专利名称：即食搅瓜丝及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品及该食品的加工方法。
搅瓜，又称茭瓜、角瓜、白南瓜、洋西葫芦、金丝瓜、印度南瓜等。由于它对土壤、气候适应广，在我国的江淮之间及沿淮淮北地区有长期少量种植的历史。又由于它丝如黄金、无污染、清凉、滑脆，是佐餐饮酒的好食品。此外，搅瓜营养丰富，不含脂肪，碳水化合物很少，纤维素、矿物质、微量元素及维生素含量丰富，故而是很好的美容食品和保健食品。据测定，每一百克鲜搅瓜丝含水分94．7g，蛋白质0．8g，脂肪0，碳水化合物3．3g，热量16千卡，粗纤维0．6g，灰分0．6g，磷22mg，钙27mg，铁0．2mg，胡萝卜素0．05mg，硫胺素0．02mg，棱黄素0．02mg，尼克酸0．2mg，维生素C0．5mg。但是，迄今尚无搅瓜的即食产品，也没有搅瓜的深加工工艺。人们食用搅瓜仍以传统的方式，即制即食。既不方便卫生，又费工费时，更谈不上供应市场、满足千家万户。至使搅瓜的食用价值不能充分地体现。
本发明的目的在于，避免上述现有技术中的不足之处，提供一种即食搅瓜丝食品，并提供制作该食品的加工方法。
本发明的目的通过如下技术方案实现。
本发明即食搅瓜丝，其特征是按如下配方取主料搅瓜及多种佐料搅瓜丝1000 Kg、生姜丝5-20 Kg、大蒜5-20 Kg、食盐20-30 Kg、 白糖10-40 Kg、 白胡椒0．5-5 Kg、味精2-6 Kg、 咖喱粉0．5-6 Kg、 无色酱油10-30 Kg、白醋5-20 Kg、 香葱5-20 Kg、 食用油脂5-30 Kg、蜂蜜5-20 Kg、 芝麻2-10 Kg、 山梨酸钾0．3-0．6 Kg。
即食搅瓜丝的制作方法，其特征是具有如下制作工艺选料--清洗--破瓜--去瓜瓤--蒸煮或冷冻--降温或解冻--制取瓜丝--水洗--脱水--配料--混合--熟化--计量--充填--封口。
本发明是将天然成熟的搅瓜，经工业化加工，科学地辅以多种佐料，经封装而成纯天然、营养保健型食品。本发明即食搅瓜丝保持了原瓜丝的色、香、味和形状，其口感爽、脆、滑润、香甜，既可佐酒，也可作为家庭美食小菜，老少皆宜。方便、卫生、实用。
本发明同时完成了对搅瓜进行深加工，使这一低廉的农付产品经加工而增值。其加工工艺简单，易于实施。
以下通过实施例对本发明作进一步描述。
实施例原料配方搅瓜丝1000Kg、生姜丝11Kg、大蒜12Kg、食盐25Kg、白糖30Kg、 白胡椒粉2Kg、味精5Kg、 咖喱粉2Kg、 无色酱油25Kg、白醋10Kg、香葱11Kg、 食用油脂20Kg、蜂蜜10Kg、芝麻5Kg、 山梨酸钾0．6Kg。
根据不同口味需求，上述各种佐料可在一定范围内适当选择成为系列产品。如选取生姜丝5-20Kg、大蒜5-20Kg、食盐20-30Kg、白糖10-40Kg、 白胡椒0．5-5Kg、味精2-6Kg、咖喱粉0．5-6Kg、 无色酱油10-30Kg、 白醋5-20Kg、香葱5-20Kg、 食用油脂5-30Kg、蜂蜜5-20Kg、芝麻2-10Kg、 山梨酸钾0．3-0．6Kg。
针对上述配方，采用如下加工艺选料--清洗-破瓜--去瓜瓤-蒸煮或冷冻--降温或解冻--制取瓜丝--水洗-脱水--配料--混合--熟化--计量--充填--封口。
