专利名称：多功能保健面粉及其制作方法
技术领域：
本发明属于食品领域，特别涉及多种保健面粉及其制作方法。
“民以食为天”，人吃五谷杂粮长大是自古以来老幼皆知的。随着社会的进步，历史的发展，人们生活水平的提高，对食品的要求也随之提高。我国人民五、六十年代口粮要的是数量，当时杂交高梁也是宝；七、八十年代要花样、要方便，于是方便面兴起；九十年代人们吃的注意质量了。现代人要健康、要长寿、要苗条，更讲究营养了。传统食品的功能是两个，一是营养功能，“吃饭是为了活着”；二是感觉功能，讲究色、香、味。保健食品则有第三种功能即调节功能，是对高级生命活动的各种调节功能，这种食品美味可口，增加食欲，又能营养滋补，强身健体，防病治病。营养学家把功能性食品称为当今突破性的发展。
中国是个食品大国，申请我国专利的食品饮料有很多，如“八宝雪糕”、“花生食品”、“用于食品的高膳食纤维强化添加面粉的制备工艺”等等，但是，仍存在原料单一，加工方法一般化，所以不能令人满意。
本发明的目的是提供一种细粮、粗粮、蔬菜粉及亦食亦药粉的植物为原料，加之独特的加工方法制作的多功能保健面粉，该面粉中的各种原料互为补充，达到科学合理的营养增强体质预防疾病的目的。
本发明的目的是由以下技术方案实现的一种多功能保健面粉是由五谷粉、蔬菜粉及亦食亦药粉组成的，其中五谷粉选自小麦粉、玉米粉、小米粉、大米粉、大豆粉；蔬菜粉选自胡萝卜粉、南瓜粉、土豆粉、丝瓜粉、茄子粉、葫芦粉、藕粉、芹菜粉、元葱粉；亦食亦药粉选自薏仁粉、莲子粉、山药粉、白扁豆粉、茯苓粉、刀豆粉；多功能保健面粉的基本配方(重量百分比)为五谷粉占20—80％，蔬菜粉占8—56％，亦食亦药粉占6—28％。
根据以上基本配方设计出通用型保健面粉配方为小麦粉10—60％、玉米粉2—20％、小米粉4—30％、大米粉2—10％、大豆粉4—20％、葫芦粉1—26％、胡萝卜粉2—30％、南瓜粉1—30％、土豆粉1—16％、丝瓜粉1—5％、茄子粉1—4％、藕粉1—4％、薏仁粉2—20％、莲子粉1—8％、山药粉4—8％、白扁豆粉0—4％、茯苓粉0—4％、刀豆粉0—3％、芹菜粉0—10％、元葱粉0—5％。
根据以上基本配方结合增强体质需要高蛋白、脂肪、糖和维生素、无机盐，加之中医补阳补气理论设计出强身健体型面粉的配方为小麦粉8—50％、玉米粉2—4％、小米粉4—8％、大米粉2—4％、大豆粉4—16％、胡萝卜粉6—30％、南瓜粉1—16％、土豆粉1—16％、薏仁粉4—20％、莲子粉2—8％。
由上面基本配方对糖尿病人需要高蛋白低脂肪、辅以中药辩证施治理论设计出降糖型面粉的配方为小麦粉1—20％、玉米粉3—25％、小米粉5—25％、大米粉1—5％、大豆粉10—50％、葫芦粉4—26％、南瓜粉4—30％、薏仁粉4—20％、山药粉2—8％、芹菜粉2—10％、元葱粉1—5％。
由上面基本配方对肥胖人应减少热量食物(淀粉和糖)又要保证充分的营养和调节新陈代谢设计出了减肥型面粉的配方为小麦粉1—20％、玉米粉1—20％、小米粉2—20％、大米粉1—5％、大豆粉15—50％、葫芦粉5—26％、薏仁粉5—25％、茯苓粉1—3％、芹菜粉5—10％、元葱粉2—5％。
由上面基本配方根据少年儿童生长发育需要大量的蛋白、糖类、维生素和多种微量元素加之中医壮筋骨促生长的理论设计出了有利于生长发育的少儿型保健面粉的配方为小麦粉8—50％、玉米粉2—4％、小米粉4—6％、大米粉2—4％、大豆粉4—16％、胡萝卜粉8—56％、莲子粉1—4％、薏仁粉5—24％。
依照上述基本配方根据老人新陈代谢低，需要易消化、营养高的饮食，又因老人血粘稠度高抗病力差的特点设计出了抗老化，增强免疫力的长寿型面粉的配方为小麦粉8—40％、玉米粉2—4％、小米粉4—6％、大米粉2—4％、大豆粉4—16％、胡萝卜粉4—40％、薏仁粉6—28％、南瓜粉4—16％。
