专利名称：一组功能型虫草奶、虫草奶制品及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一组功能型保健奶制品及其制备方法，特别是一组功能型虫草奶、虫草奶制品及其制备方法。现有的奶制品中，有各种保鲜奶，全脂奶粉，脱脂奶粉、豆奶、活力奶、巧克力奶、奶糖等制品，还有进口的鸡蛋、牛奶、纯牛奶、消毒牛奶等产品，这些奶制品营养全面，口感好，对人体健康起一定的保健作用。中国发明专利号94107437.4公开了一种马蹄奶，该奶以马蹄和奶为主料制成乳白色饮料，含有丰富的蛋白质和脂肪，不仅具有浓郁的奶香味，又有马蹄的清香味，而味道浑厚、甜美，口感细腻。
由于牛奶及奶制品不是我国的传统食品，我国及黄色人种中有70％的成年人对奶制品中的乳糖有不适应症，发生腹胀和不适，甚至腹泻，原因是体内的水解乳糖的半乳糖苷酶活力低下。还有的人用牛奶、羊奶或奶粉后，产生干结上火等不适应症。
研究表明大多数半乳糖来源于真菌、特别是大型真菌。随着人类的保健意识的提高，奶及奶制品做为高级的营养食品越来越受到人们的喜爱和接受，如何消除奶及奶制品对我国及黄色人种的不适应症，进一步提高奶及奶制品的营养保健价值，达到增强人体免疫功能，增强抗病毒、抗幅射、抗疲劳、抗衰老、抗癌、防癌、抗心、脑血管疾病、抗糖尿病能力，以成为预防保健事业的新课题。
本发明的目的就是提供一组可消除各种不适应症的、风味鲜美各异、清新爽口、口感舒适、色彩分呈、使营养更全面合理的、有效预防疾病、防癌抗癌的、抗心脑血管疾病的、延缓衰老、美容肌肤、健肾壮阳、提高智力、预防恢复视力、消脂减肥、双向调节体态、保健身体功能为一体的一组功能型虫草奶及虫草奶制品。本发明的目的是这样实现的一组功能型虫草奶及虫草奶制品及其制备方法，是采用给奶牛、奶羊饲喂，饮用虫草及提取物的方法；或在牛奶、羊奶及奶制品中添加虫草及提取物的方法；或在牛奶、羊奶、奶粉(复合奶粉)、奶制品中，虫草奶及虫草奶制品中分别或混合添加虫草、真菌多糖体、SOD酶、酶化物、乳酸菌、硒、锌、钙、维生素、中药材及提取物、动植物食物及提取物等辅料的方法。分别经选料、配料、饲喂、饮用、产奶、乳化、发酵、酶化，冲气、膨化、磁化、强化、调配、灭活、杀菌、均质、冷冻、调香、调色、浓缩增稠、凝固、浓缩干燥、罐装、包装等处理方法，生产出不同彩色，不同品味，含有或不含有辅料成份的，不同功能及复合功能的液体，流体(半凝固体)凝固体、固体、粉状的不同特色的生化型全脂、脱脂虫草奶、虫草奶粉；配制型全脂、脱脂虫草奶、虫草奶粉、流体型活性、酸性复合虫草奶酪、虫草奶酪制品；凝固型活性、酸性复合虫草奶酪、虫草奶酪制品，固体型活性、酸性复合虫草奶酪、虫草奶酪制品；强化硒、锌、钙、维生素、复合型虫草奶、虫草奶粉；磁化虫草奶、虫草奶制品；即溶复合型虫草奶粉；酶化虫草奶、虫草奶粉；膨化虫草奶巧克力、虫草奶巧克力；含气虫草奶、虫草奶饮品(饮料)；虫草奶冰淇淋、雪糕、冰棒制品；虫草奶糖、泡泡糖、奶油制品；固体虫草奶块、片、罐头制品、快餐、即食、膨化食品；虫草奶美容护肤、护发制品等功能型系列虫草奶、虫草奶制品。给奶牛、奶羊饲喂、饮用的虫草，或在牛奶、羊奶、奶粉(复合奶粉)、中添加的虫草是名贵中药材冬虫夏草、蛹虫草(北冬虫夏草)、古尼虫草、凉山虫草、亚香棒虫草、蝉花等食用虫生菌的子实体或菌丝体及其提取物。
真菌多糖体即是选用大型食用真菌多糖、如松茸多糖、虎奶菌多糖、榆耳多糖、黄花松茸多糖、羊肚菌多糖、牛肝菌多糖、竹荪多糖、柳松茸多糖、平菇多糖、姬菇多糖、香菇多糖、黑木耳多糖、银耳多糖、金耳多糖、刺毛纤孔菌多糖、毛木耳多糖、灰树花多糖、北芪菇多糖、草菇多糖、双孢菇多糖、金针菇多糖、猪苓多糖、马勃多糖、鸡丛菌多糖、鸡腿菇多糖、榛蘑多糖、姬松茸多糖、美味牛肝菌多糖、灵芝多糖、云芝多糖、密环菌多糖、茯灵多糖等多糖，特别是含有半乳糖成份的其他大型食用真菌多糖体。
中药材及提取物可在如下范围内选用包括珍珠、刺毛纤孔菌、紫灵芝、灵芝、虎奶菌、马齿苋、云芝、密环菌、紫草、蜂蜜、天麻、熟地、川贝、党参、天花粉、黑豆果、鸡内金、鸡骨草、肉丛蓉、白扁豆、陈皮、栀子、黄精、白僵虫、鹿茸、鹿血、羊霍、泽泻、麦冬、鹿鞭、薄荷、桑椹、海马、海龙、龟板、海狗肾、金银花、蚂蚁、百合、绞股蓝、决明子、远志、柏子仁、益智仁、牛蒡子、麦芽、莱服子、葛根、山药、茯灵、猪苓、菊花、西洋参、桂园、沙参、人参、川芎、兔丝子、生地、何首乌、黄芪、蚯蚓、蜂王浆、蜂花粉、构杞、刺五加、沙棘、螺璇藻、芦笋、五叶参、银杏叶、银杏、三七、藏红花、红花、薄公英、连翘、金莲花等中药材及其提取物。
