专利名称：干燥板状裙带菜的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种海藻的加工方法，特别是裙带菜的加工方法。
通常的加工方法大多很原始，如自然光晒法，即先在海水中洗涤后，在阳光下晒干。此方法获得产品盐碱含量大。另一方法为盐渍，即洗涤后入水中煮沸，后用盐渍，获得产品。此方法获得产品含盐分高、口感、色泽很差。上述两种方法获得产品由于没有先进工艺，使裙带菜中含有大量微量元素和营养成份流失，破坏。并且食用保藏都不方便，不符合食用卫生标准。因此难以进入高档市场。
本发明提供一种克服上述缺点，科学的裙带菜加工方法，使其产品保留自然风味，又不破坏其微量元素和营养成份，便于保藏，食用方便。
本发明的加工方法是如下步骤首先将新鲜裙带菜在洗涤液中洗涤，在液体中浸泡，然后脱水，再置于木盘上烘干至含水率22％即可。
上述的新鲜裙带菜应为去根茎和稍叶的净菜。洗涤液为海水和淡水，其过程如下在海水中洗涤8～15分钟，再洗涤8～15分钟，再洗涤2～8分钟，然后用淡水洗涤2～8分钟，然后在淡水中浸泡15～30分钟，再投入味素水溶液中浸泡30～90秒。味素水溶液浓度为0.1～0.4％，本方案中木盘材质为椴木，其上有聚四氟乙烯的网，将泡好的裙带菜进行脱水后放在木盘上进烘干机烘干，温度35℃～50℃，时间5～8小时。
本方案上述数据经实验多次验证以保证裙带菜口味、色泽、离散程度，营养成份等多方面达到最好。
实验1 洗涤后浸泡时间与裙带菜软硬程度，颜色的对比实验。
经上述实验以淡水浸泡15～30分钟为最佳。
味素水溶液中浸泡时间和颜色对比实验
实验2 烘干温度时间和裙带菜颜色关系当温度20℃～30℃ 时间8～10小时 颜色黑35℃～50℃ 时间6～8小时颜色墨绿50℃以上时间3～4小时颜色红由于裙带菜自然颜色为墨绿，从口感上、离散程度上分析选出最佳时间温度。
采用本发明方法制作干燥板状裙带菜色泽墨绿色，口味保持自然风味，放入水中迅速膨胀，营养成份含量高，含多种微量元素、干净卫生、适于保藏，食用方便，可用于方便食品的配料和汤料成份等。
下面结合实施例具体说明加工过程将新鲜的去根茎和稍叶的裙带菜300kg放入海水中洗15分钟，洗去表层杂质，再分别洗15分钟，8分钟。然后入淡水中洗5分钟，入淡水中浸泡25分钟，进行脱盐处理，使之含水率上升，再投入0.1～0.4％的味素水溶液50秒后采用离心式脱水机，采用900转/分钟转速离心脱水，使之含水率70～80％，离散状态好，不粘连，不缠绕为宜。
将脱水后的鲜菜摆到木盘上，木盘的材质为般木，因为其他木质的木盘给裙带菜带来异味，使之味道变化。规格为900×980木盘上有聚四氟乙烯制成的网，此网就是防止裙带菜和盘粘连。将裙带菜根朝外、使菜叶探出盘外两公分，覆盖住木盘。
将木盘上下叠放送入隧道直吹式烘干箱，一般尺寸规模长4.5m、宽1.03m，高1.20m，放120盘，每盘2.5kg。
使用燃煤油吹风式干燥机，烘干温度50℃烘干时间8小时，使裙带菜含水率22％，色泽墨绿、口感好。
上述温度不宜过高，否则色泽变红。干燥板状裙带菜保留了自然风味，符合消费者日益追求的营养快捷食品的要求，营养高。
权利要求
1.一种干燥板状裙带菜的加工方法，其特征在于将新鲜裙带菜在洗涤液中洗涤，在液体中浸泡，然后脱水，再置于木盘上烘干至含水率22％即可。
2.根据权利要求1所述的干燥板状裙带菜的加工方法，其特征在于上述新鲜裙带菜为去根茎和稍叶的净菜。
3.根据权利要求1或2所述的干燥板状裙带菜的加工方法，其特征在于上述洗涤液为海水和淡水。
4.根据权利要求3所述的干燥板状裙带菜的加工方法，其特征在于所述的洗涤过程海水洗涤8～15分钟，再洗涤8～15分钟再洗涤2～8分钟后用淡水洗涤2～8分钟。
5.根据权利要求1或2所述的干燥板状裙带菜的加工方法，其特征在于上述洗涤后进行浸泡的液体是淡水和味素水溶液其浓度为0.1～0.4％。
6.根据权利要求5所述的干燥板状裙带菜的加工方法，其特征在于所述的浸泡过程是先在淡水中浸泡15～30分钟，再投入味素水溶液中浸泡30～90秒。
7.根据权利要求1或2所述的干燥板状裙带菜的加工方法其特征在于上述木盘材质为椴木，其上有聚四氟乙烯制作的网。
8.根据权利要求1或2所述的干燥板状裙带菜的加工方法，其特征在于上述烘干温度35℃～50℃，烘干时间5～8小时。
全文摘要
本发明提供一种干燥板状裙带菜的加工方法，其特征是将新鲜的裙带菜在洗涤液中洗涤，在液体中浸泡然后脱水处理，最后置于木盘上烘干至含水率22％即可。此种加工方法使裙带菜保持自然风味、营养成份不被破坏，加工工艺简单、卫生、处理效率高。
文档编号A23L1/337GK1116063SQ9511181
公开日1996年2月7日 申请日期1995年6月19日 优先权日1995年6月19日
发明者曹振福, 中岛胜 申请人:大连东京食品有限公司