、打浆：将杀青后的海棠嫩叶切碎，向碎叶中加入碎叶重量0. 5-1倍的水，搅拌均 匀后打浆处理，制得海棠叶浆；
[0012] F、混合：取65-80重量份的海棠果浆、20-35重量份的海棠叶浆，麦芽糖醇20-30 重量份、果胶〇. 6-1重量份、柠檬酸0. 2-0. 8重量份，充分混合均匀，制得混合浆液；
[0013] G、浓缩：在不锈钢锅内加热浓缩，蒸发去除部分水分，不断搅拌，浓缩到固形物含 量达到70-80 %时停止加热；
[0014] H、摊皮：把浓缩后的物料倒在不锈钢盘中，刮平，厚度为3_5mm ;
[0015] I、烘烤：将不锈钢盘送去烘房在50-70°C下烘烤9-12h ;
[0016] J、揭皮：从烘房取出后，把果丹皮趁热揭起；
[0017] K、切分、包装：按要求切片卷起，切分后小袋或筒状密封包装。
[0018] 有益效果：本发明以海棠果为原料、海棠嫩叶为辅料，不仅丰富了成品果丹皮的营 养成分，而且也提高了海棠果的利用效率，使成品果丹皮口感佳、风味独特，食用能够增加 食欲、开胃促消化，能够为消费者提供更多的产品选择。
【具体实施方式】
[0019] 实施例1 : 一种海棠果丹皮的加工方法，采用以下步骤：
[0020] A、原料分级：挑选无腐烂、受伤、病虫害的海棠果，按大小、成熟度、色泽等进行分 级，使一批原料品质基本一致；
[0021] B、杀菌软化：将分级后的海棠果投入90°C的水中进行杀菌，时间为3min，软化处 理后取出滤干水分；
[0022] C、去籽打浆：将杀菌软化后的原料经去籽机去籽处理，向5kg去籽后的海棠果中 加入5kg的水，搅拌均匀进行打浆，制得海棠果浆；
[0023] D、海棠叶制备：采摘新鲜的海棠嫩叶清洗后用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为 130°C，杀青时间为5s，杀青后立即摊凉散热；
[0024] E、打浆：将杀青后的海棠嫩叶切碎，向5kg碎叶中加入2. 5kg的水，搅拌均匀后打 浆处理，制得海棠叶浆；
[0025] F、混合：取8kg的海棠果楽、2kg的海棠叶楽，麦芽糖醇2kg、果胶0. 06kg、朽1檬酸 0. 02kg，充分混合均勻，制得混合楽液；
[0026] G、浓缩：在不锈钢锅内加热浓缩，蒸发去除部分水分，不断搅拌，浓缩到固形物含 量达到70 %时停止加热；
[0027] H、摊皮：把浓缩后的物料倒在不锈钢盘中，刮平，厚度为3mm ;
[0028] I、烘烤：将不锈钢盘送去烘房在50°C下烘烤12h ;
[0029] J、揭皮：从烘房取出后，把果丹皮趁热揭起；
[0030] K、切分、包装：按要求切片卷起，切分后小袋或筒状密封包装。
[0031] 实施例2 :-种海棠果丹皮的加工方法，其加工方法采用以下步骤：
[0032] A、原料分级：挑选无腐烂、受伤、病虫害的海棠果，按大小、成熟度、色泽等进行分 级，使一批原料品质基本一致；
[0033] B、杀菌软化：将分级后的海棠果投入93°C的水中进行杀菌，时间为2. 5min，软化 处理后取出滤干水分；
[0034] C、去籽打浆：将杀菌软化后的海棠果经去籽机去籽处理，向5kg去籽后的海棠果 中加入7. 5kg的水，搅拌均匀进行打浆，制得海棠果浆；
[0035] D、海棠叶制备：采摘新鲜的海棠嫩叶清洗后用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为 155°C，杀青时间为4s，杀青后立即摊凉散热；
[0036] E、打浆：将杀青后的海棠嫩叶切碎，向5kg碎叶中加入4kg的水，搅拌均匀后打浆 处理，制得海棠叶浆；
[0037] F、混合：取6. 5kg的海棠果浆、2kg的海棠叶浆、lkg的南瓜汁、0. 5kg的玉竹汁、 0. 5kg的蛇莓汁、木糖醇2. 5kg、果胶0. 08kg、朽1檬酸0. 05kg，充分混合均勻，制得混合楽 液；
[0038] G、浓缩：在不锈钢锅内加热浓缩，蒸发去除部分水分，不断搅拌，浓缩到固形物含
【权利要求】
1. 一种海棠果丹皮的加工方法，其加工方法采用以下步骤： A、 原料分级：挑选无腐烂、受伤、病虫害的原料，按大小、成熟度、色泽等进行分级； B、 杀菌软化：将分级后的原料进行投入90-95°C的水中进行杀菌，时间为2-3min，软化 处理后取出滤干水分； C、 去籽打浆：将杀菌软化后的原料经去籽机去籽后，加入去籽后海棠果重量1-2倍的 水，搅拌均匀进行打浆，制得海棠果浆； D、 海棠叶制备：采摘新鲜的海棠嫩叶清洗后用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为145°C， 杀青时间为3-5s，杀青后立即摊凉散热； E、 打浆：将杀青后的海棠嫩叶切碎，向碎叶中加入碎叶重量0. 5-1倍的水，搅拌均匀后 打浆处理，制得海棠叶浆； F、 混合：取65-80重量份的海棠果浆、20-35重量份的海棠叶浆，麦芽糖醇20-30重量 份、果胶0. 6-1重量份、柠檬酸0. 2-0. 8重量份，充分混合均匀，制得混合浆液； G、 浓缩：在不锈钢锅内加热浓缩，蒸发去除部分水分，不断搅拌，浓缩到固形物含量达 到70-80 %时停止加热； H、 摊皮：把浓缩后的物料倒在不锈钢盘中，刮平，厚度为3-5mm ; I、 烘烤：将不锈钢盘送去烘房在50-70°C下烘烤9-12h ; J、 揭皮：从烘房取出后，把果丹皮趁热揭起； K、 切分、包装：按要求切片卷起，切分后小袋或筒状密封包装。
【文档编号】A23G3/48GK104054888SQ201410306540
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2014年6月25日 优先权日:2014年6月25日
【发明者】刘永 申请人:刘永