动植物食物及其提取物即动物肉及谷物类、水果类、坚果类、蔬菜类、食用菌类、果仁类，可在如下范围内选用包括大豆、脱腥豆粉、马蹄、杏仁、核桃仁、榛子仁、花生米、花生粉、肉末、肉粉、猪蹄、银耳、毛木耳、木耳、金耳、猴头、可可、咖啡、茶叶粉、奶油、淀粉、白糖、白矾、香菇、羊肚菌、玉米、大米、高粱米、黑米、粳米、籼米、糯米、小米、薏米仁、薏米粉、大麦、燕麦、麦片、小麦、面粉、稞麦、蚕豆、蚕豆汁、甜叶菊、乳酸菌、虾皮、鸡蛋、鹌鹑蛋、绿豆、菜豆、黑豆、青豆、莲子、栗子、玉米须、芝麻、苏子、蜂乳、葵花仁、蚕蛹、和各种水果的坚果、果汁、果酱、果脯如草莓、苹果、桃子、弥猴桃、桔子、香蕉、梨、山楂、葡萄、荔枝、甜瓜、黄瓜、西瓜、南瓜、杏子、李子、杨梅、海棠、芒果、大枣、柿子、椰子、菠萝、青梅、石榴、樱桃等及其提取物。
乳化稳定剂可采用海藻酸纳、卡拉胶、酪朊酸纳、蔗糖脂肪酸脂等，所需护色剂为柠檬酸、抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠均可单一或混合使用。
中药材提取物是采用常规水煎法、乙醇浸提法提取浓缩液添加到配料中。食用酸(酸味剂)可采用乳酸、柠檬酸、苹果酸。酶化物是选用乳糖酶、B-半乳糖甘酶液和SOD酶。强化剂采用微量元素以硒、锌、钙为主，有时根据需要可强化铁、铜、锰、锶、锂、碘等元素。维生素类以维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素B6、维生素D、维生素P、维生素E为主，一般不可超量强化维生素C，因为维生素C过量可抑制铜，特别是对锌的吸收。并以添加有机状态硒、锌、钙等元素优于无机状态的硒、锌、钙等元素。硒用量一般为50-500PPM/日，锌用量一般为500-3000PPM/日，钙用量一般为0.5-2.2公斤/100公斤此强化量可根据需要增减。
含气即在虫草奶，虫草奶饮品(饮料)中冲压二氧化碳气。
膨化是在巧克力物料中，在一定压力下注入二氧化碳气或氮气，使物料注入模具后气体膨胀，从而获得低比重膨化的虫草奶巧克力；膨化食品是在谷物类物料中冲气或加温加压，或采用添加膨松剂的方法，使物料膨松膨化，如添加白矾等，从而生产出谷物类虫草奶膨化食品。
不同彩色即是由黑、紫、褐、红、黄、乳白、白、蓝、青、粉、琥珀、花、绿、透明、米黄、桔黄等不同彩色构成。
不同品味即是由主料的奶味，复合以辅料的动植物食物、中药材特有的品味，或添加天然香精香料如水果香料或水果汁，水果香型；坚果香料香型或坚果汁、果脯；中药材特有的药香；食用菌的菌香；蔬菜、蔬菜汁的清鲜香；肉香如鲜鸡精香；虫草菌香；松茸菌香；鸡丛菌香；羊肚菌的清香；花卉香型等不同风格风味的天然动植物香型，构成不同品味的虫草奶、虫草奶制品。
不同功能及复合功能即是应用于不同种人群，不同种疾病，不同地域地区的康复治疗和滋补、预防、保健为目的作用功能。如防治癌症与肿瘤的功能；预防近视的功能，防治克山病的功能，防治心脑血管病的功能；防治肾脏系统病的功能；防治肝脏系统病的功能；防治胃肠道传染疾病的功能；防治糖尿病及综合症的功能；防治免疫系统、神经系统、代谢系统疾病的功能及综合防治的功能。
乳酸菌营养物采用嗜热乳酸链球菌和保加利亚乳酸杆菌。膨化食品所用谷物类米或面粉包括五米、高梁、谷子、小麦、燕麦、大麦、糯米、籼米、粳米、水稻等加工而成的米粒或面粉。
杀菌即可采用常规的高温高压法、瞬时杀菌法、灭活法，还可使用钴60幅射杀菌，膜过滤除菌，微波杀菌法；茶粉可采用红茶、花茶、绿茶、青茶加工的粉状。复合奶粉即是含有大豆、马蹄等动植物成份的普通奶粉，如豆奶、花生奶。
本发明由现有技术相比具有如下优点一、虫草是名贵真菌类药材和高级滋补品，在国际上久副盛名，味甘性平，不燥不热，不寒凉，保肺益肾，止血化痰，补精髓，具有即“补”又“清”的特点，和奶制品配伍消除了干燥上火等不适应症。
二、真菌多糖体可有效增强免疫功能，预防疾病与感冒，对多种病毒性疾病有特效，真菌多糖中的半乳糖可消除、抑制乳糖给人带来的不适应症，配伍得当，全面恢复人体免疫系统功能。
三、奶牛、奶羊饲喂、饮用虫草及提取物后，有效提高产奶量10-40％，有效降低生产成本。
四、虫草奶及虫草奶制品通过磁化、酶化、强化等处理，增加了功能型虫草奶及虫草奶制品的复合功能及吸收利用。高蛋白、高热量、高营养、低乳糖、低蔗糖、低渗透压，使虫草奶及虫草奶制品成为色、香、味、药俱佳的功能食品及美容护肤品，通过饮用、食用、擦身、擦面、沐浴、护发等形式使肌体吸收，用于不同人群的护肤、美容、壮阳、消脂减肥、增智和对多种疾病的预防、康复、治疗及滋补、保健。
五、功能型虫草奶及虫草奶制品对多种肿瘤、癌症、心脑血管病、肾脏系统病(肾衰)。肝、胆、胰、肺、胃肠道疾病、淋病梅毒等性病、糖尿病及综合症、血液病等久治不愈病均有良好的康复及辅助治疗作用。
六、功能型虫草奶及虫草奶制品具有即“补”又“清”，净化血液，双向调节体态，抗疲劳、抗衰老、抗幅射、抗缺氧、抗病毒、抗坏血、抗动脉硬化、增智健脑、提高记忆力，对儿童有预防近视，保肝明目的作用，中、老年男女、儿童、少年均可应用，无副作用。
七、功能型虫草奶及美容护肤品，对各种黄褐斑、老年斑、妊娠斑、面色无华、皮肤粗糙、皱纹过多、雀斑、痤疮、牛皮癣、皮肤病、白癜风、等皮肤疾病有神奇康复效果，一般2-4个月内可消除全愈。
