专利名称：多仁奶的制作方法
技术领域：
本发明的多仁奶，属于非酒精饮料制备技术领域。更详细地讲是一种花生仁、葵花子仁、南瓜子仁、西瓜子仁、核桃仁等为原料，按最佳配方比例，经一系列工艺处理，精制而成的高蛋白全价植物奶。
目前，以大豆、花生、核桃、葵仁等为原料生产的植物蛋白饮料的制备方法概括起来可以分为以下三类1、以纯植物蛋白粉或其分离蛋白为原料，经调制生产为相应的植物蛋白奶，如大豆蛋白奶、花生蛋白奶。2、以植物籽实或果仁为原料，经研磨分离去渣，调制成单一型植物乳饮料，如花生乳、核桃乳、豆奶等。3、在植物奶中加入一定比例的动物奶(牛奶)或奶制品，制成复合型动植物乳。以上三种类型的产品配方及制备技术各有所长，便在推广应用中分别碰到以下问题1、用蛋白粉或分离蛋白制成的纯植物蛋白奶，加工工艺复杂，成本较高，维生素、必需脂肪酸等损失较多，且失去原料固有的特殊芳香气味，口感风味较差。2、绝大多数植物乳以单一的坚果或大豆为原料，除有豆腥味、肠胀气等缺点外，还存在必需氨基酸数量不足、比例不当等缺点，氨基酸化学评分都在70左右，产品营养价值低于牛奶。3、复合型动植物奶，虽使营养价值有所提高，却使成本增加，在奶类资源紧张的国家或地区推广应用受到一定限制，加上成人体内缺少乳糖酶，有些人饮用后出现肠呜、涨气、腹泻等乳糖不耐症现象。
本发明针对上述技术缺陷，发明了多仁奶。以花生等为主要原料，按科学方法合理配方，采用多种果仁营养价值互补，在不增加原料总成本的前提下，使产品的综合营养价值不仅远高于现有植物蛋白饮料，而且其营养保健作用远胜于牛奶。产品无腥味、口感纯厚，最大程度地保持并体现了多种果仁的天然风味或复合芳香，乳化稳定性好，卫生理化指标符合饮料卫生标准。
本发明的多仁奶中含有花生仁、葵花子仁、南瓜子仁、西瓜子仁、核桃仁、蜂蜜、蔗糖和乳化剂，所占相对当量比例为花生仁3.5～5份、葵花子仁1.5～2份、南瓜子仁1～1.5份、西瓜子仁0.5～1份、核桃仁0.5～1份、蜂蜜、蔗糖和乳化剂适量，水占上述总重量的8～12倍。其中所述的蜂蜜和蔗糖用量根据需要可以作适量变化，一般地，分别可占总重的1.0～2.0%，乳化剂的比例亦可适当变化，主要参考乳化效果，一般占总重量的0.1～0.2%。
本发明多仁奶的制作工艺为将所述比例的花生仁、葵花子仁、南瓜子仁、西瓜子仁和核桃仁清洗、烘烤(花生仁需脱皮)，加入其总重量8～12倍热水(60～80℃)，用胶体磨循环磨浆2～3次，使浆料颗粒达5～40微米，然后向其中加入适量的蜂蜜、蔗糖和乳化剂，充分混合均匀灭菌。
本发明产品具有以下特点1、经合理配方，实现了多种成份营养互补，使植物蛋白质的氨基酸化学评分从70～75增加到92，提高了原料的生物营养成份的利用率。
2、在本配方比例范围内，产品中蛋白质≥4.9g%，脂肪≥3.0g%，VE等含量远高于牛奶，胆固醇含量，营养保健作用明显优于新鲜牛奶及其它植物蛋白奶或乳汁。
3、充分利用了瓜子仁等高植物蛋白资源，尤其是南瓜子仁和西瓜子仁，改变了其传统的零食食用方法，使其成为具有解渴并作为豆奶、牛奶等替代品的复合营养饮料，同时又避免了豆腥味、肠胀气及乳糖不耐症的出现。
4、多仁奶的原料来源广泛，耐藏性好，价格适宜，在大幅度提高植物奶营养价值的同时保持了原料成本相对不变，经济上实惠可行。
实施例将花生仁5Kg、葵花子仁2Kg、南瓜子仁1.5Kg、西瓜子仁0.5Kg、核桃仁1Kg，清洗后，分别烘烤15～30分钟，花生全除红衣，将花生仁、核桃仁与三种瓜子仁按相应比例加入热水(60～80℃)共5Kg浸泡4～8小时，用碳酸氢钠调浸泡水PH至6.5～7.5，浸泡后，将果仁捞出沥干，加入80～120Kg热水(60～80℃)用胶体磨研磨2～3次，不需分离去渣将SE15100g、蜂蜜2000g、蔗糖1000g，在10Kg热水中混合溶解后，加入多仁植物乳浆料中，经混合后，用20～25mpa压力进行均化处理，罐装、灭菌、冷却即可。
权利要求
1.一种多仁奶，其特征是其中含有花生仁、葵花子仁、南瓜子仁、西瓜子仁、核桃仁、蜂蜜、蔗糖和乳化剂，所占相对当量比例为花生仁3.5～5份、葵花子仁1.5～2份、南瓜子仁1～1.5份、西瓜子仁0.5～1份，核桃仁0.5～1份、蜂蜜、蔗糖和乳化剂适量，水占上述总重量的8～12倍。
2.根据权利要求1多仁奶的制备方法，其特征是将所述比例的花生仁、葵花子仁、南瓜子仁、西瓜子仁和核桃仁清洗、烘烤(花生仁需脱皮)，加入其总重量8～12倍热水(60～80℃)，用胶体磨循环磨浆2～3次，使浆料颗粒达5～40微米，然后向其中加入适量的蜂蜜、蔗糖和乳化剂，充分混合均匀灭菌。
全文摘要
本发明的多仁奶是以花生仁、葵花子仁、南瓜子仁、核桃仁等为原料，按最佳配方，达到营养素互补和天然强化，采用先进工艺复合制备，产品口感纯厚，蛋白质含量大于40％，氨基酸化学评分达92，含较高的多种微量元素和维生素，胆固醇含量低，其营养价值高于现有植物蛋白饮料及鲜牛奶，带有天然复合芳香，是一种高蛋白全价植物奶，具有很好的综合营养保健作用。
文档编号A23L1/36GK1099231SQ94101950
公开日1995年3月1日 申请日期1994年5月31日 优先权日1994年5月31日
发明者邹晓辉 申请人:邹晓辉