专利名称：澄清柿汁的制备方法及产品的制作方法
技术领域：
本发明属于非酒精饮料的制备方法。
柿原产我国，栽培历史悠久，分布广泛，资源丰富。柿果富有营养价值，据营养分析，果中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、葡萄糖、果糖、淀粉、蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁等多种矿物质。柿除作鲜食外，尚可制干成饼，也可用于酿酒和制醋。
本发明的目的旨在开创一条开发和利用柿果资源的新途径，即利用柿果制备天然饮料。用这种方法制取的柿果饮料，保持了柿果原有的天然风味和天然色泽，具有一定的保健作用和营养价值，澄清无涩感。
本发明是这样实现的(一)工艺流程洗果→破碎→打浆→加热→静置→榨汁→明胶处理→过滤澄清→调配→杀菌→灌装→封口→保温→冷却(二)工艺要点1、洗果将柿果洗净，剔除腐烂病虫果;
2、破碎将柿果用破碎机破碎，或用乙烯利处理软化后直接打浆;
3、打浆将柿果打浆，打浆机网孔直径0.5-1.5mm;
4、加热将柿浆加热至70-100℃;
5、静置冷却将加热后的柿浆冷却静置0.1-24小时;
6、榨汁将柿浆压榨得柿汁;
7、明胶处理榨汁后柿汁即无涩感，若柿汁脱涩尚不完全，可加入5%明胶液适量以脱除残余单宁;
8、过滤澄清过滤除去明胶单宁络合物，得到澄清柿汁;
9、调配用5%蔗糖液调饮料可溶性固形物至15%，用50%柠檬酸液调可滴定酸含量0.2%;
10、杀菌将配好的饮料加热至93℃，保持1分钟，趁热装入容器内，密封，100℃保持15分钟，分段冷却至38℃。
权利要求
1.一种以果品为原料制备天然饮料的方法，其特征在于A、这种天然饮料的原料是一种植物--柿DiospyroskakiL.f.果实；B、其制备方法是洗果后，将柿果破碎打浆并加热至40-100℃，静止0.10-24小时，榨汁，榨汁后进行明胶处理，再进行过滤，取得无涩澄清的柿汁；C、其配方是以无涩澄清的柿汁为主，配以糖、柠檬酸和其它辅助成份；
2.根据权力要求1所述柿汁饮料，其特征是柿原汁占5-100%，可溶性固形物含量5-40%，可滴定酸含量0.05-0.80%;
3.根据权力要求1所述柿汁饮料，可添加其它果蔬汁和果浆制成混合饮料、果酱、果冻、果干、果脯五种形式;
4.根据权力要求1所述的柿汁饮料，可以制成浓缩饮料、单倍饮料、充汽饮料和固体饮料四种形式。
全文摘要
本发明公开了一种以柿(Diospyros kaki L.f.)为原料的非酒精饮料的制备方法。它系采用打浆、加热、榨汁、明胶处理和过滤得到无涩感澄清柿汁，再添加糖、柠檬酸和其它辅助成分后配制成的各种风味的天然饮料。该类饮料可以制成浓缩汁、单倍饮料、充气饮料和固体饮料。这类饮料不仅具有柿果独有的风味，而且具有明快宜人的天然色泽。
文档编号A23L2/02GK1087491SQ9211393
公开日1994年6月8日 申请日期1992年12月4日 优先权日1992年12月4日
发明者辛力, 鲁墨森, 王淑贞, 张静, 阎英 申请人:山东省果树研究所