专利名称：螺旋藻啤酒的制作方法
技术领域：
本发明属于啤酒的添加剂为其它原材料的制备啤酒的技术，具体的说是添加螺旋藻液制备啤酒的技术。
现在我们所喝的啤酒都是以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的啤酒。GB4927-91记载了对啤酒的各项技术指标的要求，包括感观指标、理化要求、保质期。对淡色啤酒感观要求浊度≤1.0，泡沫特征形态泡沫洁白细腻、持久挂杯。泡特性挂杯时间≥210 S，色度5.0～11.0 EBC，香气和口味要有明显的酒花香气，口味纯正，爽口，酒体谐调、柔和，无异味。理化要求酒精度≥3.1～4.5％(m/m)，原麦汁浓度在8±0.3～18±0.3％(m/m)，总酸≤2.6～4.5％ml/100ml，二氧化碳≥0.40％(m/m)，双乙酰≤0.13mg/l，且保质期不少于120天，目前国内外所酿制的啤酒都是以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵制成的，啤酒中含有大量的碳水化合物，喝后容易使人长出啤酒肚，而且喝多了上头，目前还没有发现加入螺旋藻酿制而成的啤酒，中国藻类学会出版的《螺旋藻资料汇编》刊登了“螺旋藻饮料的研制”的论文，文章介绍了用螺旋藻、蔗糖、柠檬酸、琼脂、羧甲基纤维素钠等作原料制饮料的工艺方法和制得的饮料，而该饮料中必须加入甜味剂、酸味剂，还要加入稳定剂，及抗氧化剂，才能制成呈均一的悬浮液状的久置不分层的饮料，但还是有螺旋藻的本味，但不能制成啤酒。
本发明的目的是提供一种发泡多、挂杯时间长、含有人体所能直接吸收的氨基酸，而不使人肥胖的，喝后不上头的螺旋藻啤酒。
这种螺旋藻啤酒，包括啤酒，还包括螺旋藻液，且按其重量百分比为螺旋藻液0.1～10％，啤酒99.9～90％。
螺旋藻液与啤酒的结合，没有特殊的工艺，在啤酒酿制过程的后发酵后，用压力泵经喷管均匀的按比例在过滤前喷入啤酒中。
由于螺旋藻在啤酒酿制过滤前喷入，使得螺旋藻液与啤酒均匀的结合，螺旋藻与啤酒结合，使得啤酒的泡沫量更丰富，挂杯时间更长，可达300″以上，比国标提高30％，而螺旋藻的加入，使得啤酒中的碳水化合物减少，而使的啤酒中含有大量的氨基酸，全氮量可达680mg/100g，从而能增强人体的免疫力，而又不使人肥胖，该啤酒喝后还不上头。
下面结合实施例对本发明作详细说明。
实施例如表1所示。
螺旋藻液的浓度为0.05～35％，按重量百分比螺旋藻液占0.5～10％，啤酒占99.5～90％。
螺旋藻液与啤酒的结合，没有特殊的工艺，在啤酒酿制过程的后发酵后，用压力泵经喷管均匀的按比例在过滤前喷入啤酒中。
表1
该螺旋藻啤酒含有维生素B10.15mg/100ml、B20.32mg/100ml、B60.05mg/100ml，还含有β-胡箩卜素，叶绿素，γ-亚麻酸等。表权利要求
1.一种螺旋藻啤酒，包括啤酒，其特征是还包括螺旋藻液，且其按重量百分比为螺旋藻液0.1～10％，啤酒99.9～90％。
2.根据权利要求1所述的螺旋藻啤酒，其特征是螺旋藻液的浓度为0.05～35％。
3.根据权利要求1所述的螺旋藻啤酒，其特征是按重量百分比螺旋藻液占0.5～10％，啤酒占99.5～90％。
全文摘要
本发明涉及啤酒的添加剂为其它材料的制备啤酒的技术。这种螺旋藻啤酒包括啤酒,还包括螺旋藻液,且其按重量百分比为螺旋藻液0.1～10%,啤酒99.9～90%。该啤酒泡沫丰富,挂杯时间长可达300秒以上,含有人体必需的氨基酸、多糖、及多种微量元素,喝后能提高人体的免疫力,喝后不上头。
文档编号C12C5/00GK1262318SQ99112049
公开日2000年8月9日 申请日期1999年1月25日 优先权日1999年1月25日
发明者徐宝贞 申请人:徐宝贞