专利名称：无色无异味芦笋汁及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是一种无色无异味芦笋汁及其制备方法。
目前，国内外医学专家普遍认为，芦笋不仅是一种低热量、低脂肪、高氨基酸的优质营养食品，而且是国际上公认的抗癌、抗心血管病的保健食品，长期食用可提高人体的免疫力，促进食欲，它应用于放疗的辅助治疗，具有促进心脏供血能力、改善睡眠、增强肾功能的作用。
现有的芦笋压榨汁处理技术，无论采用什么工艺，其处理后的芦笋原汁及处理过程都普遍存在以下缺点一、无法脱色，其后果因其中的花色素可诱使液体进一步褐变，使芦笋汁混浊、呈黄褐色，其感观较差，它很难再调配成人们所喜爱颜色的食品、饮料，这样严重影响了对该产品的进一步深加工；二、异味较大，特别是经加热后易产生一种甘薯腐烂的气味，人们在食用时是无法接受的；三、芦笋原汁需保温反应5-12h后过滤，这样操作起来不仅费时费力，而且对所含VC的损失较大。由此，长期以来如何对芦笋汁的脱色、除异味是有待解决的一个难题。
本发明的目的是为解决上述技术不足部分，提供一种无色无异味芦笋汁及其制备方法，它能够对芦笋原汁脱色、除异味，并操作起来省时省力。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的无色无异味芦笋汁所有各原料的重量份分别为芦笋原汁100kg、活性碳0.02-5kg。无色无异味芦笋汁的制备方法是芦笋经压榨沉淀后，去除芦笋杂渣即为芦笋原汁，然后将芦笋原汁置入夹层容器内，并按芦笋原汁为100、活性碳为0.02-5的比例加入活性碳，此时加热夹层容器将芦笋原汁煮沸5′-0.5h，待芦笋原汁温度下降为40-70℃时，通过过滤机中的滤纸或微孔滤膜过滤即为无色无异味芦笋汁，经巴氏消毒后待用。
本发明的优点一、脱色效果好，能够脱去芦笋原汁中的色素，使该汁呈无色、澄明液体，它可任意调配成人们所喜爱颜色的食品、饮料；二、除异味效果明显，它不仅能够去除芦笋原汁中的异味，而且还能够保留其有效成份；三、无须保温反应后过滤，操作起来省时省力，故大大提高了工作效率，并对Vc含量无损失。
实施例1无色无异味芦笋汁，所有各原料的重量份分别为芦笋原汁100kg、活性碳0.02kg。芦笋经压榨沉淀后，去除芦笋杂渣即为芦笋原汁，然后将芦笋原汁置入夹层容器内，并按芦笋原汁为100、活性碳为0.02的比例加入活性碳，此时加热夹层容器将芦笋原汁煮沸5′，待芦笋原汁温度下降为40℃时，通过过滤机中的滤纸或微孔滤膜过滤即为无色无异味芦笋汁，经巴氏消毒后待用。
实施例2无色无异味芦笋汁，所有各原料的重量份分别为芦笋原汁100kg、活性碳0.08kg。芦笋经压榨沉淀后，去除芦笋杂渣即为芦笋原汁，然后将芦笋原汁置入夹层容器内，并按芦笋原汁为100、活性碳为0.08的比例加入活性碳，此时加热夹层容器将芦笋原汁煮沸10′，待芦笋原汁温度下降为50℃时，通过过滤机中的滤纸或微孔滤膜过滤即为无色无异味芦笋汁，经巴氏消毒后待用。
实施例3无色无异味芦笋汁，所有各原料的重量份分别为芦笋原汁100kg、活性碳3.5kg。芦笋经压榨沉淀后，去除芦笋杂渣即为芦笋原汁，然后将芦笋原汁置入夹层容器内，并按芦笋原汁为100、活性碳为3.5kg的比例加入活性碳，此时加热夹层容器将芦笋原汁煮沸20′，待芦笋原汁温度下降为60℃时，通过过滤机中的滤纸或微孔滤膜过滤即为无色无异味芦笋汁，经巴氏消毒后待用。
实施例4
无色无异味芦笋汁，所有各原料的重量份分别为芦笋原汁100kg、活性碳5kg。芦笋经压榨沉淀后，去除芦笋杂渣即为芦笋原汁，然后将芦笋原汁置入夹层容器内，并按芦笋原汁为100、活性碳为5kg的比例加入活性碳，此时加热夹层容器将芦笋原汁煮沸0.5h，待芦笋原汁温度下降为70℃时，通过过滤机中的滤纸或微孔滤膜过滤即为无色无异味芦笋汁，经巴氏消毒后待用。
权利要求
1.无色无异味芦笋汁，其特征在于所有各原料的重量份分别为芦笋原汁100kg、活性碳0.02-5kg。
2.根据权利要求1所述的无色无味芦笋汁，其特征在于所有各原料的重量份分别为芦笋原汁100kg、活性碳0.08kg。
3.根据权利要求1所述的无色无味芦笋汁，其特征在于所有各原料的重量份分别为芦笋原汁100kg、活性碳3.5kg。
4.无色无异味芦笋汁的制备方法，其特征在于芦笋经压榨沉淀后，去除芦笋杂渣即为芦笋原汁，然后将芦笋原汁置入夹层容器内，并按芦笋原汁为100、活性碳为0.02-5的比例加入活性碳，此时加热夹层容器将芦笋原汁煮沸5′-0.5h，待芦笋原汁温度下降为40-70℃时，通过过滤机中的滤纸或微孔滤膜过滤即为无色无异味芦笋汁，经巴氏消毒后待用。
全文摘要
本发明提供了一种无色无异味芦笋汁及其制备方法,所有各原料的重量份分别为:芦笋原汁100kg、活性炭0.02kg—5kg。芦笋经压榨沉淀后,去除芦笋杂渣即为芦笋原汁,然后将芦笋原汁置入夹层容器内,按芦笋原汁为100、活性炭为0.02—5的比例加入活性炭,此时加热夹层容器将芦笋原汁煮沸5′—0.5h,待芦笋原汁温度下降为40—70℃时,通过过滤机过滤即为无色无异味芦笋汁。本发明解决了现有技术存在的对芦笋原汁无法脱色、除异味的问题。
文档编号A23L2/02GK1265853SQ9911211
公开日2000年9月13日 申请日期1999年3月3日 优先权日1999年3月3日
发明者张勇 申请人:张勇