专利名称:荞麦蜜保酶脱色脱臭法的制作方法
荞麦蜜保酶脱色脱臭法属食品加工领域。
荞麦在北方是优良的秋季蜜源，蜜的产量也相当高。仅内蒙古年产荞麦蜜就达800至1000万斤，约占内蒙古蜂蜜年产量的40%。但由于荞麦蜜是有刺激性气味的深色蜜，不为广大消费者所欢迎，因此被列为等外，影响了其商业价值。为了利用荞麦蜜这一丰富的蜂蜜资源，要对其进行脱色脱臭的处理。目前国内外对荞麦蜜脱色脱臭的研究有以下几种1、物理吸附多采用活性白土、活性炭等食品工业上常用的无毒吸附材料;2、离子交换法最初采用普通离子交换树脂，后采用大孔径酸性阳离子交换树脂和磺化碳;3、有机溶剂提取主要用于分析。但上述方法制得的产品的α-淀粉酶的酶值指标趋于零。因而遭到一些营养学家的反对，认为这样会损失其中的营养成份。
为了保证荞麦蜜的酶值，以维护其营养价值，本发明特提出了一种荞麦蜜保酶脱色脱臭法。
本发明采用以离子交换为主的综合脱色脱臭法。具体如下(流程图见图1)先将原蜜稀释至含水50%，过滤除去死蜂和其它不溶物。加热稀释后的蜜，将温度控制在50℃以下，再加入5%的活性白土搅拌15至20分钟。经离心分离去掉活性白土后，调整蜂蜜的PH值，使其保持3.5至4.5之间。接着用大孔径碱性阴离子交换树脂(D290、D296)进行离子交换处理。处理后的密再用硅藻土作滤饼减压过滤，最后真空浓缩，就可以得到色浅味淡的产品，用过的树脂可用4%HCl和10%NaCl再加1%NaOH两次再生。
本方法有几点比较重要，一是要将反应温度控制在50℃以下，否则会损失酶;二是蜂蜜经活性白土脱色处理后，要用离心分离法去除活性白土，而不能用过滤法，否则会损失酶;三是在离子交换脱臭时，用大孔径碱性阴离子交换树脂，不能用酸性阳离子交换树脂，否则也会损失酶;四是在离子交换前要将蜂蜜的PH值控制在3.5至4.5之间，这也是为了保酶。
经上述方法处理后的荞麦蜜的酶值降低很少，其值可达到国家标准值(8.3)，并使其营养价值得以较好地保留。
权利要求
1.荞麦蜜保酶脱色脱臭法是将荞麦蜜稀释、滤去死蜂及其它不溶物、加热、加5%活性白土、搅拌、调整PH值、离子交换、用硅藻土作滤饼减压过滤、真空浓缩，其特征在于在离子交换前要经离心分离除去活性白土。
2.根据权利要求
1所述的方法，其特征在于蜂蜜加热时温度要控制在50℃以下。
3.根据权利要求
1所述的方法，其特征在于将蜂蜜的PH值调整到3.5至4.5之间。
4.根据权利要求
1所述的方法，其特征在于离子交换使用的是大孔径碱性阴离子交换树脂。
专利摘要
本发明为荞麦蜜保酶脱色脱臭法，由于荞麦蜜色深有刺激性气味，国内外报导的脱色脱臭法加工出的荞麦蜜酶值损失大，酶值几乎为零。而本法通过大孔径阴离子交换树脂等加工助剂的选择，控制温度、pH值、分离、浓缩等反应条件，可以使加工后的荞麦蜜不仅去掉刺激性味道和部分深色，而且能较好保持荞麦蜜原有的酶值和营养成份。
文档编号A23L1/277GK87100404SQ87100404
公开日1988年8月3日 申请日期1987年1月20日
发明者赵立新, 王建基, 陈其秀, 吴利平 申请人:内蒙古土产公司导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan