一种以大米为原料的黄酒酿造方法
【专利摘要】本发明公开了一种以大米为原料的黄酒酿造方法。本发明的黄酒酿造方法以大米以原料，通过加入活化后的酒曲和酵母，使得发酵后的产物中，甲醇的含量很低。在一次蒸馏后加入白砂糖，植物蛋白氨基酸，焦糖和葡萄糖进行二次发酵，在二次发酵过程中所产生的甲醇很少。同时本发明的黄酒酿制方法，采用蒸馏法取得最终的黄酒产品，黄酒中所含的杂质少，提高了黄酒的口感。所得到的黄酒产品中含的杂质很少，也使得黄酒长时间存放不会变质，通过存放还可以使黄酒口感变得更好。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明属于酒品酿造领域，具体涉及一种以大米为原料的黄酒酿造方法。 一种以大米为原料的黄酒酿造方法
【背景技术】
[0002] 饮酒是很多人的习惯，适量饮酒对身体有一定的好处。白酒一般酒精度比较高，容 易引起因酒精过量而产生的中毒。低度酒可以满足人们饮酒的需求，饮用后不容易产生酒 精中毒，被越来越多的人接受。黄酒是中国传统的一种低度酒，口感独特，深受喜爱。传统 的黄酒酿造方法是用炒熟的粮食，置入清水后，再加入酒曲发酵后直接饮用。传统的黄酒酿 造方法中，也有采用把米饭蒸熟，再加入酒曲发酵后直接饮用。传统方法所得到的黄酒口感 不佳，产量低，并且耐储存性较差。
【发明内容】
[0003] 本发明针对上述不足之处而提供以大米为原料的黄酒酿造方法。
[0004] 本发明这样实现的：
[0005] -种以大米为原料的黄酒酿制方法，包括以下步骤：
[0006] S1 :按重量大米100份，水260-280份混合，保温39-42度，静置20-40分钟；
[0007] S2 :按重量白砂糖0. 6份与水0. 6-2份混合，保温32-33度，加入干酵母0. 3份，鲜 生香酵母〇. 3份，酒曲0. 8份合，静置3-8分钟；
[0008] S3 :将S1步和S2所得的物料均匀混合，置于不锈钢桶内密封发酵；
[0009] S4 :发酵15-20天，前8-10天，每12小时打开发酵桶，搅拌3-5分钟后再密封； [0010] S5 :-次蒸馏，检测馏分酒精度为5%?10% (V/V)时停止蒸馏，所得一次馏分备 用；
[0011] S6 :S5步得到的馏分按重量100份，加入白砂糖0. 5份，植物蛋白氨基酸液0. 5份， 焦糖1份，葡萄糖粉〇. 25份，搅拌均匀后置于陶瓷桶内密封保存8-12天；
[0012] S7 :二次蒸馏，取蒸馏后期，酒精度为30% -10% (V/V)的馏分为成品。
[0013] 作为一种改进，可以把S3步中的不锈钢桶替换为陶瓷桶。
[0014] 本发明的以大米为原料的黄酒酿制方法，酒曲和酵母在加入到原材料前，还加入 白砂糖进行保温，酒曲和酵母中的微生物得到充分活化。在后期发酵过程中可以使大米发 酵更加充分，提高了出酒率的同时，降低了甲醇含量。同时在一次蒸馏后加入白砂糖，植物 蛋白氨基酸，焦糖和葡萄糖进行二次发酵，在二次发酵过程中所产生的甲醇很少。同时本发 明的黄酒酿制方法，采用蒸馏法取得最终的黄酒产品，黄酒中所含的杂质少，提高了黄酒的 口感。所得到的黄酒产品中含的杂质很少，也使得黄酒长时间存放不会变质，通过存放还可 以使黄酒口感变得更好。
【具体实施方式】
[0015] 实施例1
[0016] 本实施例包括以下步骤：
[0017] S1 :按重量大米100千克，水260千克混合，保温39度，静置20分钟；
[0018] S2 :按重量白砂糖0. 6千克与水0. 6千克混合，保温32度，加入干酵母0. 3千克， 鲜生香酵母0. 3千克，酒曲0. 8千克合，静置3分钟；
[0019] S3 :将S1步和S2所得的物料均匀混合，置于不锈钢桶内密封发酵，不锈钢桶也可 以替换为陶瓷桶。
[0020] S4 :发酵15-20天，前8天，每12小时打开发酵桶，搅拌3分钟后再密封；
[0021] S5 :-次蒸馏，检测馏分酒精度为5%?10% (V/V)时停止蒸馏，所得一次馏分备 用；