八、生产方法简单，工艺简便，适于工厂化生产。
九、原料易得，充足，特别是名贵真菌类中药虫草，本发明人拥有专有、专利技术，可人工批量生产，成本低于天然虫草20-40倍之间，使综合成本明显降低。
十、各类虫草奶及虫草奶制品色彩分呈，天然植物色素或食物、药材自有的彩色，增加了食欲诱惑力。
十一、口感以奶香为主，更突出虫草特有的清纯甘香，风味独特，还有某些天然食物香，药材香，水果香味，构成一组不同风格，不同香型的虫草奶及虫草奶制品。
十二、配方中以全脂奶为原料的虫草奶及虫草奶制品，实践证明，对人体无任何提高胆固醇，增脂的不良影响，研究表明因为牛奶中含有抑制胆固醇合成的特殊因子3-羟-3-甲戊二酸，还含有调节脂肪代谢的乳清酸，有效降低胆固醇作用明显，又由于虫草的复合消脂功能，真菌多糖的双调复合功效。虫草奶及虫草奶制品已经成为冠心病人的理想餐饮。
以下结合实施例对本发明做进一步样述实施例1、全脂生化型虫草奶、虫草奶粉、脱脂生化型虫草奶、虫草奶粉。
配方奶牛，奶羊体重1000公斤，虫草及提取物50-1000克，时间一天，首先将所需的任何一种虫生菌的虫草子实体、菌丝体粉碎，将奶牛、奶羊称量，按每公斤体重每天0.05克-1克的虫草及提取物的比例，于泌乳期拌入每日所用饲草、饲料、饮水、酱膏中，经常供奶牛、奶羊食用、饮用，三天后即可产出虫草特有成份的虫草奶，还可在饲料，饲草中增加其它中药材及某些食物如川芎粉、虎奶菌粉、葛根粉、山药粉、食用菌粉等动植物食物及中药材提取物。我们认定为生化型虫草奶，并且泌乳量提高10-40％之间，定量包装后，保鲜或常规消毒，(126℃，5-30分钟)，即得全脂生化型虫草奶即可出售；把生化型虫草奶进行常规脱脂处理后，定量包装后，保鲜或常规消毒，即得脱脂生化型虫草奶；将全脂生化型虫草奶、脱脂生化型虫草奶进行加水稀释，采用喷雾干燥机或真空低温冷冻干燥机干燥处理，获得干燥的虫草奶干品，破碎后80-120目筛过筛包装，即得全脂生化型虫草奶粉和脱脂生化型虫草奶粉。
实施例2、全脂配制型虫草奶及虫草奶粉、脱脂配制型虫草奶及虫草奶粉。
配方全脂牛奶、羊奶及奶制品100公斤或脱脂牛奶、羊奶及奶制品100公斤，虫草子实体或菌丝体及提取物0.5-1500克。
首先，将牛奶，羊奶及奶制品称量，将虫草备好，选择各种虫草子实体或菌丝体的一种或多种粉碎，将其用80-120目筛过筛，也可用一种或多种虫草提取物，按比例加入虫草粉或提取物，搅拌均匀即可分装，常规消毒杀菌(126℃，5-30分钟)或保鲜处理，即得配制型虫草奶即可出售，以全脂牛奶、羊奶及奶制品加入虫草的为全脂虫草奶及奶制品；以脱脂的牛奶、羊奶及奶制品加入虫草的为脱脂虫草奶及奶制品；制备配制型虫草奶粉的方法是将配制型虫草奶液及奶制品稀释，用喷雾干燥机进行喷雾干燥或经真空冷冻干燥机干燥处理获得配制型虫草奶干品，破碎经80-120目筛过筛后，包装即得配制型虫草奶粉。以全脂奶及奶制品为原料加入虫草的为全脂虫草奶粉；以脱脂奶及奶制品加入虫草的为脱脂虫草奶粉。
实施例3凝固型、流体型(半凝固型)、固体、活性、酸性复合虫草奶酪、奶酪制品，配方虫草奶或牛奶、羊奶40-90公斤，虫草0-3公斤，全鸡蛋5-15公斤，乳酸菌发酵物(活性)1-5公斤，动植物食物粉0-20公斤，中药材粉、浆、淀粉0-20公斤，甜菊糖或白砂糖适量-18公斤，真菌多糖体0-20公斤，硒、锌、钙强化剂0-2000克，维生素0-微量，复合护色剂0-0.2公斤，食用酸0-0.5公斤，乳化、稳定剂0-0.5公斤，香料0-适量，植物色素0-适量，水加足至100公斤。
复合护色剂为柠檬酸、抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠等一种或混用。乳化稳定剂为长拉胶、海藻酸钠、单硬脂酸甘油脂，藻酸丙二醇脂等的一种或混用。乳酸菌发酵物采用乳酸链球菌或乳酸杆菌的一种或混用。当配料时酸度不足时，用乳酸、柠檬酸混合调整。首先将配料进行90-100℃15分钟杀菌(乳酸菌除外)冷却至37-43℃时，加入1-5％的乳酸菌发酵物。并在42℃±2℃的条件下培养，当PH值达到5.0以下时，冷却至10℃、PH值在4.1-4.5之间，制备成凝固型活性虫草奶酪。常温保藏一个月以上，低温冷藏6个月以上。虫草奶如零售，要预先将虫草奶配料定量放入小瓷罐等容器内，发酵培养，以便凝固虫草奶酪完整出售，可预先将中药材、动植物食物粉经高温高压处理(126℃、30分钟)后添加到奶等配料中可使整体物料杀菌时间缩短5-10分钟。中药材、动植物食物、其他添加剂可以不添加。凝固型活性虫草奶经包装后，其杀菌灭活温度在90-96℃时间5-20分钟，即为凝固型酸性虫草奶酪，常温下保藏一个月以上，低温式冷藏6个月以上。还可浓缩处理成固体奶酪制品。
