专利名称：大豆冷面及其调味品的制做方法
技术领域：
本发明涉及一种食品及其调味品的制做方法。
目前，公知的冷面是将白面、淀粉、荞麦粉及水放入和面机中进行搅拌混合，再经压面机压制成面条状，随之放入由芝麻、白糖、味素、食盐、柠檬酸、桔子粉、生姜粉及酱油混合成的调味品，便可食用，其制做方法简单，主要成份为荞麦粉，其营养单纯。
本发明的目的是提供一种大豆冷面及其调味品的制做方法，它能够增进人们的食欲，营养丰富，有利于身体健康。
本发明的目的是这样实现的首先将大豆经过精选、粉碎及干燥制成100目的大豆粉，再将大豆粉10-50%(按重量计，下同)、荞麦粉5-10%、精粉(白面)10-30%、淀粉(马铃薯粉)10-30%及水40-45%放入和面机中进行搅拌、混合，停置30分钟，进行醒面，随之置于压面机中进行压制，制成面条状，再次将其移置于暗室中停放12-20小时，然后再移置于冷库中进行冷冻，其温度为-20℃，冷冻时间为18小时，最后将其进行自然干燥、切断及包装，其调味品是由大豆粉60-65%(按重量计，下同)、苏籽50%、芝麻5%、松籽仁2.5%、核桃仁2.5%及食盐10-15%，经过搅拌混合制成。
由于采用上述方案，它可以使冷面爽口味美，营养丰富，增进人们的食欲，提高人们的体质。
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
首先精选大豆，清除被虫蛀和不成熟的大豆及杂质，再经粉碎机被粉碎成100目的大豆粉，随之进行干燥，其次将大豆粉10-50%(按重量公斤计，下同)，荞麦粉5-10%、精粉(白面)10-30%、淀粉(马铃薯粉)10-30%及水40-45%放入和面机中进行搅拌混合，停置30分钟，进行醒面，随之置于压面机中进行压制，制成面条状，再次将其移置于暗室中停放12-20小时，然后再移置于冷库中进行冷冻，其温度为-20℃，冷冻时间为18小时，最后将其进行自然干燥和切断，再进行包装，其调味品是将大豆粉60-65%(按重量公斤计，下同)、苏籽5%、芝麻5%、松籽仁2.5%、核桃仁2.5%及食盐10-15%，经过搅拌混合，包装制成。其食用方法为首先将大豆冷面置于沸腾的热水中，煮3-5分钟，随之经过凉水清洗2-3遍，放入碗内，再放入上述调味品即可食用。
权利要求
1.一种大豆冷面及其调味品的制做方法，其特征是首先将大豆经过精选、粉碎及干燥制成100目的大豆粉，其次将大豆粉10-50%(按重量计，下同)、荞麦粉5-10%、精粉(白面)10-30%、淀粉(马铃薯粉)10-30%及水40-45%放入和面机中进行搅拌、混合，停置30分钟，进行醒面，随之置于压面机中进行压制，制成面条状，再次将其移置于暗室中停放12-20小时，然后再移置于冷库中进行冷冻，其温度为-20℃，冷冻时间为18小时，最后将其进行自然干燥，切断及包装。
2.根据权利要求1所述的大豆冷面及其调味品的制做方法，其特征是将大豆粉60-65%(按重量计，下同)、苏籽5%、芝麻5%、松籽仁2.5%、核挑仁2.5%及食盐10-15%，经过搅拌混合制成调味品。
全文摘要
一种食品和调味品的制做方法，大豆冷面是将大豆粉、荞麦粉、精粉、淀粉及水经过混合后，移置于压面机中压制成面条状，再移置于暗室和冷库中，进行停放和冷冻，最后将其进行自然干燥，切断，其调味品是由大豆粉、苏籽、芝麻、松籽仁、核桃仁及食盐经过混合制成，大豆冷面具有爽口味美，营养丰富等特点。
文档编号A23L1/20GK1084708SQ9310966
公开日1994年4月6日 申请日期1993年8月10日 优先权日1993年8月10日
发明者金光锡, 崔应春, 崔仁杰, 金吉子, 朱龙甲 申请人:龙井市清水冷面厂, 金光锡