专利名称：保健酒生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于保健饮料领域，直接涉及保健酒生产工艺。
当今，保健饮料在国际上越来越受到人们的欢迎。法国生产的廊酒是在对中药材采用冷浸工艺的基础上，加糖、加酸后勾兑而成。这种酒虽然具有口感好的优点，但由于在生产中仅采用冷浸工艺，以至中药成份浸出率较低，从而存在原料利用率不高的弊端。我国烟台张裕葡萄酒公司生产的三鞭酒也是国际上十分畅销的保健酒，这种酒的优点是效果较好，但生产工艺也是仅采用冷浸工艺，因此同样存在部分原料浸出率低的问题；同时这种酒应用范围较窄，不能成为大众餐桌上的饮品。
本发明的目的就是要提供一种改进的保健酒生产工艺，它能有效地克服仅采用冷浸工艺生产保健酒存在的原料浸出率低的弊端，同时又能解决因配方造成的应用领域不广的问题。
本发明的目的是这样实现的将8-12％的菱角、8-12％的芡实、4-6％的红参、4-6％的薏苡米、4-6％的山楂、6-10％的构杞、8-10％的莲子、2-4％的藕节、6-10％荷蒂、8-12％的大枣粉碎成直径为2-4mm的颗粒，用原料量3-5倍的矿泉水进行浸泡24-48小时，在常压下蒸煮1-1.5小时，待温度降至32-45℃时，加入熟料量1-2％的糖化酶进行32-64小时恒温糖化发酵；将6-10％荷花、8-12％荷叶、1-3％茉莉花、1-3％玫瑰花、1-3％代代花、1-3％丁香、1-3％莲须筛选洗净并放入热浸回流罐，然后加入原料量3-5倍的矿泉水，常压下热浸回流1-4小时；将糖化发酵和热浸回流得到的醪液混合，然后用3-6倍总醪液量50度-65度的粮食酒冷浸160-240小时。
本发明所涉及的保健酒生产工艺由于选用了既是中药又是食品的十几种原料，得所生产的保健酒具有降血脂、抑制肥胖、改善血液循环、促进入体新陈代谢的功效，同时这种酒又成为大众餐桌上的上等饮品，集食疗、保健、营养于一体。由于本发明采用了糖化发酵、热浸回流工艺，使得花叶、果实原料的有效成份浸出率由原来的30％提高到50％左右，大大提高了原料的利用率。
按照本发明工艺给出如下实施例。
将9％菱角、8％芡实、4％红参、5％薏苡米、5％山楂、7％构杞、9％莲子、2％藕节、7％荷蒂、9％大枣粉碎成直径3mm左右的颗粒，用原料量4倍的矿泉水进行浸泡36小时，常压下蒸煮1小时，待温度降至33℃时，加入熟料量2％的糖化酶进行36小时恒温糖化发酵；将8％荷花、9％荷叶、2％茉莉花、2％玫瑰花、1％代代花、1％丁香、1％莲须筛选洗净并放入热浸回流罐，然后加入原料量3倍的矿泉水，常压下热浸回流2小时；将糖化发酵和热浸回流得到的醪液混合，然后用4倍总醪液量60度粮食酒冷浸180小时。冷浸完成后进行过滤，调酒度到12度，调酸度到0.45g/100m1(以醋酸计)，调糖度到12g/ml(以葡萄糖计)
权利要求
1.保健酒生产工艺，其特征在于将8-12％的菱角、8-12％的芡实、4-6％的红参、4-6％的薏苡米、4-6％的山楂、6-10％的枸杞、8-10％的莲子、2-4％的藕节、6-10％的荷蒂、8-12％的大枣粉碎成直径为2-4mm的颗粒，用原料量3-5倍的矿泉水进行浸泡24-48小时，在常压下蒸煮1-1.5小时，待温度降至32-45℃时，加入熟料量1-2％的糖化酶进行32-64小时恒温糖化发酵；将6-10％荷花、8-12％荷叶、1-3％茉莉花、1-3％攻瑰花、1-3％代代花、1-3％丁香、1-3％莲须筛选洗净并放入热浸回流罐，然后加入原料量3-5倍的矿泉水，常压下热浸回流1-4小时；将糖化发酵和热浸回流得到的醪液混合，然后用3-6倍总醪液量50度-65度的粮食酒冷浸160-240小时。
全文摘要
本发明涉及保健酒生产工艺。本发明克服了仅采用冷浸工艺生产保健酒存在的原料浸出率低的弊端。本发明的特征在于保健酒花叶与果实原料的选用和配比，本发明的特征还在于在冷浸工艺的基础上增加了糖化发醇、热浸回流工艺。按照本发明生产的保健酒已成为大众餐桌上的饮品。具有降血脂、抑制肥胖、改善血液循环、促进人体新陈代谢的功效，集食疗、保健、营养于一体。
文档编号C12G3/04GK1122367SQ9511035
公开日1996年5月15日 申请日期1995年2月28日 优先权日1995年2月28日
发明者张灿华 申请人:山东东平酒厂