专利名称：淀粉花生米及其制法的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种淀粉花生米及其制法，属食品加工技术领域。
随着城乡居民生活水平的不断提高，人们对小食品的需求和种类也不断增大。
本发明的目的在于提供一种淀粉花生米及其制法，以丰富小食品市场。
本发明的技术方案在于淀粉花生米外观呈白色，按质量百分比其配方如下花生米58.000％---63.000％红薯淀粉21.060％---26.060％棕榈油15.010％---15.082％食盐0.550％---0.600％甜蜜素0.280％---0.300％ 柠檬酸0.028％---0.030％淀粉花生米的制法，在浸泡工序花生米在含盐量为5％---7％、温度为70℃---90℃的盐水中浸泡10---20分钟；在炸制工序经裹粉的花生米在220℃---240℃的高温油锅中炸制，油温由高降低至160℃---180℃；在脱脂工序经炸制的花生米乘热置于离心机内脱脂。
由于采用离心机脱脂，本发明含脂量较低。本发明虽未加发酵剂，质地仍酥松可口，异香甜口，且色泽雪白。具有色、香、味俱佳的特点。
现结合实施例进一步叙述如下精选上好花生米60.04公斤投放到含盐为6％，温度为80℃的盐水中浸泡15分钟。
将浸泡好的花生米和24.02公斤红薯淀粉、15.01公斤棕榈油、0.6公斤食盐、0.3公斤甜蜜素、0.03公斤柠檬酸及适量水一起投放进搅拌机内搅拌。
将经搅拌的花生米投放到220℃---240℃的高温油锅中炸制，油温由高降低至180℃---160℃之间，直至炸至酥脆松口。
炸好的花生米捞出后迅速放入离心机内脱脂。
脱脂后的花生米自然降至常温后，由真空包装。
权利要求
1.一种淀粉花生米，由花生米及其配料组成，其特征在于淀粉花生米外观呈白色，按质量百分比其配方如下；花生米58.000％～63.000％红薯淀粉21.060％～26.060％棕榈油15.010％～15.082％食盐0.550％～0.600％甜蜜素0.280％～0.300％ 柠檬酸0.028％～0.030％
2.一种淀粉花生米的制法，由选料、浸泡、裹粉、炸制、脱脂、装袋等工序组成，其特征在于浸泡工序花生米在含盐量为5％---7％、温度为70℃---90℃的盐水中浸泡10---20分钟；炸制工序经裹粉的花生米在220℃---240℃的高温油锅中炸制，油温由高降低至160℃---180℃；脱脂工序经炸制的花生米乘热置于离心机内脱脂。
全文摘要
本发明公开了一种淀粉花生米及其制法。本发明外观呈白色,其质量百分比为:花生米58.000%—63.000%;红薯淀粉21.060%—26.060%;棕榈油15.010%—15.082%;食盐0.550%—0.600%;甜蜜素0.280%—0.300%;柠檬酸:0.028%—0.030%。经选料、浸泡、裹粉、炸制、脱脂、装袋等工序加工而成。本发明色泽雪白、异香甜口、酥松味美。
文档编号A23L1/36GK1259316SQ9911079
公开日2000年7月12日 申请日期1999年8月13日 优先权日1999年8月13日
发明者刘唐清 申请人:刘唐清