流体型(半凝固型)活性、酸性虫草奶酪，将经上述发酵的虫草奶酪破碎，置5-10℃经10-20小时，使发酵奶酪软凝，即为流体型虫草奶酪。可以即食出售，需长期保藏的流体型虫草奶酪，需进行均质，把流体型虫草奶酪中加入均质机内，以压力100-200公斤/cm2温度40-70℃进行均质。均质后可添加香料色素，并立即冷却至6℃±4℃之间，保存，可根据需要添加不同品味的天然香料，不同彩色的色素，即可包装杀菌。加工活性、酸性虫草奶粉的方法是将上述虫草奶酪进行稀释后干燥处理加工酸性虫草奶粉时，要将发酵物料稀释后在喷雾干燥机实施干燥，破碎过筛即得酸性虫草奶粉；加工活性虫草奶粉时要将发酵物料在真空或低温冷冻干燥机内实施干燥，破碎过筛即得活性虫草奶粉。分别包装即成。把发酵后的奶酪，经浓缩增稠处理装入罐头、肠衣中，即得固体型活性、酸性虫草奶酪罐头、虫草奶肠。虫草奶肠还可加工成片、块、丁等工艺形状，经杀菌126℃、30分钟包装即成。
实施例4强化硒、锌、钙、维生素的复合型虫草奶及虫草奶粉。
配方牛奶、羊奶或虫草奶0-100公斤，或奶粉、虫草奶粉0-15公斤，动植物食物0-50公斤，中药材0-50公斤，50-500ppm硒50-150克，100-2000ppm锌50-500克，0.6-2公斤钙/100公斤，真菌多糖体2-20公斤，复合护色剂0-0.2公斤，复合乳化稳定剂0.1-0.3公斤，维生素A、B、C、D、P、E微量、甜菊精或糖适量-15公斤，香料、色素0-适量，水0-500公斤。首先以上述物料、微量元素的用量可根据不同地区、不同人群、不同疾病的需要增减。可参照国家强化食品添加剂规定标准量调整。复合乳化稳定剂为海藻酸纳、卡拉胶、酪朊酸钠、蔗糖脂肪酸脂等，复合护色剂为柠檬酸、抗坏血酸d-异抗坏血酸纳等都可单一或混合使用。将动植物食物、中药材的鲜果、含汁类原料破碎、取汁或加水打浆取汁、离心取汁、将动植物食物、中药材的干果、干品类原料、粉碎采用水煎法、乙醇浸提法常规单一浸提或混合浸提2-3次取液备用。水煎法取液后原料加水再煎，液冷藏备用，乙醇浸提法、浸一至三天后过滤减压浓缩回收乙醇，共浸提2-3次取浓缩液冷藏备用。取水煎液、乙醇提取液与其他配方料进行配料后，料液经一次胶体磨后过筛，筛网孔经不大于0.15mm，再进行均质，均质压力为200-500公斤/cm2。可采用二次均质，效果更好。经脱气后，采用90-100℃瞬时灭菌，并冷却至70-85℃时趁热马上灌袋封口，采用蒸汽灭菌，温度为115-121℃时间为10-25分钟，即得强化硒、锌、钙、维生素的复合型虫草奶制品。
强化硒、锌、钙复合型虫草奶粉的制备方法是将上述经胶体磨后的物料过筛，并进行均质处理的虫草奶液，加水稀释，加入喷雾干燥机实施干燥，破碎过80-120目筛得成品，或经真空或低温、冷冻干燥处理后，破碎过80-120目筛得成品，经包装即为强化硒、锌、钙复合型虫草奶粉。
实施例5酶化虫草奶及虫草奶粉配方牛奶、羊奶或虫草奶100公斤，虫草0-5公斤，乳糖酶0.5-5公斤，或B-半乳糖苷酶液5公斤，SOD酶0-800万单位，真菌多糖体2.5-25公斤，甜菊糖0-适量，香料色素0-适量，中药材0-30公斤，硒、锌、钙强化剂0-2200克，动植物食物0-30公斤，水0-300公斤，护色剂0-0.2公斤，稳定剂0-0.3公斤。
配方中中药材、动植物食物可采用水煎法、乙醇浸提法的提取方法获得，稳定剂为卡拉胶、酪朊酸纳、海藻酸纳。复合护色剂为柠檬酸、抗坏血酸、D-抗坏血酸纳。首先在配料之前。要进行酶化处理，取B-半乳糖甘酶液以每公斤鲜奶加酶液50MI的比例在45-48度的条件下保温1.5小时后降温，可得到使乳糖下降50％的鲜奶。即可包装瞬时杀菌，或高温(121℃，20分钟)即可出售。也可采用乳糖酶处理，方法是将按0.5-5的比例，直接加入牛奶、羊奶或虫草奶中，在4度的条件下经12-14小时酶解，即可得到使乳糖水解率下降50-80％的酶化奶。即可分装，瞬时杀菌或高温高压杀菌121℃20分钟。将酶化奶与配方原料搅好混匀，料液经胶体磨碾磨后过筛，筛网孔经应小于0.15MM，进行均质压力为200-500公斤/cm2，二次均质更好。经脱气后采用90-100℃瞬时杀菌，并冷却至70-85℃马上灌装、封口，蒸气杀菌10-25分钟、温度115-121℃即成具有复合功能的酶化虫草奶。
加工酶化虫草奶粉的方法把经均质处理的虫草奶加水稀释，在喷雾干燥机内实施45℃低温干燥处理，或采用真空低温干燥或冷冻干燥方法处理，以完整保留酶的活性，将干燥品过80-100目筛成细粉，即得具有复合功能的酶化虫草奶粉。
实施例6即溶复合虫草奶粉。
配方全脂、脱脂奶或奶粉0-75公斤，或虫草奶、奶粉0-75公斤，虫草0-3公斤，中药材及动植物食物20-50公斤，真菌多糖体0-25公斤，白砂糖或甜菊精30公斤-适量，硒、锌、钙、强化剂0-2200克，维生素0-微量，各种香料、色素0-适量。
将虫草中药材、动植物食物选好料干燥，加工粉碎过80-100目筛，得细粉。在可升温的搅拌机内升温65-75℃，采用40-60转/分的搅拌速度搅拌，1.5-2小时，熟化、配料均采用80-100目筛过筛，以牛奶、羊奶或虫草奶液为原料的要进行稀释喷雾干燥，或泠冻干燥后再配料。把奶粉与熟化的原料及其他配料混合，再经80-100目筛过筛后，包装即成即溶复合不同彩色的虫草奶粉。