[0022] S6 :S5步得到的馏分按重量100千克，加入白砂糖0.5千克，植物蛋白氨基酸液 0.5千克，焦糖1千克，葡萄糖粉0.25千克，搅拌均匀后置于陶瓷桶内密封保存8天；
[0023] S7 :二次蒸馏，取蒸馏后期，酒精度为30% -10% (V/V)的馏分为成品。
[0024] 实施例2
[0025] 本实施例包括以下步骤：
[0026] S1 :按重量大米100千克，水270千克混合，保温40度，静置30分钟；
[0027] S2 :按重量白砂糖0. 6千克与水1千克混合，保温32. 5度，加入干酵母0. 3千克， 鲜生香酵母0. 3千克，酒曲0. 8千克合，静置6分钟；
[0028] S3 :将S1步和S2所得的物料均匀混合，置于不锈钢桶内密封发酵，不锈钢桶也可 以替换为陶瓷桶。
[0029] S4 :发酵15-20天，前9天，每12小时打开发酵桶，搅拌4分钟后再密封；
[0030] S5 :-次蒸馏，检测馏分酒精度为5%?10% (V/V)时停止蒸馏，所得一次馏分备 用；
[0031] S6 :S5步得到的馏分按重量100千克，加入白砂糖0.5千克，植物蛋白氨基酸液 〇. 5千克，焦糖1千克，葡萄糖粉0. 25千克，搅拌均匀后置于陶瓷桶内密封保存9天；
[0032] S7 :二次蒸馏，取蒸馏后期，酒精度为30% -10% (V/V)的馏分为成品。
[0033] 实施例3
[0034] 本实施例包括以下步骤：
[0035] S1 :按重量大米100千克，水280千克混合，保温42度，静置40分钟；
[0036] S2 :按重量白砂糖0. 6千克与水2千克混合，保温33度，加入干酵母0. 3千克，鲜 生香酵母〇. 3千克，酒曲0. 8千克合，静置8分钟；
[0037] S3 :将S1步和S2所得的物料均匀混合，置于不锈钢桶内密封发酵，不锈钢桶也可 以替换为陶瓷桶。
[0038] S4 :发酵15-20天，前10天，每12小时打开发酵桶，搅拌5分钟后再密封；
[0039] S5 :-次蒸馏，检测馏分酒精度为5%?10% (V/V)时停止蒸馏，所得一次馏分备 用；
[0040] S6 :S5步得到的馏分按重量100千克，加入白砂糖0.5千克，植物蛋白氨基酸液 〇. 5千克，焦糖1千克，葡萄糖粉0. 25千克，搅拌均匀后置于陶瓷桶内密封保存12天；
[0041] S7 :二次蒸馏，取蒸馏后期，酒精度为30% -10% (V/V)的馏分为成品。
[0042] 本发明的以大米为原料的黄酒酿制方法，酒曲和酵母在加入到原材料前，还加入
【权利要求】
1. 一种以大米为原料的黄酒酿制方法，其特征是以下步骤： 51 :按重量大米100份，水260-280份混合，保温39-42度，静置20-40分钟； 52 :按重量白砂糖0. 6份与水0. 6-2份混合，保温32-33度，加入干酵母0. 3份，鲜生香 酵母〇. 3份，酒曲0. 8份合，静置3-8分钟； 53 :将S1步和S2所得的物料均匀混合，置于不锈钢桶内密封发酵； 54 :发酵15-20天，前8-10天，每12小时打开发酵桶，搅拌3-5分钟后再密封； 55 :-次蒸馏，检测馏分酒精度为5%?10% (V/V)时停止蒸馏，所得一次馏分备用； 56 :S5步得到的馏分按重量100份，加入白砂糖0. 5份，植物蛋白氨基酸液0. 5份，焦 糖1份，葡萄糖粉〇. 25份，搅拌均匀后置于陶瓷桶内密封保存8-12天； 57 :二次蒸馏，取蒸馏后期，酒精度为30% -10% (V/V)的馏分为成品。
2. 根据权利要求1所述的以大米为原料的黄酒酿制方法，其特征是S3步中的不锈钢桶 替换为陶瓷桶。
【文档编号】C12G3/02GK104087472SQ201410306537
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年6月25日 优先权日:2014年6月25日
【发明者】廖尔秀, 何婷 申请人:廖尔秀