专利名称：柿子饮料的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种饮料的制备方法，特别是一种选用从天然柿子中分离出来的柿子汁及添加配比佐料而成的柿子饮料的制备方法。
现行人们对柿子一是鲜吃，二是加工成柿脯，长期保持着传统的食用方式。然而，对柿子的脱涩技术还是采取常规方法，一种方法是通过40℃左右的温水浸泡，其脱涩时间长达20至24小时，食用硬而微甜，略带涩味，适口性一般；另一种方法是水果脱涩，将其它果实，如苹果、梨等按比量混存密封数日，其脱涩不彻底，适口性也不很理想；第三种方法是乙烯喷洒法，乙烯即可促熟，也可以脱涩，如果人为的无计量标准的随意喷洒，会对柿子造成一定程度的污染，有损人们的身体健康。本发明与现有技术相比具有加工制备方法不同，而且脱涩技巧也有很大区别。
本发明的目的在于以天然柿子的为原料，并添加配比佐料，采用科学制备方法，达到降低血压、软化心血管、润肺化痰、清热生津、涩肠止痢、健胃益脾、生津润便的一种柿子饮料的制备方法。
本发明方法，主要包括以下几个步骤清洗→消毒→打浆→过滤→加温发酵→杀菌→过滤→调配→均质→封装→高压杀菌→冷却→成品。
本发明的技术特征主要表现以柿子为主要原料，并且将冲洗、消毒、打浆、过滤去皮渣后的柿子汁加温60℃，并在20-25℃的常温条件下进行密封发酵，且通过每20平方米的紫外线杀菌，再经200目网进行过滤，然后将过滤的柿子汁顺序添加植物水、蛋白糖、蔗糖，按30-40∶40-50∶2-5∶7-10调配均质。
采用本发明方法，制得的柿子饮料，配方合理，饮用甜绵爽新，柿味淳厚，性平适口好，并经陕西省食品卫生监督检验所检测结果总糖12.92％、蛋白质2.37％、脂肪0.05％、胡罗卜素0.03mg/100ml、抗坏血酸9.44mg/100ml、能量257.78kJ/100ml。
以下结合最佳实施例进一步描述本发明的技术特征。
1、选用比重大、色红、含糖量高的柿子先用1∶100醋酸水冲淋，再用1∶100食用碱水冲淋，然后用软水反复冲淋数次；2、将柿子打浆成糊状，用2毫米震动筛滤机去粗渣及果皮，再用高速离心分离机去柿子浆中粗颗粒，分离出浓汁；3、将柿子浓汁加温60℃，并在20-25℃的常温条件下进行密封发酵为70-90天，而且通过密封发酵的柿子汁在每20平方米紫外线杀菌；4、经杀菌后的柿子汁再用200目网进行过滤，然后将过滤的柿子汁内顺序添加植物水、蛋白糖、蔗糖，按30∶40∶2∶7的比例混合配比，并选用高压均质机使其充分混合均匀；5、选用热交换器或其它方式将均质的汁液温度加热至90℃迅速装瓶封盖，并在100℃下杀菌蒸10分钟后，取出迅速冷却即可为成品。
权利要求
1.一种柿子饮料的制备方法，其特征在于以柿子为主要原料，并且将冲洗、消毒、打浆、过滤去皮渣后的柿子汁加温60℃，并在20-25℃的常温条件下进行密封发酵，且通过每20平方米的紫外线杀菌，再经200目网进行过滤，然后将过滤的柿子汁顺序添加植物水、蛋白糖、蔗糖，按30-40∶40-50∶2-5∶7-10调配均。
2.根据权利要求1所述的柿子饮料的制备方法，其特征在于(1)选用比重大、色红、含糖量高的柿子先用1∶100醋酸水冲淋，再用1∶100食用碱水冲淋，然后用软水反复冲淋数次；(2)将选用的柿子打成糊状，经过滤去渣皮后，分离出浓汁；(3)将分离出的柿子浓汁加温60℃，并在20℃的常温条件下进行密封发酵为70天，且经过杀菌；(4)将杀菌后的柿子汁再进行过滤，然后其内顺序添加植物水、蛋白糖、蔗糖按30∶40∶2∶7的比例混合均质；(5)将均质后的柿子汁液温度加热至90℃并迅速装瓶封盖，且在100℃下杀菌蒸10分钟后取出速冷却。
全文摘要
一种以柿子为主要原料,并将冲洗、打浆、过滤去皮渣的柿子加温,且在常温条件下进行密封发酵、杀菌、过滤、然后将过滤的柿子汁内顺序添加植物水、蛋白糖、蔗糖进行调配均质的柿子饮料的制备方法。采取本发明方法制得的柿子蜜汁,配方合理、饮用甜绵爽新、柿味淳厚、性平适口好,经常饮用具有降低血压、软化心血管、润肺化痰、清热生津、涩肠止痢、健胃益脾、生津润便的功效作用。
文档编号A23L2/52GK1201620SQ9710860
公开日1998年12月16日 申请日期1997年6月9日 优先权日1997年6月9日
发明者汪维 申请人:汪维