实施例7膨化虫草奶巧克力、虫草奶巧克力配方虫草粉0-5公斤，全脂、脱脂奶粉或虫草奶粉20-30公斤，真菌多糖粉10-30公斤，中药材粉浆0-10公斤，动植物食物粉浆0-30公斤，可可(液块、脂)20-40公斤，甜菊糖精0-适量，或聚葡萄糖乳糖醇30-45公斤，香兰素0-0.02公斤，硒、锌、钙、强化剂0-2200克/100公斤，乳化剂(卵磷脂)0.3-0.5公斤，果胶和食用树胶0-20公斤，植物色素0-适量。
首先将各种配料优选，混合精炼，为了防止巧克力混合物粘度增加而产生结块，最后使用糖类物，温度控制在45-60℃精磨，并防止吸湿，充分精炼后，把巧克力物料倒入浇注机，把物料再倒入成型模具中，冷却模具结晶后，取出成型的巧克力块，即为虫草奶巧克力。
膨化虫草奶巧克力是往精炼、精磨后的巧克力物料在30-45℃加压0.15-0.45公斤/cm2的条件下，往含有巧克力物料的加料斗与浇注机管道中泵入CO2气或氮气，再使含气体的巧克力物料泵入浇注机，把巧克力物料在0.2-0.4公斤/cm2的压力下泵入成型模具中，当巧克力物料泵入模具中时，物料中CO2气或氮气膨胀，获得低比重的膨化产品，冷却模具，结晶后取出成型的膨化虫草奶巧克力。
彩色虫草奶巧克力是将添加植物色素的或带有中药材、动植物食物彩色的不同彩色巧克力物料，分别混合压到装有不同彩色物料的一个或多个浇注机中，同时浇注在一个模具模型内，冷却模具结晶后取出成型的彩色膨化虫草奶巧克力。
实施例8虫草奶冰淇淋、雪糕、冰棒配方虫草粉0-5公斤，奶粉或虫草奶粉10-25公斤，奶油0.8-1.3公斤，鲜蛋(鸡蛋、鹌鹑蛋)2.5-5.5公斤，精面粉4-6公斤，蔗糖10-20公斤，明胶0-0.28公斤，去壳谷物米或细粉0-10公斤，中药材0-10公斤，各类果脯0-10公斤，各类水果汁0-10公斤，真菌多糖体0-20公斤，各种香料、色素0-适量，硒、锌、钙、强化剂0-2000克，饮用水30-60公斤。制备方法；首先向糖化锅内按比例加入饮用水，将所需混合料在搅拌条件下，加入糖化锅搅拌，并保持80℃灭菌30分钟，之后降温至65℃转入均质机均质180公斤/cm2，经细心检查质量达到最佳标准时，并分别放入所需香料，马上降温至5℃，在4℃下保温12小时，此时，倒入模具并加棒(棍)冷冻、包装，冷藏后即为虫草奶雪糕或冰棒。由于色素色泽不同，香料风味不同，各类水果汁、果脯不同，可加工出不同彩色，不同风味的系列虫草奶雪糕、冰棒。将均质成熟的混合料加入冰淇淋机搅拌，混合料在与空气在降温凝冻同时形成小气泡，均匀分布，待降温至-5℃，混合料已增大膨胀一倍的体积，并成半固态、软质冰淇淋，即可出售冰淇淋原料或将冰淇淋装入不同形状包装，由于每批原料色素及原料不同，即可加工出不同彩色，不同风味的系列软质冰淇淋；可将软质冰淇淋倒入不同形状的包装物，在-30℃的冷冻室冷冻，即成系列不同彩色，不同风味的硬质虫草奶冰淇淋。
实施例9磁化虫草奶及磁化虫草奶制品。
即在本发明的各实施例生产加工设备上装置其有强磁化功能的磁化物，即可生产出系列带有磁性的虫草奶及虫草奶制品。可在糖化锅、浇注机、搅拌器、包装机上安装磁石等含有四氧化三铁的磁化物。强磁化处理的时间为15-40分钟以上，一般磁化处理可贯串整个加工过程。即得磁化虫草奶及虫草奶制品。
实施例10含气虫草奶饮品(饮料)配方虫草奶或流体、凝固体虫草奶酪0-95公斤，或牛奶羊奶及奶酪0-95公斤，虫草0-5公斤，真菌多糖体0-25公斤，甜菊糖0-适量，酸味剂(食用酸)0-0.1公斤，卡拉胶、复合磷酸盐0-0.3公斤，硒、锌、钙、强化剂0-2100克，香精、香料0-0.35公斤，植物色素0-适量，食用CO2气(20℃)1.5-25容积倍数，中药材粉0-15公斤，动植物食物粉0-10公斤，处理水0-395公斤。
将上述物料置于冷热罐中，如配以中药材、动植物食物时，提前打浆或粉碎过80-120目筛，要提前杀菌135℃30分钟后冷却加入，搅拌均匀，转入均质机中均质，常温25-30℃180公斤/cm2，接着超高温瞬时灭菌135℃、2秒，迅速冷却至1-2℃倒入气液混合机、混合温度1-2℃，CO2气体压力表0.7kg/cm2，含气量24容积倍数(20℃)可灌装易拉罐、利乐包、聚酯瓶、丙稀瓶等，保质期常温6个月以上。
经过超高温瞬时杀菌的原液可提供给现调汽水机之用，先在混合机内静置降温至2℃，再通入CO2气维持表压0.8kg/cm2杯接现场饮用。
实施例11虫草奶泡泡糖、虫草奶糖、虫草奶油制品配方虫草粉及提取物0-60公斤，奶粉或虫草奶粉5-12公斤，糖粉50-55公斤，合成胶基0-20公斤，淀粉5-7公斤，中药材粉0-5公斤，奶油0-95公斤，饴糖10-15公斤，香精0.05-0.3公斤，植物色素0-适量，真菌多糖体0-10公斤，硒、锌、钙、强化剂0-2000克。
