专利名称：枣啤酒的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术，特别是金丝小枣深加工的工艺。
背景技术：
目前姜啤、果啤等特种啤酒多采用添加少量姜汁、果汁等勾兑而成，数量在 1% -10%左右，由于添加量少，添加方式为勾兑，因此这种方法得到的产品只能是具有相应 色泽、香气，从营养、口感上均不能满足消费者的要求。
发明内容
为满足不同的消费需求，本发明提供一种金丝小枣啤酒生产工艺。本发明主要是利用独特的工艺生产枣啤酒，金丝小枣汁采用浸提芳香回流工艺而 得，完整地保留了金丝小枣汁的各种营养成分。本发明枣啤酒生产工艺，一种枣啤酒生产工艺，包括啤酒生产工艺的前道工序，其 特征在于所述工艺包括麦芽处理工序过筛、粉碎、蛋白质分解；大米处理工序过筛、粉碎、糊化；金丝小枣预处理工序拣选、除去烂枣及杂质；再经纯净水漂汤；进入负压浸提罐，控制85°C 95°C保持5 6小时；打入酶解罐加入果胶酶、淀粉酶控制50°C保持2小时；提出枣汁；经处理的麦芽与大米混合糖化、过滤；枣汁与经过糖化的麦汁混合打入煮沸锅煮沸定型，枣汁的添加比例为40%，煮沸 强度彡8% ；打入漩涡沉淀槽沉淀分离；经薄板换热系统打入发酵罐添加啤酒酵母纯种低温发酵；成熟后经板框式硅藻土过滤机、精滤机双重过滤；包装得到成品。本发明生产的枣啤酒，实现了金丝小枣汁与啤酒的完美结合，真正意义上保留了 枣的各种营养成分，又保留了啤酒的各种特点，不管是从感官角度还是从营养角度来说，满 足了消费者对现代产品的要求，枣啤酒的问世填补了国内啤酒行业的空白，是啤酒行业技 术发展延续和创新。
图1是本发明枣啤酒的工艺流程图。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明枣啤酒生产工艺作更详尽的说明。图1是本发明枣啤酒生产工艺的工艺流程图。包括麦芽处理工序为麦芽一过筛一粉碎一蛋白质分解；大米处理工序为大米一过筛一粉碎一糊化；金丝小枣预处理工序为金丝小枣一拣选一漂汤一负压浸提一酶解一枣汁；其它工序为糖化一过滤一麦汁预加热一煮沸一回旋分离一麦汁冷却一冷麦汁一 发酵一待滤酒一硅藻土过滤一精滤一清酒一包装；其中预处理后的麦芽与大米混合后进入糖化工序；预处理后的枣汁在麦汁预加热工序加入，加入比例为40% ；啤酒酵母在发酵工序加入；负压提浸工序控制85°C 95°C保持5 6小时；酶解工序在酶解罐进行，加入果胶酶、淀粉酶控制50°C保持2小时；煮沸工序在煮沸锅进行，煮沸强度> 8% ；回旋分离在回旋沉淀槽进行；发酵工序在发酵罐进行；硅藻土过滤在硅藻土过滤机进行；精滤在精滤机进行。
权利要求
一种枣啤酒生产工艺，包括啤酒生产工艺的前道工序，其特征在于所述工艺包括金丝小枣预处理工序，提出枣汁；枣汁与经过糖化的麦汁混合打入煮沸锅煮沸定型；打入漩涡沉淀槽沉淀分离；经薄板换热系统打入发酵罐添加啤酒酵母纯种低温发酵；成熟后经板框式硅藻土过滤机、精滤机双重过滤；包装得到成品。
2.根据权利要求1所述的枣啤酒生产工艺，其特征在于所述金丝小枣预处理工序包括拣选、除去烂枣及杂质； 再经纯净水漂汤；进入负压浸提罐，控制85°C 95°C保持5 6小时； 打入酶解罐加入果胶酶、淀粉酶控制50°C保持2小时； 得到金丝小枣枣汁。
3.根据权利要求1所述的枣啤酒生产工艺，其特征在于所述枣汁的添加比例为40%。
4.根据权利要求1所述的枣啤酒生产工艺，其特征在于所述煮沸定型工序的煮沸强 度彡8%。
5.根据权利要求1所述的枣啤酒生产工艺，其特征在于所述啤酒生产的前道工序包括麦芽处理工序过筛、粉碎、蛋白质分解； 大米处理工序过筛、粉碎、糊化； 经处理的麦芽与大米混合糖化、过滤。
全文摘要
一种枣啤酒生产工艺，包括金丝小枣预处理工序，提出枣汁；枣汁与经过糖化的麦汁混合打入煮沸锅煮沸定型，枣汁的添加比例为40％；打入漩涡沉淀槽沉淀分离；经薄板换热系统打入发酵罐添加啤酒酵母纯种低温发酵；成熟后经板框式硅藻土过滤机、精滤机双重过滤；包装得到成品。本发明枣啤酒生产工艺生产的枣啤酒，实现了金丝小枣汁与啤酒的完美结合，真正意义上保留了枣的各种营养成分，又保留了啤酒的各种特点，不管是从感官角度还是从营养角度来说，满足了消费者对现代产品的要求，枣啤酒的问世填补了国内啤酒行业的空白，是啤酒行业技术发展延续和创新。
文档编号C12R1/865GK101899371SQ20091024995
公开日2010年12月1日 申请日期2009年12月7日 优先权日2009年12月7日
发明者刘玉林, 孙曙光, 王中山 申请人:山东鼎力枣业食品集团有限公司