专利名称：方便即时水饺及馄饨的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种方便食品的制作方法，具体地说是一种方便即时水饺及馄饨的制作方法。
水饺及馄饨是中国人最喜欢食用的传统食品，每到逢年过节、生日庆典、周末礼拜都少不了包饺子下馄钝，就连出差旅游之前也要包饺子为之送行，有出门饺子进门面一说，由此可说明水饺及馄饨在中国人的饮食文化中的重要地位。传统水饺及馄饨的制作与食用是现场调馅和面，包完就煮，煮熟就吃，一般不能久存，久存之后面皮容易破碎，失去其原有的风味和食用价值。水饺及馄饨虽然好吃，但整个制作过程毕竟是不简单的从调馅、和面到煮熟，一至两人紧忙合也要1个小时，如吃的人多，所需要 的时间就更多。在现有技术中为了解决吃水饺容易包水饺难的问题，市场上推出了速冻水饺，也就是将水饺包好然后放入低温环境下进行迅速冷冻，然后包装，在市场中的低温冷柜中销售，想吃水饺的人将速冻水饺买回后再烧水煮，只是少了包水饺的麻烦，但仍解决不了煮水饺的麻烦。能不能将水饺全部作熟后在常温下存放供消费者食用呢？有很多人都作了尝试，但都没有成功，其原因之一是水煮后的水饺及馄饨面皮含水量大久存后面皮易破，其二是水饺及馄饨馅是肉菜或海鲜的混合物，具有很高的营养成分，在常温下储藏很容易腐败变质，现有技术加工的水饺在常温下即25℃最多只能存放24小时，若是夏季最多只能存放4-8小时。就目前来说还未有好的方法能使人们最喜欢食用的传统名吃水饺象吃方便面一样，或象吃罐头一样，具有长时间存放不变质，软硬包装携带方便，即开即吃热冷随意的特点。
本发明的目的是提供一种具有象吃罐头或方便面一样，长时间存放不变质，软硬包装携带方便，即开即吃，热冷随意特点的方便即时水饺及馄饨的制作方法。
本发明的目的是按以下方式实现的，将包好的水饺馄饨通过微波加热熟化，经消毒灭菌和真空包装机包装即可。使用微波加热熟化的目的是克服现有技术水煮熟化容易使面皮含水量大，容易破碎不易久存的弊端，使用微波加热时面皮和馅几乎同时熟化，熟化后的水饺及馄饨的外观和水煮的完全相同，但面皮软而不脆，久放不破，具有意想不到的效果。
本发明的方便即时水饺及馄饨的制作方法，包括水饺及馄饨馅的配制、水饺及馄饨面的制备、水饺及馄饨的微波熟化、巴氏消毒及真空包装，其特征在于水饺及馄饨的微波熟化温度控制在100-120℃，时间控制在6-10分钟，巴氏消毒灭菌时间控制在10-20分钟。
水饺及馄饨馅的配方为鲜精猪肉60-80％、％、付料2-10％、鸡蛋10-20％、蔬菜1-5％及食盐2-3％、余量为调料水。
水饺及馄饨面的制备，取精粉、水、食盐按1∶0.5∶0.05的比例混合揉匀，静止放置10分钟后压成水饺及馄钝皮备用。
实施例本发明的方便即时水饺及馄饨的制作方法非常简单方便。具体制作方法如下水饺及馄饨面皮的制备取精粉100公斤、水50公斤、食盐0.05公斤混合揉匀，静止放置10分钟后压成水饺及馄饨皮备用。
配方一大众口味水饺及馄饨馅配方(按100公斤计算)鲜精猪肉70公斤、调料水20公斤、付料7公斤及食盐3公斤混合搅拌均匀备用。
配方二三鲜水饺及馄饨馅的配方为(按100公斤计算)鲜精猪肉60公斤、调料水10公斤、付料10公斤、鸡蛋16公斤、蔬菜1公斤及食盐3公斤混合搅拌均匀备用。
配方三海鲜水饺及馄饨馅的配方为(按100公斤计算)鲜精猪肉60公斤、调料水5公斤、付料2公斤、海鲜30公斤及食盐3公斤混合搅拌均匀备用。
将馅包入面皮之中，具体包制方法和现有技术相同。水饺及馄饨包好后立即放入微波炉内，加热温度控制在100-120℃，最好控制在115℃，时间控制在6-10分钟，馄饨的加热时间短一些，一般控制在8分钟。微波加热熟化后立即装入塑料袋抽真空热合封装，然后移入巴氏消毒器中灭菌消毒6-10分钟即为成品。
上述配方中的付料可以用葱、姜、粉丝、鸡蛋等材料配制；上述配方中的蔬菜可以用白菜、芹菜、胡萝卜、香菇、木耳等材料配制。
上述配方中的调料水可以用花椒、大料、肉汤、酱油、南酒、味精、糖、耗油、胡椒粉等材料调制。
上述配方中的海鲜是指鲜虾仁、鲜贝、蟹肉、海肠、海参等海产品。
本发明的方便即时饺及馄饨的制作方法和现有技术相比，具有熟化后的水饺及馄饨的外观和水煮的完全相同，但面皮软而不脆，久放不破，具有意想不到的效果，象吃罐头或方便面一样，长时间保鲜不变质，真空包装干净卫生，携带方便，即开即吃，热冷随意特点。因而，具有很好的推广使用价值。
权利要求
1.方便即时水饺及馄饨的制作方法，包括水饺及馄饨馅的配制、水饺及馄饨面的制备、水饺及馄饨的微波熟化、巴氏消毒及真空包装，其特征在于水饺及馄饨的微波熟化温度控制在100-120℃，时间控制在6-10分钟，巴氏消毒灭菌时间控制在10-20分钟。
2.根据权利要求1所述的方便即时水饺及馄饨的制作方法，其特征在于水饺及馄钝馅的配方为鲜精猪肉60-80％、％、付料2-10％、鸡蛋10-20公斤、蔬菜1-5及食盐2-3％、余量为调料水。
3.根据权利要求1所述的方便即时水饺及馄饨的制作方法，其特征在于水饺及馄饨面的制备，取精粉、水、食盐按1∶0.5∶0.05的比例混合揉匀，静止放置10分钟后压成水饺及馄饨皮备用。
全文摘要
本发明提供一种方便即时水饺及馄饨的制作方法，包括水饺及馄饨馅的配制、水饺及馄饨面的制备、水饺及馄饨的微波熟化、巴氏消毒及真空包装，水饺及馄饨的微波熟化温度控制在100-120℃，时间控制在6-10分钟，巴氏消毒灭菌时间控制在10-20分钟。该方便即时水饺及馄饨的制作方法和现有技术相比，具有熟化后的水饺及馄饨的外观和水煮的完全相同，但面皮软而不脆，久放不破，保鲜时间长、携带方便，即开即吃，热冷随意特点。因而，具有很好的推广使用价值。
文档编号A23L1/48GK1164361SQ97105708
公开日1997年11月12日 申请日期1997年3月3日 优先权日1997年3月3日
发明者董大有, 董旖旎 申请人:董大有