将饴糖在容器中加热至80℃-100℃，后倒入搅拌机，再加入糖粉、淀粉、合成胶基、搅拌3-5分钟，再加入虫草粉或提取物、奶粉，搅拌均匀后，进入挤出机，村片机、冷却带、成型机出成品，包装即为泡泡糖。
配方中不加合成胶基及仍油，常规加工处理，包装即为虫草奶糖。配方可加减。
虫草奶油的加工方法是将奶油倒入锅中或微波炉中，加热后，加入经80目筛过筛的虫草或虫草提取浓缩物，比例为奶油40-95公斤，虫草粉或虫草提取物5-60公斤，搅拌均匀加热至100℃时后可降至常温，即成虫草奶油，此时，虫草奶油即有奶油的浓香，又伴有虫草的清纯甘香，可做为面食、副食、汤、菜的调添食用，风味可口。
实施例12固体、粉状虫草奶片、块、罐头制品、快餐、即食类、膨化食品配方牛奶、羊奶、虫草奶50-1000公斤或奶粉、虫草奶粉5-100公斤，虫草粉及提取物0-10公斤，谷物米或面粉0-94公斤，茶粉0-20公斤，咖啡粉0-40公斤，可可脂0-25公斤，鸡蛋(鹌鹑蛋)0-15公斤，天然色素、香料0-适量，膨松剂0-适量，真菌多糖体0-20公斤，发酵粉0-适量，稳定剂0-适量，硒、锌、钙、强化剂0-2000克，饮用水0-5倍。首先将虫草奶或牛奶、羊奶浓缩处理成块或浓缩后趁热装入肠衣或罐头中封口，或加工成片、块、丁再装入罐头中封口，杀菌126℃，5-20分钟，冷却即成虫草奶即食、罐头制品；将奶粉或混合奶粉(混有其它成份的如花生、大豆粉成份的)与虫草粉充分混合，即成复合虫草奶粉；将虫草粉、奶粉由茶粉充分混均即成虫草奶茶粉；将虫草粉、奶粉、咖啡粉充分混均即成虫草咖啡奶粉；将虫草粉、奶粉、可可脂充分混合即成虫草可可奶粉。以上配合中可以加入或不加入真菌多糖体、硒、锌、钙、强化剂、和色素、香料。如上配方中如在混合时分别加入水、稳定剂经常规均质处理排气后，定量包装杀菌126℃，30分钟即分别为复合虫草奶、虫草奶茶、虫草咖啡奶、虫草可可奶。将混合好的不加水的各种制品加入可升温的搅拌机内，升温65-75℃，采用40-60转/分的搅拌速度搅拌1.5-2小时，熟化后即成即溶型的复合虫草奶粉、虫草奶茶粉、虫草咖啡奶粉、虫草可可奶粉。
将配方中奶粉、虫草粉、谷物米或面粉、鸡蛋、(鹌鹑蛋)、色素、香料、膨化剂、加到搅拌机中可加入不加入真菌多糖体、硒、锌、钙、强化剂充分混均加水、将面和好后成型机做型、做块，烘烙、烤熟即成虫草奶饼干、虫草奶酥饼，做成卷型的为虫草奶蛋卷，经定量包装即可。
将如上物料中加入发酵粉或将谷物类面粉发酵后用碳酸氢钠调PH值7-8，经烘烙处理熟即成蛋糕；将虫草奶粉、奶粉、谷物米或面粉、鸡蛋混合，可加入不加入真菌多糖体、硒、锌、钙、强化剂、色素、香料，加少许水或采用牛奶、羊奶直接拌料更好，目的使面粉成型、溶化、混均；使谷物米和奶、虫草溶和、粘合，加之鸡蛋的粘度、做成面团或米粒等各种形状，进入膨化机，加热膨化处理暴出，水份蒸发后即可定量包装成膨化的虫草奶膨化食品。
实施例13虫草奶美容、护肤、护发制品经杀菌处理的、均质处理的、生化型、配制型、全脂、脱脂虫草奶、虫草奶粉；凝固型、流体型、固体型、酸性复合虫草奶酪、奶粉等制品；酶化虫草奶及虫草奶粉；即溶、复合虫草奶粉；磁化虫草奶及虫草奶制品；分类成液体、凝固体、半凝固体、固体三类，液体的虫草奶及虫草饮品中加入碘盐0-0.5％，乙醇0-5％，调成各种水果、坚果等香型包装即成；婴儿润肤露、婴儿润肤乳液、洗面奶、浴液、桑那奶液、护肤奶液、护发奶液、洗发奶液；凝固、半凝固体、虫草奶经调PH值6-7.3之间，加乙醇0-10％，聚乙烯醇0-10％，高岭土0-20％，滑石粉0-20％，加香料0-适量，充分搅拌均匀，经100-160目筛过筛即得虫草奶美容粉、美容面露、美容护肤粉、美容护肤粉饼、护肤润肤霜等凝固体虫草奶香粉及虫草奶护肤制品；把块、片状的加工成细粉，把细粉或虫草奶粉浸入0-70％甘油中，或脂肪油腊0-70％，调PH6-7.3，调香后充分混均，即得虫草奶油擦剂，虫草奶护肤膏、虫草奶护肤脂等，碘盐、乙醇、聚乙烯醇、高岭土、滑石粉、甘油、脂肪油腊等原料可以少加或不加，即可获得纯天然的虫草奶类美容护肤、护发制品，无任何副作用。
经上述实施例的加工，可生产出一组纯天然的分别具有预防、滋补、保健、康复、治疗、美容、护肤、健肾壮阳、消脂减肥、增智、预防近视等不同功能及复合功能为一体的虫草奶及虫草奶系列制品，即可食用、饮用，又可浴身洗面。对多种面部、皮肤、脏腹部位的衰老、疲劳、病变有效，更具有防病抗癌的特殊功效，可广泛适用于医疗康复机构、旅游、药膳、餐厅、家庭、宾馆、社会各界工作餐饮、学生餐饮、和以预防、保健、滋补、护肤、美容、康复、治疗为目的的场所。
权利要求
