专利名称：果味干脆面的制作方法
技术领域：
本发明涉及的果味干脆面，属食品加工，具体地讲是制作一种含有各种果味的干食方便面。
方便面以其贮存、携带方便、食用地点不受限制、口味可调的特点，深受消费者欢迎，不管是用水煮着吃还是干吃都很方便，但含有各种果味的干吃方便面未曾见。
本发明的目的旨在改进上述不足，提出一种深受少年欢迎的含有各种果味风味的干吃方便面。
为了达到上述目的，本发明它含有面粉70-80％、淀粉3-10％、香精0.1-0.2％、盐0.5-1.5％、糖5-20％、小苏打0.5-1.5％、水10-20％。
本发明的果味干脆面，它是由下列工艺制成，它包括倒粉、和面、压片、出丝、蒸煮、成型、油炸、冷却、包装、成品。
倒粉将面粉与淀粉一同倒入和面机内。
和面；将盐、糖、小苏打、香精、水混合，充分溶解后倒入和面机内，搅拌20分钟左右。
压片将搅拌好的面送入连续压片机中压片。
出丝通过出丝刀将面片切成面条。
蒸煮将出丝后的面条通过传送带送入蒸槽内蒸煮，蒸汽温度为100℃左右。
成型将蒸煮后的面丝切断并放入油炸盒内。
油炸油温为155℃左右的锅内炸。
冷却油炸完毕的面块送入冷风带冷却。
包装冷却后的面块通过传送带送入包装机进行包装。
按上述配方与工艺制成的果味干脆面，可制成多种风味干食面，含人体必要的维生素，具有健脾、健胃。给方便面族中又增加一新品种，深受青少年欢迎。
为了更好地理解与实施，下面以实施例进一步说明如下例1取面粉70千克、淀粉3千克、香精(苹果味)0.1千克、盐0.5千克、糖10千克、小苏打0.5千克、其余为水15.9千克，首先将面粉和淀粉倒入一起搅匀，将糖、盐、小苏打、苹果香精、水混合，充分溶解后，倒入和面机内，搅拌20分钟后进行压片，将搅好的面料送入连续压片机中压片，然后通过出丝刀将面片切成面条后再蒸煮，将出丝后的面条通过传送带送入蒸槽内蒸煮，蒸气温度为100℃为宜。将蒸煮后的面丝用刀切断，每60g为一盒，织入油炸盒内成型，将织入油炸盒的面条连同油炸盒一起置于油温155℃的油炸锅内油炸，油炸后送入冷风带上冷却，冷却后的面块通过传送带送入包装机进行包装，为了满足食客的需要，在包装袋内加入一果酱包，而后成为成品。
例2取面粉75千克、淀粉5千克、香精(桃味)0.2千克、盐1千克、糖10千克、小苏打1千克、其余为水17.8千克，按例1工艺制成桃味干脆面。
例3取面粉70千克、淀粉5千克、香精(椰子味)0.2千克、盐1.5千克、糖5千克、小苏打1.5千克、其余为水16.8千克，按例1工艺制成椰子味干脆面。
权利要求
1.一种果味干脆面，其特征是它含有面粉70-80％、淀粉3-10％、香精0.1-0.2％、盐0.5-1.5％、糖5-20％、小苏打0.5-1.5％、水10-20％。
全文摘要
本发明公开了一种果味干脆面,它含有面粉70—80%、淀粉3—10%、香精0.1—0.2%、盐0.5—1.5%、糖5—20%、小苏打0.5—1.5%、水10—20%,与传统的方便面制作工艺相同,本发明为方便面族中又增一新品种,深受青少年欢迎。
文档编号A21D2/08GK1196897SQ9710582
公开日1998年10月28日 申请日期1997年4月22日 优先权日1997年4月22日
发明者卢继芳, 李华, 曲丽萍, 蔡秀丽 申请人:烟台美龙粮油食品有限公司