专利名称：无水瓜果菜酒系列及制备方法
技术领域：
本发明是一种不含自然水，以瓜、果、菜为主要原料的系列酒及其制造工艺，属于酒类酿造及应用领域。
人们日常饮用的果酒，其主要成份是自然水，制造方法是用酒精、自然水、果汁、色素等配制而成，差不多都存在着“淡如凉水”等问题。
本发明的目的在于提供一种充分利用农副产品资源、节约粮食消耗、制造工艺简单、富含营养成份、对人体有益无害、对环境无污染、具有果酒和低度酒特性的新型酒和天然色素的制备方法，并广泛应用于以西瓜、哈蜜瓜、香瓜、葡萄、梨、菠萝、椰子、苹果、桃、香蕉、广柑、桔子、刺梨、萝卜等瓜、果、菜为原料制取富含营养成份的酒。
本发明的技术要点是用高梁、稻谷、玉米等作原料，以传统工艺精酿出优质白酒(含曲酒)作酵酒，与纯瓜、果、菜汁汁液混合，经微温微变发酵、醇化，酿造一种无水型新型酒。由于用具有营养、清热、利尿、解毒、醒酒等功能，富含多种维生素的瓜、果、菜汁取代自然水，不但使酒的色、香、味更贴近自然，不含任何人工色素，而且含有人体所必需的多种有益成份，饮用后对人体有一定的营养作用，有益无害。
本发明的制造工艺为配方优质瓜(果、菜)汁∶精酿优质酒＝10∶1-1∶10方法第一种将瓜(果、菜)汁与优质酒混合，比例根据需要确定，充分混合后，装入缸或其他容器内，在常温下微变发酵、醇化，3-30天后过滤、澄清，再装入缸内醇化后，罐装入瓶；第二种将瓜、果、菜渣发酵后，蒸馏，获取酒，再将其与第一种方法获取的酒混合而成；第三种将特制成的瓜、果、菜酒与用中草药泡制的药酒进行勾兑调配，制成具有营养、保健或治疗作用的系列酒。
比较现有技术，本发明有以下优点1、以瓜、果、菜作原料，可节约粮食；2、以瓜、果、菜汁代替自然水，使酒含有天然的维生素、矿物质、果糖等营养物质，对人体有营养作用；3、不添加人工色素，不加自然水，使酒更真更纯，对人体无毒无害；4、瓜、果、菜等有清热、解毒、利尿、养颜、润燥、解酒之功效，具有一定的辅助治疗作用，能减轻酒对肝脏的损伤；5、比一般酒适用面广，让老人、妇女都能共享酒的舒筋络、活血脉之功效，使更多人得益。
以下通过5个实施例对本发明作进一步阐述实例11、用高梁、稻谷、玉米、绿豆等经发酵、蒸馏、陈酿，获得优质酒；2、制取西瓜汁。将熟透的西瓜洗净，放入10％浓盐水中浸泡消毒5-15分钟，捞出，用清水冲洗干净，用整西瓜或瓜肉榨取西瓜汁。
3、迅速将西瓜汁与白酒按一定比例混合搅匀，装缸发酵、醇化，3天后过滤，将澄明的酒装入洁净的缸内，密封醇化。将过滤后的红色泥状物干燥后，得红色素；4、去除沉淀物，陈酿，灌装入瓶。
实例2蜜桔洗净消毒后，带皮或去皮榨取果汁，其余工艺同实例1。
实例3胡萝卜洗净后削去根、蒂、烂皮、虫蛀部分，放入浓盐水内浸泡消毒5分钟，捞出，用清水漂洗后，榨取胡萝卜汁。其余工艺同实例1。
实例41、用实例1、2、3的方法制取瓜、果、菜汁酒；2、用制取瓜、果、菜汁后所得的渣发酵、蒸馏，获取瓜、果、菜酒；3、将上述两种酒混合。
实例51、用既是药品，又是食品的中药和有滋补作用的中草药或具有治疗作用的中草药，与优质白酒浸泡制成保健性或治疗性药酒；2、按一定比例，将药酒与瓜(果、菜)汁酒勾兑调配，制成既有营养价值，又有保健或治疗作用的系列瓜、果、菜汁药酒。
权利要求
1.一种营养、保健型和营养、治疗型系列酒，其特征在于以富含对人体有益成分的瓜、果、菜和粮食为原料精制而成；
2.按权利要求1所述的系列酒的制造方法，其特征在于先将高梁、稻谷、玉米等粮食和瓜、水果、蔬菜等原料，分别制成优质白酒(含曲酒)和瓜(果、菜)汁，再将优质白酒与瓜(果、菜)汁混匀，进行液态微温微变发酵、醇化、过滤、去沉淀、陈酿、灌装；
3.按权利要求2所述的系列酒的制造方法，其特征在于不加自然水，以果汁代替自然水，不添加色素；
4.按权利要求2所述的系列酒的制造方法，其特征在于精酿优质酒∶瓜(果、菜)汁＝1∶10-10∶1；
5.按权利要求2所述的系列酒的制造方法，其特征在于可以用西瓜、哈蜜瓜、香瓜、葡萄、猕猴桃、桃子、梨、蜜桔、红桔、广柑、柠檬、柚子、椰子、菠罗、苹果、芒果、刺梨、萝卜等各种瓜、水果、蔬菜为原料；
6.按权利要求1所述的系列酒的制造方法，其特征在于用瓜(果、菜)渣发酵后蒸馏所得酒，与用权利要求2所述的方法制成的瓜(果、菜)汁酒混合；
7.按权利要求1所述的系列酒的制造方法，其特征在于可以用中、草药加白酒泡制成药酒，再用药酒与瓜(果、菜)汁酒勾兑调配制成营养、保健型和营养、治疗型系列酒；
8.按权利要求1所述的系列酒的制造方法，其特征在于其副产物是天然色素。
全文摘要
本发明是一种营养、保健型系列瓜、果、菜酒及制造工艺,属于酒类酿造及应用领域。是通过对现有酿酒原料及工艺的改进,以瓜、果、菜和白酒为原料,经微温微变发酵、醇化、陈酿得出不同度数的瓜、果、菜酒和药酒,具有酒精含量低,不含人工色素和自然水,对人体无害,较现有酒富有营养价值,并有保健、治疗作用、饮后不易醉、不伤肝等优点。广泛应用于以西瓜、哈密瓜、香瓜、葡萄、猕猴桃、梨、苹果、桃、椰子、菠萝、广柑、桔子、刺梨、萝卜等瓜、果、菜为原料的系列酒的制造。
文档编号C12G3/04GK1194304SQ9710740
公开日1998年9月30日 申请日期1997年3月21日 优先权日1997年3月21日
发明者刘文强 申请人:刘文强