1.一组保健奶制品及其制备方法，特别是一组功能型虫草奶、虫草奶制品及其制备方法，其特征在于采用给奶牛、奶羊饲喂、饮用虫草及虫草提取物；在牛奶、羊奶及奶制品中添加虫草及提取物；在牛奶、羊奶、奶粉(复合奶粉)、奶制品中、虫草奶及虫草奶制品中分别或混合添加虫草、真菌多糖体、SOD酶、酶化物、乳酸菌、硒、锌、钙、维生素、中药材及提取物、动植物食物及提取物等辅料，分别经选料、配料、饲喂、饮用、产奶、乳化发酵、酶化、冲气、膨化、磁化、强化、调配、灭活、杀菌、均质、冷冻、调香、调色、浓缩增稠、凝固、浓缩干燥、罐装、包装等处理，生产出不同彩色、不同品味、含有或不含有辅料成份的，不同功能及复合功能的液体、流体(半凝固体)凝固体、固体、粉状的生化型全脂、脱脂虫草奶及虫草奶粉；配制型全脂、脱脂虫草奶及虫草奶粉；流体型(半凝固型)活性、酸性复合虫草奶酪及虫草奶酪制品；凝固型、活性、酸性复合虫草奶及虫草奶酪制品；固体型活性、酸性复合虫草奶酪及虫草奶酪制品；强化硒、锌、钙、维生素、复合型虫草奶及虫草奶粉；磁化虫草奶及虫草奶制品；即溶复合型虫草奶粉；酶化虫草奶及虫草奶粉；膨化虫草奶巧克力、虫草巧克力；含气虫草奶及虫草奶饮品(饮料)；虫草奶冰淇淋、雪糕、冰棒制品；虫草奶糖、泡泡糖、奶油制品；固体、粉状虫草奶块、片、罐头制品快餐、即食类、膨化食品；虫草奶美容、护肤、护发制品及其制备方法。
2.根据权利要求1所述的一组功能型虫草奶、虫草奶制品及其制备方法，其生化型全脂、脱脂虫草奶、虫草奶粉及其制备方法其特征在于将所需的冬虫夏草、蛹虫草、古尼虫草、凉山虫草、亚香棒虫草、蝉花等可食虫生菌子实体或菌丝体的多种或一种粉碎，将奶牛、奶羊称量，按体重每天每公斤0.05-1克的虫草及提取物的比例于泌乳期拌入每日所用饲草、饲料、饮水、酱膏中，经常供奶牛、奶羊食用、饮用，还可在饲料、饲草中添加如葛根、山药、平菇、香菇、木耳、川芎、虎奶菌等其他中药材及食物。
3.根据权利要求1所述的一组功能型虫草奶、虫草奶制品，及其制备方法其配制型全脂、脱脂虫草奶、虫草奶粉及其制备方法的特征在于是以全脂牛奶、羊奶及奶制品100公斤或脱脂牛奶，羊奶及奶制品100公斤，虫草子实体或菌丝体及提取物0.5-1500克的比例，将冬虫夏草、蛹虫草(北冬虫夏草)古尼虫草、凉山虫草、亚香棒虫草、蝉花等可食虫生菌子实体或菌丝体将其用80-120目筛过筛后，也可用一种或多种虫草提取物加入全脂牛奶、羊奶及奶制品或脱脂牛奶、羊奶及奶制品中。
4.根据权利要求1所述的一组功能型虫草奶、虫草奶制品及其制备方法，其中流体型、凝固型、固体型、活性、酸性复合虫草奶酪及虫草奶酪制品及其制备方法其特征在于是以虫草奶或牛奶、羊奶40-90公斤，虫草0-3公斤，全鸡蛋5-15公斤，真菌多糖体0-20公斤，乳酸菌发酵物(活性)1-5公斤，硒、锌、钙强化剂0-2000克，维生素0-微量，动植物食物粉0-20公斤，中药材粉及淀粉0-25公斤，甜菊糖或白砂糖适量-18公斤，复合护色剂0-0.2公斤，食用酸0-0.5公斤，乳化稳定剂0-0.5公斤，香料0-适量，植物色素0-适量，水加足至100％的比例，配料进行90-100℃，15分钟杀菌，(乳酸菌除外)冷即至37-43℃时加入1-5％的乳酸菌发酵物，并在42℃±20℃的条件下培养，当PH值在达到5.0℃以下时，冷却至10℃PH值在4.1-4.5之间，包装后杀菌温度在62℃-70℃之间，即制备成凝固性活性虫草奶酪；包装后杀菌灭活温度在90-96℃，时间5-20分钟即为凝固型酸型虫草奶酪；将虫草奶酪破碎置5-10℃经10-20小时使发酵奶酪软凝，或把奶酪入均质机内均质，即得流体型虫草奶酪；降活性、酸性虫草奶酪经稀释后，经喷雾干燥机干燥处理或真空低温冷冻干燥处理，破碎即获得酸性、活性虫草奶粉；将虫草奶酪增稠处理包装、杀菌即成固体活性、酸性虫草奶酪(块)，虫草奶肠(块、片、丁)。
5.根据权利要求1所述的一组功能型虫草奶及其制备方法，其中强化、磁化、即溶、酶化、含气虫草奶及虫草奶制品及其制备方法其特征在于配方为全脂、脱脂牛奶、羊奶或虫草奶0-100公斤，全脂、脱脂奶粉或虫草奶粉0-75公斤，虫草0-5公斤，动植物食物0-50公斤，中药材0-50公斤，硒、锌、钙、强化剂0-2300克，真菌多糖体0-25公斤，复合护色剂0-0.2％，复合乳化稳定剂0-0.3％，半乳糖苷酶液、乳糖酶0-5公斤，SOD酶0-800万单位，甜菊精或糖0-30％，维生素A、B、C、D、P、E0-微量，食用二氧化碳气(20℃)0-25容积倍数，植物色素、香料0-适量，水0-500公斤。
6.根据权利要求1所述的一组功能型虫草奶、虫草奶制品及其制备方法，其膨化虫草奶巧克力、虫草奶巧克力；虫草奶冰淇淋、雪糕、冰棒；虫草奶泡泡糖、虫草奶糖、虫草奶油制品及其制备方法其特征在于配方为虫草粉0-60公斤，全脂、脱脂奶粉或虫草奶粉5-30公斤，真菌多糖体0-30公斤，中药材粉浆0-10公斤、动植物食物粉0-30公斤，各类果脯0-10公斤，各类水果汁0-10公斤、精面粉0-6公斤、淀粉0-7公斤，可可(液块、脂)0-40公斤，甜菊糖精或蔗糖0-20公斤，聚葡萄糖乳糖醇0-45公斤，饴糖0-15公斤，香兰素0-0.02公斤，硒、锌、钙强化剂0-2200克，乳化剂(卵磷脂)0-0.5公斤，明胶、果胶和食用树胶0-20公斤，合成胶基0-20公斤，植物色素、香精、香料0-适量(0.3公斤)，鲜蛋(鸡蛋、鹌鹑蛋)0-5.5公斤，奶油0-95公斤，饮用水0-60公斤。
