专利名称：一种桔子酒及其酿制方法
技术领域：
本发明涉及一种果酒特别是桔子酒及其酿制方法。
果酒作为酒精饮料中的一类酒品，由来已久，取材于水果酿成，酒中带有果香，然而缺乏米酒的醇味，其酿造工艺繁杂，往往又要反复勾兑，这些均为不足之处。
本发明的目的是提供一种以柑桔辅以糯米为主要原料，制成具有桔子果香又有米酒醇厚之独特口感的桔子酒，以及特别适于该酒的酿制方法。
本发明的任务是按照下述技术方案完成的。
这种桔子酒是用柑桔(去皮)、乌衣红曲、水、糯米，以及白糖为原料酿制成的，其原料配方为原料组成配比(重量份数表示)份柑桔(去皮) 90-100；乌衣红曲10-12；水 4-5；糯米18-20；白糖9-10；其酿制方法是这样的1、将乌衣红曲水浸28～30小时，培养酵母，2、把柑桔(去皮)打成桔浆，与培养酵母拌合，制成桔浆酵母料，3、将糯米水浸10～12小时而后淋清，沥干，再蒸熟、摊凉、混入桔浆酵母料拌匀，过11～12小时进行第一次开耙，而后再经5小时后进行第二次开耙，4、在第二次开耙之后，历时5天后取样，化验酒中的酒精含量，将酒精含量调至20度，5、过10天后将榨酒淀清，加入10％左右白糖，6、将酒灌坛封装，通蒸汽在90℃温度条件下，经1小时灭菌消毒处理，制成桔子酒。
本发明将通过实施例做详细说明。
实施例1选用原料及各组成之配量比原料组成 配比(重量份数表示)份柑桔(去皮)90；乌衣红曲 10；水4；糯米 18；白糖 9。
具体配制方法为1、将10份乌衣红曲用4份水浸28小时，培养酵母，2、把90份柑桔(去皮)打成桔浆，与培养酵母拌合，制成桔浆酵母料，
3、将糯米18份用水浸泡10小时后淋清，沥干，再蒸熟，混入桔浆酵母料中拌匀，经过11小时进行第一次开耙，其后再经5小时进行第二次开耙，4、在第二次开耙之后，历时5天后取样，化验酒中的酒精含量，当其含量低于20度时，冲入米烧将酒精含量调至20度，5、过10天后将榨酒淀清，加入10％左右(9份)的白糖，6、将酒灌坛封装，通蒸汽在90℃温度条件下，经1小时灭菌消毒处理，制成桔子酒。
实施例2一种桔子酒的优选原料配方及酿制方法原料组成 配比(重量份数表示)份柑桔(去皮)100；乌衣红曲 12；水5；糯米 20；白糖 10。
酿制方法为1、将12份乌衣红曲用5份水浸30小时，培养酵母，2、把100份柑桔(去皮)打成桔浆，与培养酵母拌合，制成桔浆酵母料，3、将20份糯米用水浸泡12小时后淋清，沥干，再蒸熟，混入桔浆酵母料中拌匀，经过12小时进行第一次开耙，其后再经5小时进行第二次开耙，4、在第二次开耙后，再历时5天从酿酒中取样，化验分析酒中的酒精含量，一般均低于20度，所以冲入米烧将酒精含量调至20度，5、再经过10天后，将榨酒淀清，加入10％左右即10份的白糖，6、将酒灌坛封装，通蒸汽在90℃温度条件下，经过1小时灭菌消毒处理，制成桔子酒。
本发明的桔子酒，色泽红、酒质佳，口感香甜、带有桔子的原味，且又兼备米酒醇厚之特点；该桔子酒的酿制方法具有工艺简单、酿制方便的特色。
权利要求
1.一种桔子酒，是用柑桔(去皮)、乌衣红曲、水、糯米，以及白糖为原料酿制成的，其特征在于原料配方为原料组成配比(重量份数表示)份柑桔(去皮) 90-100；乌衣红曲10-12；水 4-5；糯米18-20；白糖9-10；
2.一种用于权利要求1所述之桔子酒的酿制方法，其特征在于是由以下工艺组成的2.1、将乌衣红曲水浸28～30小时，培养酵母，2.2、把柑桔(去皮)打成桔浆，与培养酵母拌合，制成桔浆酵母料，2.3、将糯米经过10～12小时水浸后淋清，沥干，再蒸熟、摊凉、混入桔浆酵母料拌匀，过11～12小时进行第一次开耙，而后再经5小时后进行第二次开耙，2.4、在第二次开耙之后，再历时5天取样，化验酒中酒精含量，将酒精含量调至20度，2.5、10天后将榨酒淀清，加入10％左右白糖，2.6、灌坛封装，通蒸汽在90℃温度条件下，经1小时灭菌消毒处理，制成桔子酒。
全文摘要
本发明涉及一种果酒，特别是桔子酒及其酿制方法。这种桔子酒是以柑桔辅以糯米为主要原料酿制而成具有桔子果香又兼米酒醇厚口感的低度果酒，其原料组成配比(重量份数表示)为柑桔(去皮)90-100、乌衣红曲10-12、水4-5、糯米18-20、白糖9-10；其酿制方法具有工艺简单、操作方便的特点。
文档编号C12G3/02GK1157321SQ9611401
公开日1997年8月20日 申请日期1996年12月27日 优先权日1996年12月27日
发明者潘叶平 申请人:潘叶平