专利名称：天然香蕉饮料及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种由香蕉果肉制取果汁，配以适量添加剂而成的天然香蕉饮料及其生产方法，属于饮料技术领域。
目前国内外生产香蕉果汁饮料的方法有代表性的有三种一种是果泥加压榨取汁法，二是果泥轻度发酵取汁法，三是果泥酶解取汁法。第一种方法汁的产量极低，残渣多，浪费大。第二种方法工艺复杂，且常常有酒味，应用上有局限性。第三种方法虽然出汁率大大提高，但工艺复杂，且产量、质量不够稳定。市售的香蕉汁饮料大多含有防腐剂，有的含量超过标准，对人体健康不利。
据检索，未有采用复合酶水解方法制取香蕉果汁配制成澄清型，且能保持香蕉特有的色、香、味，及不含防腐剂的天然香蕉饮料及其生产方法的文献报道。
本发明的任务是克服目前国内外生产方法中的不足之处，采用复合酶水解法及保香工艺制取果汁，加入适量配料，配制成能保持香蕉特有的色、香、味，且不含防腐剂的澄清型天然香蕉饮料及生产方法。
本发明所述的天然香蕉饮料，具特点为由香蕉果肉制取香蕉果汁，配以稳定剂、天然甜素、天然色素及调味素，其配料组成及其重量百分比为香蕉果汁35～40％稳定剂0.05～0.1％亚斯巴甜素0.05～0.1％胡萝卜素 0.004～0.008％甘草提取液 0.15～0.20％余量为水。
本发明所述的生产天然香蕉饮料的生产方法，由成熟果肉经磨浆、瞬时杀菌等工艺，制取果浆，其特征为采用复合酶水解方法将果浆酶解制取澄清的香蕉果汁，配以稳定剂、天然甜素、天然色素及调味素，再经均质、灌装、高温灭菌等工艺，即成为天然香蕉饮料，其复合酶水解的工艺条件为加入果胶酶、纤维素酶、淀粉酶三种酶剂质，其用量分别占果浆的0.01～0.02％、0.005～0.008％、0.005～0.015％，酶解温度为45～50℃，时间为3～5小时。
其高温灭菌的工艺条件为灌装后的香蕉饮料，采用间歇灭菌方法，即分二次进行，时间间隔为24小时，两次灭菌的公式为第一次灭菌公式 第二次灭菌公式 本发明具有如下特点工艺简单、节能、成本低，果肉出汁率达85～95％，采用间歇消毒法代替传统的高压消毒法，能保持香蕉原有的风味。
产品口味纯正、天然爽口，能保持香蕉原有的色、香、味；甜度8～11％，香蕉原汁含量35％以上；富含维生素、胡萝卜素及磷、钙、铁等营养成分；采用天然胡萝卜素作为色素，不含合成色素、不含防腐剂，保鲜期九个月以上。
下面实施例将详细介绍本发明的工艺流程及产品的配制1.将成熟的香蕉洗净，人工去皮，果肉即置于预先调配好的弱酸溶液中。
2.将果肉磨成浆。
3.瞬时杀菌。用加热的方法中止果肉中的氧化酶的活性，以保持香蕉原有的色泽。温度为85℃，时间20秒。
4.酶解。采用复合酶水解方法，即加入果胶酶、纤维素酶、淀粉酶三种酶剂质，其用量分别为0.018％、0.007％、0.010％，温度为48℃，时间为4小时。
5.过滤除去香蕉种子及纤维素物质得到澄清的香蕉果汁。
6.调配。加入稳定剂、天然甜素、天然色素、天然调味素，搅拌均匀，调pH值，使pH＝4.5，加入配料的成份及其重量百分比为
香蕉果汁35％β-CD、CMC稳定剂0.08％亚斯巴甜素 0.08％胡萝卜素0.006％甘草提取液 0.18％余量为水。
7.均质将调配液进入均质机均质。
8.灌装封盖。
9.采用间歇高温灭菌，第一次灭菌公式 第二次灭菌公式 第一次与第二次的时间间隔为24小时。
10.烘干、包装。
即成为天然香蕉饮料。
权利要求
1.一种天然香蕉饮料，其特征为由香蕉果肉制取香蕉果汁，配以稳定剂、天然甜素、天然色素及调味素，其配料组成及其重量百分比为香蕉果汁 35～40％稳定剂 0.05～0.1％亚斯巴甜素 0.05～0.1％胡萝卜素 0.004～0.008％甘草提取液 0.15～0.20％余量为水。
2.根据权利要求1所述的天然香蕉饮料的生产方法，由成熟香蕉果肉经磨浆、瞬时杀菌等工艺，制取果浆，其特征为采用复合酶水解方法将果浆酶解制取澄清的香蕉果汁，配以稳定剂、天然甜素、天然色素及调味素，再经均质、灌装、高温灭菌等工艺，即成为天然香蕉饮料，其工艺流程为(1)将成熟的香蕉洗净，人工去皮，果肉即置于预先调配好的弱酸溶液中；(2)将果肉磨成浆；(3)瞬时杀菌，温度为80～90℃，时间20～30秒；(4)酶解，采用复合酶水解方法，即加入果胶酶、纤维素酶、淀粉酶三种酶剂质，其用量分别为0.01～0.02％、0.005～0.008％、0.005～0.015％，温度为45～50℃，时间为3～5小时；(5)过滤；(6)调配，加入稳定剂、天然甜素、天然色素、天然调味素，搅拌均匀，调pH值，使pH＝3.5～5；(7)均质；(8)灌装封盖；(9)高温灭菌，采用间歇式高温灭菌法，两次之间的时间间隔为24～36小时，第一次灭菌公式 第二次灭菌公式 (10)烘干、包装。
全文摘要
本发明属于饮料技术领域，采用复合酶水解方法将由成熟香蕉果肉制取的果浆进行酶解，制取澄清的香蕉果汁，配以稳定剂、天然甜素及胡萝卜素等，再经均质、灌装、间歇式高温灭菌等工艺，即成为天然香蕉饮料，能保持香蕉特有的色、香、味，具有口味纯正、天然爽口、富含营养成分及有益物质、不含防腐剂及合成色素等特点，系天然的保健饮品。
文档编号A23L3/02GK1147915SQ9511422
公开日1997年4月23日 申请日期1995年10月17日 优先权日1995年10月17日
发明者何静英 申请人:揭阳市旅游企业发展总公司, 揭阳市榕香天然香蕉饮料制品厂