专利名称：天然菠萝蜜果汁及其加工方法
技术领域：
本发明是属于食品加工现有的饮料中，有椰子汁、芒果汁、番石榴汁等水果加工的饮料。没有利用波罗蜜制作饮料的文献报导及专利报导。
波罗蜜是热带水果；根据我们对其果肉测试结果，总含糖高达24.4%，脂肪0.31%，蛋白质1.35%，还有维生素，氨基酸等。
本发明为了提高波罗蜜的利用价值，提供一种天然波罗蜜果汁及其加工方法。
本发明是这样实现的！工艺流程选果-去皮除核-打浆-调配-均质-脱气-杀气-灌装-封盖-二次杀菌-冷却-成品。
加工方法a.选果波罗蜜有干胞及湿胞两个品种，要选择能闻到果香的鲜果，闻不到香味或腐烂的果均不适采用。
b.取果肉用人工剖开后，取出果肉，除去果核。
c.打浆将果肉加入水，在浆机进行打浆。
d.调配将打好的果浆中加入白砂糖，水柠檬酸，辅剂等搅拌溶解均匀。
e.均质于高压均质机进行均质。
f.脱气采用真空脱气方法进行脱气。脱气温度为35-40℃真空度为50-70mmHg。
g.杀菌在管式或板式热交换器中进行超高温瞬时杀菌，或进行巴氏杀菌。
h.灌装采用250ml镀锌铁皮易拉罐进行灌装。
i.二次杀菌，在100°沸水中杀菌。
配方a.波罗蜜果肉5-20%b.白砂糖或其他食用糖类6-12%c.食用有机酸0.04-0.1%d.稳定剂0.04-0.1%e.水68-89%本发明的波罗蜜果汁是呈黄色至金黄色，含有波罗蜜的糖、脂肪、蛋白质、维生素C、还有氨基酸等成份，提高了波果蜜的利用价值，本发明的果汁具有果香味。
实施例(以生产100升果汁)称取10kg去皮核的果肉，加水25-30kg于打浆机中打成浆，然后进行调配，调配是在带搅拌的调配槽中进行。将果浆用泵输至调配槽，然后加入7kg白砂糖。(先配成50%的糖浆)，0.05kg柠檬酸，0.05kg CMC-Na然后加入水至100升，开动搅拌器使物料溶解均匀，再用泵送高压均质机中进行均质，均质压力150-200kg/cm2，然后再泵送至真空度为50-70mmHg脱气温度为35-40℃的条件下进行真空脱气，接着进行巴氏杀菌，进行装灌封盖，再次在100℃，沸水中杀菌10分钟，冷却而成。
权利要求
1.天然波罗蜜果汁及其加工方法，其特征在于天然波罗蜜果汁是由波罗蜜果肉和糖加工配制而成。
2.根据权利要求1所述的天然波罗蜜果汁及其加工方法，其特征在于天然波罗蜜果汁是由波罗蜜果肉加入糖，食用酸稳定剂而配制成。
3.根据权利要求2所述的天然波罗蜜果汁及其加工方法，其特征在于天然波罗蜜果汁的原料配比是。波罗蜜果肉5-20%白砂糖6-12%食用酸0.04-0.1%稳定剂0.04-0.1%水68-89%
4.根据权利要求3所制的天然波罗蜜果汁及其加工方法，其特征在于其加工方法是①选择能闻到果香味的鲜果，然后剂开，取出果肉，除去果核，②将果肉加入水，在打浆机里进行打浆，③将果浆加入白砂糖、水、柠檬酸、稳定剂等搅拌溶解均匀，④在高压均质机进行均质，⑤在真空度为50-70mmHg脱气温度为35-40℃进行真空脱气，⑥在管式或板式热交换器中进行高温杀菌，⑦灌装封盖，⑧在100℃沸水中，进行第二次杀菌，然后冷却而成。
全文摘要
本发明是天然菠萝蜜果汁及其加工方法，其特征在于用菠萝蜜果肉、白砂糖，食用酸、稳定剂和水配制而成；生产菠萝蜜果汁的加工方法是(1)选择在剖开闻至果香的鲜果，(2)剖开取出果肉，除去果核，(3)将果肉加入水，在打浆机中进行打浆，(4)将打好的果浆加入白砂糖、柠檬酸、稳定剂搅拌溶解均匀，(5)在高压均质机进行均质，(6)进行真空度为50-70mmHg进行真空脱气，(7)在管式或板式热交换器中进行杀菌，(8)灌封盖装，(9)二次杀菌而后冷却。本发明的菠萝蜜果汁含有糖、脂肪、蛋白质、维生素c，还有氨基酸等成分。
文档编号A23L2/04GK1099949SQ9410367
公开日1995年3月15日 申请日期1994年3月25日 优先权日1994年3月25日
发明者周继杰, 陈奇波 申请人:海南省工业研究所