专利名称：包装即食龙菜及其制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及即食菜的配方和制作方法。
当今社会人们生活水平日益提高，生活节奏日益加快，为适应这种形绿色势的需求，市场上各式各样方便，即食的包装食品五花八门，使人眼花缭乱，特别是纯天然的绿色食品更是受到人们的青睐。
本发明的目的在于为满足现代人们的生活需求，提出一种以野生菜为原料配以口味配料制成的包装即食蔬菜，具有卫生方便，保健养身，开袋即可食用的特点。
本发明提出一种包装即食龙菜，采用新鲜花果、果、带籽果龙菜(又名枳棋子，龙爪)为主要原料，加以口味配料腌制后封装而成。
所说的原料用量(一个批量)龙菜48斤～88斤；口味配料用量(一个批量)辣椒生姜胡椒或鱼腥草之一种3.1斤～19斤味精 0.3斤～0.8斤糖2.6斤～10斤醋5.9斤～22.16斤苯钾酸钠 0.05～0.015斤一种制作如上述的龙菜的制作方法，其特征在于，包括选料，清洗，护色，杀菌，腌制，调味浸制，直空封装各步骤。
所说的清洗步骤为龙菜为100斤，加水100～200斤，加入柠檬酸50～80克，亚硫酸钠50～120克，旋转式清洗除表面污质，拣出，黑色，压坏的等其它杂物。
所说的护色步骤为清洗和护色同时进行，另加0.6斤亚硫酸钠。
所说的腌制步骤为将经护色，杀菌后的原料放入由水150～200斤，盐100～150斤，氯化钙3～8斤组成的腌料溶液中腌制数小时。
所说的调味浸制步骤为将腌制好的原料，再用净水灭菌水清洗一至二次，放掉水沥干，加所说的口味配料搅拌后，放在容器中浸制24～48小时。
上述配方中的苯钾酸钠可选用山梨酸钾代替，糖可选用甜蜜素代替。
本发明的主要贡献在于将一种有广泛来源，营养价值高的龙菜改变其传统食用方法，利用现代包装食品的制作手段，加以独特的配料，具有卫生方便，保健养身，开袋即可食用的特点。
本发明的一种包装即食龙菜实施例配方及制作方法详细说明如下本实施例的配方为龙菜 88斤味精 0.38斤糖 4.62斤醋 6.99斤苯钾酸钠 0.01斤注苯钾酸钠，可用山梨酸钾代替。
生产工艺步骤选购原料在每年7～11月份，选用原料为花果、果、带籽果三种，原料采收时，要带果柄，运到厂后修剪果柄，修剪的果柄作其它用。
一、原料枳棋子(龙菜)100斤，1、选青果带花新鲜、带绿色。
2、刚开始结果，无形成子，带黄色。
3、已结成籽的果带棕色至红褐色等作原料，当天采收当天送加工车间。
二、清洗到车间加水100～200斤，加入柠檬酸50～80克，亚硫酸钠50～120克，旋转式清洗除表面污质，拣出，黑色，压坏的等其它杂物。
三、护色清洗和护色同时进行，另加0.6斤亚硫酸钠。
四、分拣大、小果分开放入周转箱。
五、分级分色处理用净化水(指银离子活性碳净水器加紫外线杀菌处理过的自来水)浸泡1～2小时，净化沥干处理，送后道工艺。
六、腌制加水150～200斤，加盐100～150斤，加氯化钙3～8斤，时间腌制72～120小时，每8～12小时上下翻一次，用不锈钢盖压紧，水温保持在5～20摄氏度之间，室温保持在10～20摄氏度之间，PH值保持3～4.5之间.要求先加净化杀菌水，氯化钙等逐步进行，盐和成品原料搅拌后放入配方可继续使用五次.每次新添每种配方的20～40％，比重在18～23°Be’。
七、调味浸渍可根据传统酱黄瓜处理外，把腌制好的原料捞起，再用净水灭菌水清洗一至二次，每次间隔60～130分钟，使水的比重在3～5°Be’时，放掉水沥干，可根据订货口味进行配料(见配方)和搅拌后，放在不锈刚容器中24～48小时，每8小时翻一次。
八、计量装袋先将铝箔复合袋或尼龙PE膜袋，巴氏灭菌后沥干，再将配制的龙菜用天平或台称称量，用经过灭菌的筷子挟送到三层铝箔复合袋或泥龙PE袋中，净重为100g±3g。
九、真空封口用真空封口机抽至0.7～(-0.1)Mpa，并封好口，打好出厂日期。
十、质检、将封口漏气、真空度不足的产品选出来，重新装袋封口。
十一、杀菌把已封装好的龙菜包装严排于杀菌机或槽中，用巴氏灭菌法杀菌，时间10～20分钟。
十二、冷却通过巴氏灭菌的龙菜放入托盘中，框吊放入冷水中冷却，以循环水冷至10℃～常温以下时，把龙菜倒入周转箱内沥干。
十三、干澡把袋装龙菜产品送入隧道式干燥机以热风吹干，紫外线杀菌后，冷风冷却后装箱，保质期6个月至12个月。
袋要求耐100摄氏度热水煮10分钟在破裂，不漏气，材料厚度OPP(PET)20μ，铝箔12μ，PE55μ，如用尼龙膜透明袋，尼龙33μ，PE55μ。
权利要求
1.一种包装即食龙菜，其特征在于，采用新鲜花果、果、带籽果龙菜为主要原料，加以口味配料腌制后封装而成。
2.如权利要求1所述的龙菜，其特征在于，所说的原料用量(一个批量)龙菜48斤～88斤；口味配料用量辣椒生姜胡椒之一种3.1斤～19斤味精 0.3斤～0.8斤糖2.6斤～10斤醋5.9斤～22.16斤苯钾酸钠 0.05～0.015斤
3.一种制作如权利要求1所述的龙菜的方法，其特征在于，包括选料，清洗，护色，杀菌，腌制，调味浸制，直空封装各步骤。
4.如权利要求3所述的制作龙菜的方法，其特征在于，所说的清洗步骤为龙菜为100斤，加水100～200斤，加入柠檬酸50～80克，亚硫酸钠50～120克，旋转式清洗除表面污质，拣出，黑色，压坏的等其它杂物。料中。
5.如权利要求3所述的制作龙菜的方法，其特征在于，所说的护色步骤为清洗和护色同时进行，另加0.6斤亚硫酸钠。
6.如权利要求3所述的制作龙菜的方法，其特征在于，所说的腌制步骤为将经护色，杀菌后的原料放入由水150～200斤，盐100～150斤，氯化钙3～8斤组成的腌料溶液中腌制数小时。
7.如权利要求3所述的制作龙菜的方法，其特征在于，所说的调味浸制步骤为将腌制好的原料，再用净水灭菌水清洗一至二次，放掉水沥干，加所说的口味配料搅拌后，放在容器中浸制24～48小时。
全文摘要
本发明属于食品加工技术领域。提出一种包装即食龙菜,采用新鲜花果、果、带籽果龙菜为主要原料,加以口味配料腌制后封装而成。其配制方法包括选料,清洗,护色,杀菌,腌制,调味浸制,直空封装各步骤。本发明将一种有广泛来源,营养价值高的龙菜改变其传统食用方法,利用现代包装食品的制作手段,加以独特的配料,具有卫生方便、保健养身、开袋即可食用的特点。
文档编号A23L1/218GK1203033SQ98102548
公开日1998年12月30日 申请日期1998年6月26日 优先权日1998年6月26日
发明者张卫国 申请人:张卫国