专利名称：海鲜辣椒酱的制作方法
技术领域：
本发明涉及食用调味品，尤其是海鲜辣椒酱。
根据检索查出的专利号为″90105798″的榨菜香辣酱和申请号为“9311062”的辣油椒酱罐头及市场出现的辣椒酱其主要原料为榨菜、辣椒、花椒、花生，另加调味品、防腐剂等；其加工都有蒸煮消毒过程；其味道以辣咸为主。以上各种辣椒酱所用原料品种少，味道不够纯香，色泽不够鲜亮，营养价值低，所含防腐剂对人体有副作用。
本发明的目的是为解决现有辣椒酱存在的缺点，提供一种营养丰富，无防腐剂，味道香辣可口，色泽透明亮丽的海鲜辣椒酱。
本发明是这样实现的以红鲜辣椒为主要原料，添加蚕豆、芝麻、香油、海米等14种辅料组成。
本发明与现有技术相比，具有原料组成多，营养价值高，工艺独特，自然发酵，色泽透明亮丽，味道香辣可口，保质期长等优点。
下面结合实施例作进一步说明。
权利要求
1.一种海鲜辣椒酱，其特征是以红鲜辣椒为主要原料，添加14种辅料组成，各种原料的重量百分比为红鲜辣椒27.8～39.1％，熟蚕豆2.6～5.0％，熟黑豆2.6～5.0％，芝麻3.4～5.0％，香油7.7～10.0％，鸡油0.9～2.5％，虾油0.9～2.5％，精盐8.8～12.7％，海米7.7～10.7％，味精0.9～1.7％，白醋0.9～2.5％，冰糖3.4～5.0％，大蒜3.4～5.0％，生姜3.4～5.0％，高汤2.6～4.2％。
2.根据权利要求1所述的海鲜辣椒酱，其特征在于制作过程是先将辣椒清洗，再与大蒜、精盐一起磨碎加入缸内，置阴凉通风处，腌制发酵，再分批添加辅料，继续发酵，15天后即可制成成品食用。
全文摘要
一种海鲜辣椒酱，属食用调味品，它解决了不加防腐剂自然发酵的技术问题，它以红鲜辣椒为主要原料，添加蚕豆、芝麻、香油、海米等14种辅料制成，具有营养丰富，味道纯正香辣，广泛食用的优点。
文档编号A23L1/221GK1164973SQ9710569
公开日1997年11月19日 申请日期1997年2月24日 优先权日1997年2月24日
发明者杨怀珠 申请人:杨怀珠