上述的多功能保健面粉的配方虽然不一样，但是加工制作的工艺流程是相当的，分步说明如下按照任意一个配方配制加工(1)五谷粉的加工先将五谷籽粒清理、去杂、去霉变籽后待用；同时按照配方取丁香10—40％、菊花10—50％、甘草5—50％、食盐3—20％、清水20—80％混合煮沸0.5—2小时后，过滤出清液，冷却降至室温，然后五谷籽粒浸入淹渍0.5—12小时，再将籽粒干燥—研磨—过筛—制成粉状待用；(2)将配方中所需的蔬菜洗净，清杂备用，同时按配方食醋10—70％、食用酒精5—50％、食盐3—50％、水20—80％混合煮沸后，冷却至室温，然后将预处理好的蔬菜浸入淹渍0.1—5小时取出(或者再经120℃蒸制5—30分钟)再研磨—过筛—制成粉状待用；(3)将亦食亦药的植物清理后干燥—研磨—过筛—制成粉状待用；(4)将上述(1)、(2)、(3)步制成的五谷粉、蔬菜粉和亦食亦药粉混合均匀即得到本发明多功能保健面粉。
实施例1、根据本发明的基本配方设计的通用型保健面粉的组成配方为小麦粉48％、玉米粉4％、小米粉10％、大米粉4％、大豆粉5％、胡萝卜粉7％、南瓜粉2％、土豆粉2％、丝瓜粉2％、茄子粉2％、葫芦粉2％、藕粉1％、薏仁粉4％、莲子粉1％、山药粉1％、白扁豆粉1％、茯苓粉1％、刀豆粉1％、芹菜粉1％、元葱粉1％。
2、根据上面给出的强身健体型面粉的配方范围设计的具体实施例配方为小麦粉60％、玉米粉5％、小米粉10％、大米粉2％、大豆粉3％、胡萝卜粉5％、南瓜粉3％、土豆粉2％、薏仁粉8％、莲子粉2％。
3、根据上述降糖型保健面粉的配方范围设计降糖型保健面粉实施例配方为小麦粉28％、玉米粉5％、小米粉15％、大米粉1％、大豆粉25％、葫芦粉5％、南瓜粉15％、薏仁粉3％、山药粉1％、芹菜粉1％、元葱粉1％。
4、根据上述减肥型面粉的配方范围设计的具体实施例配方为小麦粉18％、玉米粉15％、小米粉20％、大米粉1％、大豆粉34％、葫芦粉5％、薏仁粉4％、茯苓粉1％、芹菜粉1％、元葱粉1％。
5、根据前述少儿型面粉的配方范围设计的具体实施例配方为小麦粉60％、玉米粉5％、小米粉10％、大米粉2％、大豆粉10％、胡萝卜粉10％、薏仁粉2％、莲子粉1％。
6、根据前述长寿型面粉的配方范围设计的具体实施例配方为小麦粉30％、玉米粉10％、小米粉15％、大米粉2％、大豆粉20％、南瓜粉3％、胡萝卜粉10％、薏仁粉10％。
7、根据上述多功能保健面粉的加工方法范围，现设计具体的加工方法，加工方法如下(1)取五谷经清理、去杂、去霉变的坏粒，另外，取丁香8％、菊花7％、甘草10％、食盐3％、清水72％混合煮沸40分钟，过滤后降至室温，加入五谷籽粒淹渍1小时，取出五谷粒干燥备用；(2)取食醋8％、食用酒精5％、食盐8％、净水79％，混合—煮沸—加入蔬菜淹浸再煮沸—然后取出蔬菜干燥—研磨—制粉待用；
(3)将所需亦食亦药植物清理好后混合—研磨—过筛—制粉备用；(4)将上述制得的五谷粉、蔬菜粉、亦食亦药粉充分混合均匀即为本发明多功能保健面粉。
权利要求
1.一种多功能保健面粉是由五谷粉、蔬菜粉及亦食亦药粉组成，其特征在于五谷粉，选自小麦粉、玉米粉、小米粉、大米粉、大豆粉；蔬菜粉选自胡萝卜粉、南瓜粉、土豆粉、丝瓜粉、茄子粉、葫芦粉、藕粉、芹菜粉、元葱粉；亦食亦药粉选自薏仁粉、莲子粉、山药粉、白扁豆粉、茯苓粉、刀豆粉；多功能保健面粉的基本配方(重量百分比)为五谷粉占20—80％，蔬菜粉占8—56％，亦食亦药粉占6—28％。
2.根据权利要求1所述的多功能保健面粉，其特征在于通用型的多功能保健面粉的组成配方为小麦粉10—60％、玉米粉2—20％、小米粉4—30％、大米粉2—10％、大豆粉4—20％、葫芦粉1—26％、胡萝卜粉2—30％、南瓜粉1—30％、土豆粉1—16％、丝瓜粉1—5％、茄子粉1—4％、藕粉1—4％、薏仁粉2—20％、莲子粉1—8％、山药粉4—8％、白扁豆粉0—4％、茯苓粉0—4％、刀豆粉0—3％、芹菜粉0—10％、元葱粉0—5％。