7.根据权利要求1所述的一组功能型虫草奶、虫草奶制品及其制备方法，其固体、粉状虫草奶罐头制品、即食、快餐类、膨化食品及其制备方法其特征在于配方牛奶、羊奶、虫草奶50-1000公斤或奶粉、复合奶粉、虫草奶粉5-100公斤，虫草粉及提取物0-10公斤，谷物米或面粉0-94公斤，茶粉0-20公斤，咖啡粉0-40公斤，可可脂0-25公斤，鸡蛋(鹌鹑蛋)0-15公斤，天然色素、香料0-适量，膨松剂0-适量，发酵粉0-适量，稳定剂0-适量，真菌多糖体0-20公斤，硒、锌、钙、强化剂0-2000克，水0-适量。
8.根据权利要求1所述的一组功能型虫草奶、虫草奶制品及其制备方法，其虫草奶美容、护肤、护发制品及其制备方法其特征在于是将经杀菌处理，均质处理的生化型配制型全脂、脱脂虫草奶、虫草奶粉；凝固型、流体型、固体型、酸性复合虫草奶酪、奶粉制品；强化、酶化、即溶、磁化虫草奶及虫草奶粉制品，经调PH值6-7.3添加或不加碘盐、乙醇、聚乙烯醇、高岭土、滑石粉、甘油、脂肪油腊等原料，调香后即得成品。
9.根据权利要求1所述的一组功能型虫草奶、虫草奶制品及其制备方法，其在牛奶、羊奶、奶粉、虫草奶及虫草奶制品中分别或混合添加虫草、真菌多糖体、SOD酶、酶化物、乳酸菌、硒、锌、钙、维生素、中药材及提取物、动植物食物及提取物等辅料其特征在于其中虫草为冬虫夏草、蛹虫草(北冬虫夏草)、古尼虫草、凉山虫草、亚香棒虫草、蝉花等食用虫生菌的子实体或菌丝体及其提取物；真菌多糖体是选用大型食用真菌多糖，特别是含有半乳糖成份的大型食用真菌多糖；SOD酶即是超氧化物歧化酶；酶化物是选用乳糖酶、B-半乳糖甘酶液和SOD酶；乳酸菌是选用嗜热乳酸链球菌和保加利亚乳酸杆菌；硒、锌、钙、是选用无机或有机硒、锌、钙；维生素是采用维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素P、维生素E；中药材及其提取物是选用珍珠、刺毛纤孔菌、紫灵芝、灵芝、云芝、虎奶菌、马齿苋、紫草、蜂蜜、天麻、熟地、密环菌、川贝、党参、天花粉、黑豆果、鸡内金、鸡骨草、肉丛蓉、白扁豆、陈皮、栀子、黄精、白僵虫、鹿茸、鹿血、羊霍、泽泻、麦冬、薄荷、桑椹、海马、鹿鞭、海龙、龟板、海狗肾、金银花、蚂蚁、百合、绞股蓝、决明子、远志、柏子仁、益智仁、牛蒡子、麦芽、莱服子、葛根、山药、茯灵、猪苓、菊花、西洋参、桂园、沙参、人参、川芎、兔丝子、生地、何首乌、黄芪、蚯蚓、蜂王浆、蜂花粉、枸杞、刺五加、沙棘、螺璇藻、芦笋、五叶参、银杏叶、银杏、三七、藏红花、红花、薄公英、连翘、金莲花等中药材及其提取物；动植物食物及其提取物是采用动物肉及谷物类、水果类、坚果类、蔬菜类、食用菌类、果仁类如大豆、脱腥豆粉、马蹄、杏仁、核桃仁、榛子仁、花生米、鱼粉、肉末、肉粉、可可、茶叶粉、咖啡、奶油、白糖、淀粉、猴头、香菇、羊肚菌、猪蹄、银耳、毛木耳、黑木耳、金耳、玉米、大米、高梁米、黑米、粳米、糯米、籼米、小米、薏米仁、薏米粉、大麦、燕麦、小麦、面粉、稞麦、蚕豆、蚕豆汁、甜叶菊、乳酸菌、虾皮、鸡蛋、鹌鹑蛋、绿豆、菜豆、黑豆、青豆、莲子、栗子、玉米须、芝麻、苏子、蜂乳、葵花仁、蚕蛹、和各种水果、坚果的果汁、果脯、果酱。
10.根据权利要求1所述的一组功能型虫草奶、虫草奶制品及其制备方法，其不同彩色，不同风味，不同功能及复合功能的虫草奶、虫草奶制品其特征在于是由黑、紫、褐、红、黄、乳白、白、蓝、青、粉、琥珀、花、绿、透明、米黄、桔黄等不同彩色构成；不同风味即是由主料的奶味，复合以辅料的动植物食物，中药材特有的品味或添加天然香料、香精如水果香型、松茸香型、鸡丛香型、羊肚菌香型、花卉、坚果香型、中药材香型、食用菌香型、蔬菜香型、肉香型、虫草菌香型等不同风味的香型；不同功能及复合功能是分别具有预防、滋补、保健、康复、治疗、美容、护肤、壮阳、消脂减肥、增智、预防近视等不同功能及复合功能。
全文摘要
本发明公开一组功能型虫草奶制品及其制备方法,采用给奶牛、奶羊饮喂虫草;在奶中或虫草奶中添加虫草及真菌多糖、酶化物、乳酸菌、SOD、硒、锌、钙、维生素、中药材、动植物食物等经加工处理,生产出液体、流体、凝固体、固体、粉状的虫草奶、虫草奶制品系列,具有消除对奶不适应症,风味鲜美各异,色彩分呈、防病抗癌、抗心脑血管病、抗肾衰、抗病毒、抗斑、减皱、增智、壮阳、消脂、即“补”又“清”,预防近视等功能,可食饮、浴身、护发,中老年、男女、少年、儿童均可,是色、香、味、药俱佳的系列功能食品、美容、护肤、护发品。
文档编号A23C9/00GK1185908SQ9611401
公开日1998年7月1日 申请日期1996年12月27日 优先权日1996年12月27日
发明者李江 申请人:李江