专利名称：米通类冷冻食品的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种冷冻食品的制备方法，尤其是使食品具有酥脆感的米通类冷冻食品的制备方法。
以往的冷冻食品一般都是以水、鲜奶、奶粉、食用油、黄油、砂糖为主料生产出各种口味和形状的冰棍、雪糕、冰淇淋产品；随着人们对食品口味要求的越来越高，其上述冷冻食品又添加了各种带有朱古力外壳或其它外壳，使食品增色不少；但是这类外壳的酥脆感不太理想，仍不能令食者满意。
本发明的目的在于提供一种米通类冷冻食品的加工方法，它是利用米通与朱古力混合配制成酥脆外壳。
本发明的技术方案是这样实现的，一种米通类冷冻食品的制备方法。它是由米通、朱古力脆皮和雪糕构成；其中米通是以下列配比混合而成，以100kg重量计面粉10--40kg、砂糖5--10kg、大豆粉0.5--10kg、食用油5--15kg、香油0.5--5kg、奶粉0--10kg、米粉0--10kg、抗氧化剂0.--0.5kg、疏松剂0--0.5kg、乳化剂0--0.5kg、余量为水。米通的制备是这样完成的先将面粉、砂糖、大豆粉、奶粉米粉和水加入和面机内，搅拌5分钟后加入食用油及香油，再搅拌5分钟，加入乳化剂、抗氧化剂、疏松剂搅拌30分钟。取出在35--40℃下醒发三小时，重新放入和面机搅拌30分钟，取出后分成小块在模具内压片，加热烘烤，冷却，用切割机切割烘烤后的薄片，用筛子筛选出适中的粉碎粒备用。朱古力脆皮是以朱古力与食用油按1∶1--3的比例在保温缸内混合、加热至50℃制成朱古力浆出料；将备用的米通碎粒与朱古力浆按1∶3--10比例在槽内混合；最后将制好的雪糕在米通朱古力浆混合槽内粘皮即制成米通类冷冻食品。
本发明的特点是米通配方独特、保证产品的坚韧性与酥脆性共存，且具有极好的悬浮性，便于生产中加入，加入米通后的冷食品，咀爵感强。口感酥脆。有利于更好地突出冷冻食品芯料的风味，使其饱满协调，对保证脆皮的抗化性和粘着性也起到了良好的作用。
下面详述本发明的具体实施例。
先按100kg重量排制米通料面粉300kg、砂糖50kg、大豆粉40kg、奶粉80kg、米粉80kg和适量的水一并加日到和面机内搅拌5分钟，再向机内加入食用油80kg、香油30kg、再搅拌5分钟，再加入乳化剂3kg、抗氧化剂3kg、疏松剂3kg，搅拌30分钟；取出混合物在35--40℃下醒发三小时后，重新投入和面机内搅拌30分钟，再取出混合物倒入模具内压片，将压成薄片的米通放入切割机下切碎，并用筛子筛选出大小适用的米通碎粒备用。
再制备朱古力脆皮取朱古力50kg和食用油100kg在保温缸内混合，加热至50℃后取出，再按1∶5的比例将米通与朱古力浆混合后置内搅拌槽内，最后用制成成品的三合一软芯咖啡雪糕在米通朱古力浆内沾皮、包装即制成三合一米通软芯咖啡雪糕。
实施例二.用上述制好米通朱古力浆沾制奶油雪糕即制成朱古力雪糕。
权利要求
一种米通类冷冻食品的制备方法，其特征在于它是由米通、朱古力脆皮和雪糕构成；其中米通是以下列配比混合而成，以100kg重量计面粉10--40kg、砂糖5--10kg、大豆粉0.5--10kg、食用油5--15kg、香油0.5--5kg、奶粉0--10kg、米粉0--10kg、抗氧化剂0--0.5kg、疏松剂0--0.5kg、乳化剂0--0.5kg。余量为水。米通的制备是这样完成的先将面粉、砂糖、大豆粉、奶粉米粉和水加入和面机内，搅拌5分钟后加入食用油及香油，再搅拌5分钟，加入乳化剂、抗氧化剂疏松剂搅拌30分钟。取出在35--40℃下醒发三小时，重新放入和面机搅拌30分钟，取出后分成小块在模具内压片，加热烘烤，冷却，用切割机切割烘烤后的薄片，用筛子筛选出适中的粉碎粒备用。朱古力脆皮是以朱古力与食用油按1∶1--3的比例在保温缸内混合、加热至50℃制成朱古力浆出料；将备用的米通碎粒与朱古力浆按1∶3--10比例在槽内混合；最后将制好的雪糕在米通朱古力浆混合槽内粘皮即制成米通类冷冻食品。
全文摘要
本发明涉及一种冷冻食品的制备方法，尤其是使食品具有酥脆感的米通类冷冻食品的制备方法。该米通冷冻食品是由米通、朱古力脆皮和雪糕构成，首先制配米通碎粒，再与朱古力混合配成米通浆液，最后将雪糕在米通浆液内沾皮即成产品。该发明口感酥脆、其抗化性和粘着性较好。
文档编号A23G9/04GK1156548SQ9611411
公开日1997年8月13日 申请日期1996年12月24日 优先权日1996年12月24日
发明者田长安 申请人:威特瑞(天津)食品有限公司