具体步骤如下选料--选取完整无损、表皮金黄、鲜亮、无水渍及霉坏斑点之成熟搅瓜。
清洗--洗去杂污、并沥去表面水份待用。
破瓜--将清洗后的搅瓜首先去除瓜柄，然后把瓜横向切断，一分为二。
去瓜瓤-扒出瓜瓤及瓜籽。
蒸煮或冷冻--蒸煮是将无籽瓤搅瓜装在蒸盘中送入蒸车，打开进汽阀及排气阀待蒸车充分园气后计时，蒸10-15分钟，关闭汽阀，取出蒸盘。也可直接对无籽、瓤搅瓜实施冷冻。
降温或解冻--对瓜盘进行强制风冷至室温。或是对冷冻搅瓜实施解冻。
制取瓜丝--手工将瓜丝尽量完整地取出，取尽并注意去除挂下来的碎皮及没有去净的瓜瓤。
水洗--瓜丝置于凉水中，尽量把成块的瓜丝搓开，漂去浮在水面的皮碎沫、嫩瓜籽及其它杂物，水洗松散后把瓜丝移入萝盘中，沥去大部分水份。
脱水--洗好的瓜丝倒入脱水机中，脱水5-10分钟，取出丝应是松散，表面无水渍的黄色瓜丝。
配料、混合、熟化--称取1000 Kg瓜丝，按所需比例一次称取各种所需佐料倒入瓜丝中，然后移入搅拌混合机中，起动电源，搅拌10-15分钟，取出移入暂存罐中盖上盖子熟化一小时。
计量、充填--把熟化好的瓜丝按规定的量称取装入包装袋中，净重误差不得超过1％，充填袋时注意不要把袋口沾上水渍、瓜丝，保持袋口干净以利下一道工序。
封口--真空封口前，首先把充填好的瓜丝袋整理平整，封口处要对齐，放入真空机中时尽量排出袋中的空气，放好后再次调整袋口，防止封口不齐或封口牢固不一，并注意调整好封口机上的生产时间和保质期，以便产品封口处生产日期清晰可见。封好口即为成品。
上述过程完成后，实施常规的检验、装箱和入库。
权利要求
1.一种即食搅瓜丝，其特征是按如下配方取主料搅瓜及多种佐料搅瓜丝1000 Kg、 生姜丝5-20 Kg、 大蒜5-20 Kg、食盐20-30 Kg、白糖10-40 Kg、 白胡椒0．5-5 Kg、味精2-6 Kg、 咖喱粉0．5-6 Kg、 无色酱油10-30 Kg、白醋5-20 Kg、 香葱5-20 Kg、 食用油脂5-30 Kg、蜂蜜5-20 Kg、 芝麻2-10 Kg、 山梨酸钾0．3-0．6 Kg。
2.权利要求1所述即食搅瓜丝的制作方法，其特征是具有如下制作工艺选料--清洗--破瓜--去瓜瓤--蒸煮或冷冻--降温或解冻--制取瓜丝--水洗--脱水--配料--混合--熟化--计量--充填--封口。
3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于所述配料和熟化工艺是将按配方配制的原料在搅拌混合机中搅拌10-15分钟后，移入暂存罐中盖上盖子熟化一小时。
全文摘要
一种即食搅瓜丝及其制作方法,特征是按一定配方取主料搅瓜丝及多种佐料,包括生姜丝、大蒜、食盐、白糖、白胡椒、味精、咖喱粉、无色酱油、白醋、香葱、食用油脂、蜂蜜、芝麻和山梨酸钾。经选料、清洗、破瓜、去瓜瓤、蒸煮或冷冻、降温或解冻、制取瓜丝、水洗、脱水、配料、混合、熟化、计量、充填、封口加工制成。本发明即食瓜丝色香味具全,食用方便。其加工工艺简单、易于实施。
文档编号A23L1/22GK1205182SQ9710698
公开日1999年1月20日 申请日期1997年6月2日 优先权日1997年6月2日
发明者刘大磊, 谢朗, 卓士平, 徐松 申请人:灵壁县高楼轧花厂