3.根据权利要求1所述的多功能保健面粉，其特征在于强身健体型面粉的配方为小麦粉8—50％、玉米粉2—4％、小米粉4—8％、大米粉2—4％、大豆粉4—16％、胡萝卜粉6—30％、南瓜粉1—16％、土豆粉1—16％、薏仁粉4—20％、莲子粉2—8％。
4.根据权利要求1所述的多功能保健面粉，其特征在于降糖型面粉的配方为小麦粉1—20％、玉米粉3—25％、小米粉5—25％、大米粉1—5％、大豆粉10—50％、葫芦粉4—26％、南瓜粉4—30％、薏仁粉4—20％、山药粉2—8％、芹菜粉2—10％、元葱粉1—5％。
5.根据权利要求1所述的多功能保健面粉，其特征在于减肥型面粉的配方为小麦粉1—20％、玉米粉1—20％、小米粉2—20％、大米粉1—5％、大豆粉15—50％、葫芦粉5—26％、薏仁粉5—25％、茯苓粉1—3％、芹菜粉5—10％、元葱粉2—5％。
6.根据权利要求1所述的多功能保健面粉，其特征在于少儿用面粉的配方为小麦粉8—50％、玉米粉2—4％、小米粉4—6％、大米粉2—4％、大豆粉4—16％、胡萝卜粉8—56％、莲子粉1—4％、薏仁粉5—24％。
7.根据权利要求1所述的多功能保健面粉，其特征在于长寿型面粉的配方为小麦粉8—40％、玉米粉2—4％、小米粉4—6％、大米粉2—4％、大豆粉4—16％、南瓜粉4—16％、胡萝卜粉4—40％、薏仁粉6—28％。
8.根据权利要求1所述的多功能保健面粉，其特征在于通用型保健面粉的实用配方为小麦粉50％、玉米粉4％、小米粉10％、大米粉4％、大豆粉5％、胡萝卜粉7％、南瓜粉2％、土豆粉2％、丝瓜粉2％、茄子粉2％、葫芦粉2％、藕粉1％、薏仁粉4％、莲子粉1％、山药粉1％、白扁豆粉1％、茯苓粉1％、刀豆粉1％。
9.一种配制权利要求1所述的多功能保健面粉的加工方法，其特征在于，对其中一个配方而制作(1)五谷的加工方法为a.对所用五谷首先要清杂、去霉变，按配方分别称出籽粒待用；b.用丁香6—40％、菊花7—45％、甘草5—40％、食盐3—20％、清水20—79％混合煮沸后，滤出清液冷却，把上述称出清理过的五谷籽粒倒入滤液中浸泡0.5—12小时，然后滤去浸液对浸泡后的籽粒进行干燥处理，然后研磨—过筛—制成粉状待用；(2)对配方中所需蔬菜的加工方法为a.技配方把每种蔬菜首先作清理，清杂、去霉变后待用；b.按配方食醋10—70％、食用酒精5—50％、食盐3—5％、水20—80％混合煮沸后，把上述a中称出待用的蔬菜放入混合液中浸渍煮沸然后将蔬菜捞出进行干燥处理，然后研磨—过筛—制成粉状待用；(3)对配方中所需的亦食亦药的植物，先清杂、去霉变，然后进行干燥处理，然后研磨—过筛—制成粉状待用；(4)最后把上述(1)、(2)、(3)中制得的粉状物按配方混合在一起即成本发明多功能保健面粉。
10.根据权利要求14所述的多功能保健面粉的加工方法，其特征在于，根据上述任一具体配方实施加工如下(1)取五谷经清理、去杂、去霉变的坏粒，另外，取丁香8％、菊花7％、甘草10％、食盐3％、清水72％混合煮沸4分钟，过滤后降至室温，加入五谷籽粒淹渍1小时，取出五谷粒干燥备用；(2)取食醋8％、食用酒精5％、食盐8％、净水79％，混合—煮沸—加入蔬菜淹浸再煮沸—然后取出蔬菜干燥—研磨—制粉待用；(3)将所需亦食亦药植物清理好后混合—研磨—过筛—制粉备用；(4)将上述制得的五谷粉、蔬菜粉、亦食亦药粉充分混合均匀即为本发明多功能保健面粉。
全文摘要
本发明为一种多功能保健面粉及其制作方法，由五谷粉占20-80％、蔬菜粉8-56％和亦食亦药粉6-28％组成，五谷粉及蔬菜粉需要经多种调料液浸渍加工而成，在基本配方范围内又设计了强身健体、降糖、减肥、长寿等多种功能的保健面粉，富含人必需的多种氨基酸、维生素和矿物质，能制作出各种面食花样、色香味俱全、又能强身健体，防病治病，将会受到广大群众的喜爱。
文档编号A21D2/00GK1117796SQ9511034
公开日1996年3月6日 申请日期1995年2月23日 优先权日1994年8月11日
发明者莫兆和, 英强, 英红, 李华香 申请人:英兆和