专利名称：果丹皮的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种果丹皮的加工方法，属于农产品加工技术领域。
背景技术：
果丹皮是一种酸甜可口的、利于消化的大众食品。果丹皮在刚刚生产出来时，具有鲜艳的红色，但是放置几个小时后色泽就转为暗红色，从而失去诱人的色彩，不很美观。
果丹皮变色的过程主要为氧化，有些企业沿用果蔬的护色办法，如添加Vc等抗氧化剂，但效果不理想。果蔬褐变的主要引起原因有氧气的氧化、酶的作用，单宁物质的作用等；消除其中任何一个因素都可减轻果蔬的褐变。
目前常用的办法有真空包装，以便消除氧气；通过糖渍减少果蔬中氧气含量；加热降低酶的活性；还有加入漂白剂，先将不良颜色漂白，再通过调色，改善果蔬色泽。但是，漂白剂会使果蔬的营养成分遭到破坏，一般不宜采用。
同时由于大多数生产果丹皮的厂家在原料的选择上相当粗放，既有轻度腐败的山楂，又有已成熟的或尚未成熟的山楂。此外还加入桃、梨、苹果等作为辅料，添加辅料没有一定的要求，常常是有什么加什么，什么便宜加什么，因而使每一批果丹皮的颜色都不能统一。
另外，在生产过程中虽然有加热干燥一步，但是由于果丹皮中水分含量较少，不利于酶的失活；而且果丹皮成分复杂，单宁物质的作用不好消除；果丹皮属于低价产品，不需要真空包装，也就是说不能消除氧气的作用。
根据目前果丹皮生产的现状，单纯通过抗氧化解决果丹皮的变色问题，比较困难。
发明内容
本发明提供了一种果丹皮的加工方法，利用β环状糊精可吸收杂色的特点，改善了果丹皮的色泽，达到较长期护色的目的。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的一种果丹皮的加工方法，至少包括如下步骤步骤一将山楂和水果辅料混合煮熟，打浆步骤二加入麦芽糖浆、蔗糖、柠檬酸混合熬至110℃；步骤三将上述步骤中的配料搅拌时加入β环状糊精、胭脂红色素和异抗坏血酸；步骤四烘干。
水果辅料至少包括苹果或桃或梨或其组合。
步骤一中山楂和水果辅料的比例为1.5-2∶1。
麦芽糖浆、蔗糖、柠檬酸与水果辅料的比例分别为1.7∶1，1.9∶1，0.01∶1。
β环状糊精的含量为山楂重量的0.5％-1.5％；异抗坏血酸的含量为山楂重量的0.1％-0.5％。
β环状糊精的优选含量为山楂重量的1％。
步骤四的具体操作为将配好的果丹皮原料均匀地刮涂到钢化玻璃板上以后进行烘干。
通过以上技术方案，本发明解决了果丹皮的护色问题。该方法的优点是不用漂白剂，不需要排气，不需要特殊包装，在常温下储放，就可使果丹皮在长达一年半的时间里，保持鲜艳的红色。
具体实施例方式
以下通过具体实施例对本发明进行详细说明实施例1.果丹皮加工的具体配方山楂25-28.5千克，苹果15千克，蔗糖29千克，麦芽糖浆25千克，柠檬酸20克，β环状糊精0.5％-1.5％，异抗坏血酸0.1％-0.5％，胭脂红色素2克，水85千克。
实施例2.果丹皮的加工方法将上述配方中的山楂和苹果混合煮熟，打浆；然后与麦芽糖浆、蔗糖、柠檬酸等混合熬至110℃；配料搅拌时再加入β环状糊精、胭脂红色素和异抗坏血酸。
将配好的果丹皮原料均匀地刮涂到钢化玻璃板上，然后进行烘干。
本方法与其他护色方法的效果比较如下表所示，由此说明本发明的方法可达到较长时间护色的目的。
表1护色试验比较
最后应说明的是以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制；尽管参照上述较佳实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解依然可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换。而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
权利要求
1.一种果丹皮的加工方法，其特征在于至少包括如下步骤步骤一将山楂和水果辅料混合煮熟，打浆步骤二加入麦芽糖浆、蔗糖、柠檬酸混合熬至110℃；步骤三将上述步骤中的配料搅拌时加入β环状糊精、胭脂红色素和异抗坏血酸；步骤四烘干。
2.根据权利要求1所述的果丹皮的加工方法，其特征在于水果辅料至少包括苹果或桃或梨或其组合。
3.根据权利要求1所述的果丹皮的加工方法，其特征在于所述的步骤一中山楂和水果辅料的比例为1.5-2∶1。
4.根据权利要求1所述的果丹皮的加工方法，其特征在于麦芽糖浆、蔗糖、柠檬酸与水果辅料的比例分别为1.7∶1，1.9∶1，0.01∶1。
5.根据权利要求1所述的果丹皮的加工方法，其特征在于β环状糊精的含量为山楂重量的0.5％-1.5％；异抗坏血酸的含量为山楂重量的0.1％-0.5％。
6.根据权利要求5所述的果丹皮的加工方法，其特征在于所述的β环状糊精的优选含量为山楂重量的1％。
7.根据权利要求1所述的果丹皮的加工方法，其特征在于步骤四的具体操作为将配好的果丹皮原料均匀地刮涂到钢化玻璃板上以后进行烘干。
全文摘要
本发明公开了一种果丹皮的加工方法，在果丹皮的配方中添加了β环状糊精，根据果丹皮原辅料复杂的特点，利用β环状糊精分子结构有较多空隙的特点，吸收果丹皮中部分空气、酶和杂色等，改善了果丹皮的色泽，达到较长期护色的目的。该方法的优点是不用漂白剂，不需要排气，不需要特殊包装，常温放置，果丹皮颜色新鲜如初。
文档编号A23G3/00GK1500398SQ0214870
公开日2004年6月2日 申请日期2002年11月15日 优先权日2002年11月15日
发明者沈群, 王群, 沈 群 申请人:中国农业大学